黄骨鱼

黄骨鱼的基本信息

　　黄颡鱼（学名：Pelteobagrus fulvidraco），为鲿科，黄颡鱼属鱼类。黄颡体长123-143mm，腹面平，体后半部稍侧扁，头大且扁平。吻圆钝，口裂大，下位，上颌稍长于下颌，上下颌均具绒毛状细齿。眼小，侧位，眼间隔稍隆起。须4对，鼻须达眼后缘，上颌须最长，伸达胸鳍基部之后。颌须2对，外侧一对较内侧一对为长。体背部黑褐色，体侧黄色，并有3块断续的黑色条纹，腹部淡黄色，各鳍灰黑色。背鳍条6~7，臀鳍条19~23，鳃耙外侧14~16，脊椎骨36~38。背鳍部分支鳍条为硬刺，后缘有锯齿，背鳍起点至吻端较小于至尾鳍基部的距离。胸鳍硬刺较发达，且前后缘均有锯齿，前缘具30~45枚细锯齿，后缘具7~17枚粗锯齿。胸鳍较短,这也是和鲶鱼不同的一个地方。胸鳍略呈扇形，末端近腹鳍。脂鳍较臀鳍短，末端游离，起点约与臀鳍相对。进食较凶猛。公母颜色有很大差异，深黄色的黄颡鱼头上刺有微毒。

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黄骨鱼的营养价值

　　食疗价值
　　鮠科动物黄颡鱼的肉。黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。
　　分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后，除去鳍、内脏，洗净用。
　　性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
　　营养成分
　　（每100克中含） 可食部52
　　水分（克）71.6 能量（千卡）124 能量（千焦）51.9 蛋白质（克）17.8 脂肪（克）2.7
　　碳水化合物（克）7.1 膳食纤维（克）0胆固醇（毫克）90 灰份（克）0.8维生素A（毫克）0
　　胡萝卜素（毫克）0视黄醇（毫克）0硫胺素(微克）0.01核黄素（毫克）0.06尼克酸（毫克）3.7
　　维生素C（毫克）0维生素E(T）（毫克） 1.48 a-E1.05 （β-γ）-E0.43 δ-E0
　　钙（毫克）59磷（毫克）166钾（毫克）202钠（毫克）250.4镁（毫克）19
　　铁（毫克）6.4锌（毫克）1.48硒（微克）16.09 铜（毫克）0.08锰（毫克)0.1
　　碘（毫克）0

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黄骨鱼的做法

　　紫苏黄骨鱼汤
　　【材料】
　　黄骨鱼4条；生姜、大蒜、香葱、紫苏5克；油、水、海天零添加头道酱油适量；
　　【做法】
　　将黄骨鱼处理好，生姜和大蒜切片、香葱打结备用。
　　2.锅中热油，放入黄骨鱼两面均煎制片刻后捞出。
　　3.锅中再热油，放入姜片、蒜末翻炒，放入煎好的鱼，加水、少许海天零添加头道酱油、紫苏、和葱结一起煮至汤变白即可。
　　黄颡食谱
　　食材明细
　　黄骨鱼 2条青椒 1个红椒 1个姜 适量蒜 适量葱 适量盐 适量生抽 适量老抽 适量料酒 适量花椒 适量白糖 适量鸡精 适量白胡椒 适量
　　1、黄骨鱼处理干净
　　2、用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟（因为黄骨鱼腥味较重）
　　3、调料图
　　4、青红椒洗净切块备用
　　5、锅中下油烧到冒青烟时，下鱼煎（这样的话鱼才不会粘锅）
　　6、将鱼煎至两面黄色
　　7、然后下姜蒜花椒爆香，在鱼身上淋1勺生抽，半勺老抽
　　8、加水没至鱼身开始煮，其间加少许白醋去腥，适量盐调味，适合白糖
　　9、当锅内汤汁剩下无几时，下青红椒与葱段稍焖一下，加少许鸡精与白胡椒粉即可关火。

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黄骨鱼的习性

　　黄颡鱼食性是肉食性为主的杂食性鱼类。觅食活动一般在夜间进行，食物包括小
　　鱼、虾、各种陆生和水生昆虫（特别是摇蚊幼虫）、小型软体动物和其它水生无脊椎动物。有时也捕食小型鱼类。其食性随环境和季节变化而有所差异。
　　在春夏季节常吞食其它鱼的鱼卵，到了寒冷季节，食物中小鱼较多，而底栖动物渐渐减少。规格不同的黄颡鱼食性也有所不同，体长2~4cm，主要摄食桡足类和枝角类。体长5~8cm的个体，主要摄食浮游动物以及水生昆虫；超过8cm以上个体，摄食软体动物（特别喜食蚯蚓）和小型鱼类等。
　　黄颡鱼多在静水或江河缓流中活动，营底栖生活。白天栖息于湖水底层，夜间则游到水上层觅食。
　　对环境的适应能力较强，所以在不良环境条件下也能生活。幼鱼多在江湖的沿岸觅食。
　　该鱼属温水性鱼类。生存温度0~38℃。最佳生长温度25~28℃，pH值范围6.0~9.0，最适pH值为7.0~8.4。耐低氧能力一般。水中溶氧在3mg/L以上时生长正常，低于2mg/L时出现浮头，低于1mg/L时会窒息死亡。

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