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凉糕
凉糕是四川宜宾和泸州的一款汉族特色小吃。其味美香甜沙软,食之清爽可口,还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。
凉糕的基本信息
凉糕是四川宜宾和泸州的一款汉族特色小吃。其味美香甜沙软,食之清爽可口,还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。在四川特别是宜宾和泸州大街小巷中随处可见的消夏解暑的清凉之品。冷却后的凉糕加入红糖水即可食用放入冰箱冷藏后味道更佳。
宜宾传统的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同,口感上鲜嫩爽口,丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。
凉糕源自四川宜宾近几年在四川各地、重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地开始风靡起来,由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水,越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日佳品。
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凉糕的营养价值
含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
每100克糯米的营养成分
能量:348千卡
蛋白质:7.3克
脂肪:1克
碳水化合物:78.3克
叶酸:18.7微克
膳食纤维:0.8克
硫胺素:0.11毫克
核黄素:0.04毫克
烟酸:2.3毫克
维生素E:1.29毫克
钙:26毫克
磷:113毫克
钾:137毫克
钠:1.5毫克
镁:49毫克
铁:1.4毫克
锌:1.54毫克
硒:2.71微克
铜:0.25毫克
锰:1.54毫克
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凉糕怎么做好吃
糯米凉糕
主料:糯米1千克 熟面粉100克麻仁100克瓜子仁100克绵白糖500克 红色素少许青红丝、水适量
制作步骤:
1.将糯米淘洗干净,用水浸泡3小时,沥去水,上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂摊凉。
2.将麻仁用走槌碾碎,加入白糖300克、瓜子仁、青红丝拌匀成馅。
3.在案板上撒点熟面粉,将捣烂的糯米揉成团,用木板压成长方形,再用刀切成同样大小的两块。
4.先将其中的一块铺上拌好的馅(豆沙馅、红果馅等均可),然后把另一块放在糖馅上面压平,再在上面撒上用红色素搓匀的糖粉200克,用刀切成块即可。
特点:软糯香甜,宜做夏令糕点。
软米凉糕
武乡县属暖温带大陆气候,夏季炎热多雨,七月平均气温为摄氏20度以上。由于气候条件所决定,使武乡人夏季喜吃解热防暑的食品—软米凉糕,此品种的做法被载入《美食大典》。
主要用料是黍米,俗称黄米(也叫软米)和大红枣,黍米:“味甘、性微寒”。具有“治筋骨挛急、杀疮疥毒热”的功能。大红枣:“味甘、平、无毒”。有“润心肺、止咳、解五脏、治虚损、除肠胃癖气”的作用。所以久吃软米凉糕不仅能解热消毒,去邪安中,对高血压病也有一定的疗效。
主料:软米5000克,红枣泥2000克,红白糖适量。
制作步骤:
1、米陶洗干净,放到盆里倒入冷水泡15天左右,发出酸味为止。捞出用清水冲洗无酸味待用。
2、将蒸锅置于旺火上,水烧沸套上瓦甑(蒸软米的专用工具),用温布子铺在甑晨盖住甑眼,放入软米约二寸厚。待蒸气大起时,再加一层米。满甑后将来盖上白洁布。待熟后,将米倒在盆里,加入适量开水搅拌匀和为宜。
3、把大红枣煮烂去核(煮时放些红糖)捣成枣泥馅。
4、用一块布铺在案板上,撒上冷开水,把蒸熟的软米排上一层,放上枣泥馅摊平,馅上再盖一层软米。用温布盖上用手压扁,切成小块,放在盘里撒上白糖即好。
特点:
米软馅甜,清凉利口,夏季佳食,解热消毒。
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凉糕的文化
双河镇地属宜宾长宁县,拥有1300多年悠久历史,小镇古色古香、典雅古朴,其葡萄井凉糕则让人难以忘怀。据《长宁县志》记载,葡萄井建于宋代,历代都加以修葺。泉水清冽,气泡群从井底涌出,状若葡萄,晶莹碧透,因此而得名。早在清朝光绪年间,双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了,进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着:“来此避暑纳凉者甚多,名小吃凉糕嫩凉驰名”。
关于双河的凉糕,还有一段动人的传说,相传汉丞相诸葛亮五月渡泸,深入不毛。南军败退,兵临双河古城之时,亦是在七擒孟获的某个片段中,百姓送凉糕犒劳蜀军将士,顿时,蜀营欢声雷动,军威大振,两天功夫,蜀军攻进城内,全歼南军。古镇凉糕因而名振。
宜宾人有吃凉糕的习惯,这是一种生态、健康的养身绿色食品,且历史悠久,在天气较热的时候,来一碗凉糕,冰凉清爽,沁人心扉。而双河的葡萄井凉糕,是宜宾特别著名的一种凉糕,而今,已演变成为一种独特的风味小吃,一年四季都有客人专程来到这个小镇一品凉糕美味。
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