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法国红酒
法国红酒是指法国出产的葡萄酒。法国是世界著名的葡萄酒产地,其生产葡萄酒的历史悠久。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。
法国红酒简介
法国红酒是指法国出产的葡萄酒。法国是世界著名的葡萄酒产地,其生产葡萄酒的历史悠 久。1935年法国通过了大量关于葡萄酒质量控制的法律,建立了一个原产地控制命名系统 ,并由一专门的监督委员会来管理。此后,法国便拥有了一个世界上最早的葡萄酒命名系 统,以及最严格的关于葡萄酒制作和生产的法律。法国法律将法国葡萄酒分为4级:法定 产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中,法定产区葡萄酒占全部产量的 35%,优良地区餐酒占2%,地区餐酒为15%,日常餐酒为38%。
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法国红酒品酒方法
醒酒
由于红酒被喻为有生命力的液体,是由于红酒当中含有丹宁酸(TannicAcid)的成分,丹宁 酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶 后第一次倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。 每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何 去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。
过酒
过酒的方式,是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒,但过酒的目的到底何在其实有二,一是藉此将陈置多年的沉淀物祛除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍,但有 损葡萄酒的风味,所以必须去除。
另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味,从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒 的动作而有机会与空气接触,此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢,味道也变的圆润了。
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法国红酒选购指南
如何选择一瓶好喝的红酒,第一要件是口感要顺,什么样的味道才较顺口,看个人喜好, 品尝红酒是一门高深学问,学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼,不过学会认酒则 是一件比较简单的事。
如何认酒呢?先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文,意为许 可证),如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间,流传着『只要看了卷标 ,就知道它的味道了』一般,卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。『卷标上 的图案有很多种,到底事在写些什么?真想知道…..』一般卷标上通常会标示:葡萄收成 的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名)、生产国或生产地、庄园地名的 名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计,有各种不同的样 式,所以数据所书写的位置也不同。
收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质,产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质 状况,A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称,城堡内装酒→MisEnBoteilleAuChateau, 酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证。
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法国红酒四大等级
法国法律将法国红酒分为4级:法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。
法定产区
级别简称AOC,是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区 的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的 葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标 签标示为Appellation+产区名+Controlee。
优良餐酒
级别简称VDQS,是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质 表现良好,则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+QualiteSuperieure。
地区餐酒
VINDEPAYS日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可 以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的 15%。酒瓶标签标示为VindePays+产区名,法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸 。
日常餐酒
VINDETABLE是最低档的葡萄酒,作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡 萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁,产量约占法国 葡萄酒总产量的38%。
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