扯面

扯面的做法

用料：面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙
做法：1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋2.揉好的面团揪成小剂子3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上5.取一小剂子6.将其拍按扁7.用擀面杖上下均匀稍擀宽8.在中间部位横压一下9.两手揪住两端10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长11.中间横压部分形成一道薄膜12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条13.扯面即完成。

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扯面的食用指南

面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了2.醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时3.扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了4.扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状5.蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜，那天我家里正好没有，就没有放6.煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟。

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扯面的营养价值

扯面汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。【性质】平 【五味】甘 【热量】110.00大卡(459千焦)/100克【功效】补充能量【营养成分】营养素含量(每100克) 维生素A(mg)=0.04胆固醇(mg)=18.30纤维素(mg)=23600.00脂肪(mg)=15600.00蛋白质(mg)=20300.00 辅助治疗：小儿营养不良，适合人群，健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质。食用禁忌：消化性溃疡和消化不良者勿食。好坏辨别：色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香为佳。从这些数字里可以看出来扯面还是很有营养价值的，但是一些食用禁忌还是要有所注意的，这样才能更有益于自己的身体健康，对自己负责任。

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扯面的历史

扯面又叫拽面、桢面条是陕西重要主食之一，距今3000年历史，以周代“礼面”基础上演变而来，秦汉时叫“汤饼”，隋唐时叫“长寿面”，宋元时叫“水滑面”，是面食中历史最悠久的、最能代表中华餐饮文化的面品类。 至今陕西的油泼面，裤带面、biang biang面、蘸水面都属于扯面品类。陕西扯面及小吃确实好吃，但出了陕西却又很难吃到，“陕西婆姨不外嫁，扯面师傅不出陕”这一民俗导致了扯面远不如拉面、削面等其它面类的普及，扯面没有任何添加剂，对于扯面师傅技能的要求更高，俗话说：“三年磨一剑”正是培养陕西扯面师傅的真实写照，因此，国内市场相对空白，潜在需求大且竞争压力小。

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