鸟蛤

鸟蛤简介

　　鸟蛤小者直径约1公分(0.4吋)，最大者为加利福尼亚的光滑巨鸟蛤直径约15公分(6吋)。鸟蛤的两片壳大小和形状相同，颜色从褐色到红色或黄色。许多种类壳光滑，有的则具放射肋，从两瓣连合处向腹缘放射排列。许多种生存在低潮线下，有的在500公尺(1,500呎)深处，少数在潮间带，但均生活于泥或沙底的浅层，不超过3公分(约1吋)深。繁殖期多数持续数月。卵和精子都排入海水中，受精在水中完成。幼体游泳一段时间後定居海底，鸟蛤从水中滤食微小生物。

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鸟蛤的做法

　　1、工艺流程
　　原料冲洗→挑选→开壳取肉→去外套膜→清洗→切足去脏→清洗→烫 煮→选规格、控水→定量装盘→摆盘→速冻→脱盘→包装→冷藏
　　2、操作要点
　　(1) 挑选 鸟贝经海水冲洗后，选出杂贝，杂质，贝壳严重 破碎的鸟贝，死蛤，足色变白、无伸缩能力的鸟贝。
　　(2) 开壳取肉 用水果刀，或把1mm厚的镀锌板做成2cm 宽、15cm长、前头圆的小刀，从鸟贝后部插入开口，把肉体完整 的蛤肉剥入盒中，不得把死肉、臭肉带入盒中。
　　(3) 去外套膜 左手握住足的根部，右手去掉外套膜，把足 集中起来，装在塑料筐中，用海水冲洗干净，不可用手搓。
　　(4) 切足去脏 从足的背部即自然弯曲凸出的一面的中间割 开。垫板要用玻璃板或无毒聚乙烯板。刀口要整齐，肉片左右要 对称，不得有伤口。足的最前面要留有3～5mm不割开的足尖。去 掉内脏团(生殖腺部分留下)，割完后的足应呈扁平状态，用海水 洗净后待烫煮。
　　(5) 烫煮 取上述经处理过的原料1kg左右，装入用不锈钢 丝编制的小筐 (筐的口径40cm左右、12cm深、呈碗形、上有两 个把手) 中，放在100℃左右的开水锅中 (食用自来水)，小筐在 锅中不断的搅动，烫煮要均匀，大约25～30s后取出倒在筐中沥 水。
　　(6) 分选规格、控水、定量装盘 将经烫煮过的鸟贝肉倒在 工作台上，按客户要求分选、定量装盘。在分选的同时，要选出 足尖留得较长、刀口较差(割偏、有刀伤)、新鲜度较差(颜色变 白)的个体。把分好的鸟贝肉放进筐中，自然控水15min。定量装 盘时，每一大盘放标签一枚，标签不得放在鸟贝肉上，须贴在盘 边上。
　　(7) 摆盘 摆盘前要检查标签与产品规格是否一致，摆盘时 要注意摆的结构紧密、整洁、美观、分布均匀。摆盘的形式应按 照客户的要求。
　　(8) 低温速冻 冻结间温度要求在-25～-35℃以下，产品 冻结时间为4～5h。
　　(9) 脱盘、包装 采用水浸或水淋方式脱盘。脱盘后迅速镀 冰衣，然后装入塑料袋中，把袋口扭紧，竖摆在纸箱内。
　　(10) 恒温冷藏 纸箱包装的产品应及时放入冷藏间贮存。冷 藏温度应恒定在-18℃以下。产品贮藏期间，应定期检查产品是否有风干和变质现象。

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鸟蛤的营养价值

　　1、健脑：富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。
　　2、明目：富含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
　　3、健脾和胃:适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。
　　4、润肠：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
　　5、养颜护肤：含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
　　6、通血：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。铁的含量高，吸收好。
　　7、抑癌抗瘤：有效预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

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食用鸟蛤的注意事项

　　不能与寒凉食物同食
　　鸟蛤本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
　　不能与啤酒、红葡萄酒同食
　　食用鸟蛤饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
　　皮肤病患者禁食
　　皮肤病患者之所以不能吃鸟蛤是因为鸟蛤中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌。
　　吃鸟蛤后引起的过敏性皮肤病，多属于I型变态反应，可引起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高，血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等。临床表现为皮肤瘙　痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状，或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。
　　食用鸟蛤需要煮熟
　　鸟蛤煮不熟含有细菌，鸟蛤中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

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