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烤面筋

烤面筋

烤面筋是一种汉族特色小吃,常见于中小学与商业区附近。将面筋制作成螺旋状坯料,放置于炭火上进行烘烤,撒上调料、酱汁即成为烤面筋。烤面筋只是面粉加上酱汁烤制没有肉,但有着肉的香味,吃在嘴里就像是在吃烤肉 一样,因而成为人们喜爱的美味佳肴。

烤面筋的做法
烤面筋的做法
烤面筋的做法是比较容易的,首先要将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团,分成鸡蛋大小的小面团。然后将面团揉成细条后,把面筋的一端夹在筷子中间,绕着筷子缠绕面筋,直到缠完为止。或者将面团揉成细条后,插入长竹签或筷子,切成螺旋状。再然后往锅内放水,烧开后把面团放进去煮。煮的过程中,要不断地搅拌,直到面团全部浮上来后捞出,泡在冷水中即可。最后将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤,并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黄即可食用。口味可根据自己喜欢调配佐料哦,总之烤面筋是一道简单的夜市小吃,够味!
烤面筋的主料面筋是什么
烤面筋的主料面筋是什么
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识 》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。烤面筋是将面筋经过炭火烘烤 ,加以孜然、辣椒等调料即成。
烤面筋的食品安全
烤面筋的食品安全
非法添加:2012年7月13日,有媒体记者从市场买来6份不同的只经过粗加工的面筋,通过实验进行检测。在实验过程中面筋的颜色出现一系列的变化。面筋放入检测试管的瞬间,颜色变成浅浅的黄绿色,随即颜色开始变深,逐渐呈绿色,慢慢再由绿色变为浅蓝色,这些颜色变化在两分钟之内完成,接下来颜色越变越深,浅蓝变深蓝,深蓝变浅紫,最后在15分钟时颜色呈现为深深的紫色。放置一天后,这些试管里的面筋仍然为深紫色,再无其他变化。最后实验可以得出结论,这6份烤面筋里都含吊白块。生产卫生:记者在一家生产烤面筋原料的小作坊内,看见一位中年妇女前面放着一个红色的塑料盆,澡盆里的水泛着浑浊的白色,水里是些煮熟的面筋,这位中年女士正拿着竹签子穿面筋,手上没有戴手套,也没有采取相关的卫生措施。只见她熟练地从盆里捞起两三个面筋,攥在手里,另一只手拿起竹签子就往里穿,有时候面筋在她手里打滑,不小心掉在地上后,她顺手捡起来放在盛面筋的洗澡盆里涮一下,继续穿,穿完的面筋放在左手边的保温箱里。这个保温箱更是脏得离谱,塑料泡沫之间的缝隙充满黑灰。没过一会儿,保温箱里装不下了,这位女士就把串好的面筋放到右手边的露天台子上,一个大约一两岁的小孩不时踩在这个台子上。没过一会儿,一位老年人端出一个锅,锅里是刚煮好的面筋。老人坐在穿面筋的那位女士身边,左手拿着穿好的面筋,右手拿着水果刀,一边旋转着竹签,一边用刀将面筋割成螺旋状。记者走进屋看到,之前的两袋半面粉,今天只剩下两袋了。由于记者当天去的有些晚,没有亲眼看到和面、煮面筋、卷面筋的过程,至于这几个生产环节,是否加入化学药剂,就不得而知了。原料供应:记者走进放面粉的小屋,张女士指着面粉说,做烤面筋的面粉不是普通的面粉,是专门的面筋粉,这种面筋粉如果不是业内相熟认识,是不轻易出售的,也很难联系到生产厂家。张女士家中的面筋粉,每袋50斤,颜色和荞麦面的颜色相近,呈淡黑黄色,放在手里一捻,很粗糙,不像面粉那样细滑。所有的面筋粉都装在白色的编织袋里,袋上都没有任何关于产品成分、生产厂家、生产日期、生产地址等包装字样。每当问及面筋粉来源,张女士都闪烁其词:“只有相熟的摊主过来,我们才会告诉面筋粉的厂家联系方式,其余人是不告诉的。”问及这些面筋粉和普通面粉有什么区别,张女士称肯定不一样,面筋粉都是厂家加过料按一定比例调配好的,自己是绝对做不出来的。到底里面加了什么料,张女士称不清楚。记者指着院子里一个两岁的孩子说,小孩经常守着面筋,可以饱口福了。孩子的母亲说,他们从不给孩子吃面筋。据知情人透露,这些面粉都是“黑面”,是农村给家畜吃的麸子面磨出来的,然后经过加工变成这样。
烤面筋的历史
烤面筋的历史
烤面筋是现今大家熟知的一种街头小吃。其实大家有所不知,面筋的历史悠久一直存在我国素菜的食谱之中,其中《红楼梦》里多有记载:传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的,当时人们为了解决口馋 也不嫌其中的麻烦。现今面筋粉(谷朊粉)就可以直接做成面筋,将面筋粉经过特制而成型的弹簧(螺旋状)的形状的食物坯料,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。这样一来制作就相当的简单,吃起来也相当的美味。烤面筋是现如今很简单的一道小吃,夜晚各个地方会看到推着烤车卖烤面筋的人们,价格便宜,味道够劲,受到人们的喜爱。

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