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焖面

焖面

焖面是中国中部和北部地区的汉族传统面食小吃,流行于山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等长江以北大部分地区,又称为蒸面、卤面、炉面、垆面?、烀面、糊面。主料是面粉,配料主要是豆角和猪肉。

焖面的做法
焖面的做法
材料:五花肉、手擀面、芸豆或豆角、精盐、酱油、生姜、小葱、大蒜、八角 ;
做法:1、五花肉用刀切薄片。2、芸豆洗净择掉筋脉掰成小段,长度以两个豆粒为准,过短芸豆在炒制过程中易开裂豆粒掉出。3、小葱切葱花,生姜切丝,大蒜切粒。锅上火,码入五花肉片,小火煸炒出油。放入葱姜,八角炒香。喜欢辣味的可放一点红椒提味。4、倒入芸豆段,翻炒。5、调入两汤匙酱油,调入适量精盐,翻炒均匀至芸豆变色。6、倒入猪骨汤或适量的清水翻炒均匀,盖上锅盖小火炖5分钟。7、取部分手擀面(或者是鲜面条),抖散后盖在芸豆上,倒入猪骨汤或适量清水。8、盖上锅盖,小火焖上10分钟。9、焖的过程中要开锅查看,并再次倒入一些猪骨汤或适量清水。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火。盛到碗里,洒上蒜粒即可。
焖面的营养价值
焖面的营养价值
焖面也是富有营养价值的,让我们一起来看一看其中面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静。调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状,可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱,经常感到口干舌燥,平时最好多吃扁豆。所以没事的时候为自己做一份焖面也是极好的,而且面食类的学起来也容易。
焖面怎么做好吃
焖面怎么做好吃
食材准备:手工面(或碱面)猪肉、豆角、青椒,花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油。
做法步骤:1、猪肉一定要是半肥瘦的,把炒锅烧热,放入花生油少许。2、油烧到七成热,放入蒜蓉爆香,再放入猪肉煸炒,火不要太大,慢慢炒,要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。3、猪肉断生后,放入洗干净的豆角和青椒(豆角以五厘长左右为好,青椒要切成块状)。4、豆角和青椒下锅后,迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油,把豆角和青椒里的水份炒出来。5、把菜汤倒到一个稍大一点的碗里。菜不用出锅,把面放在菜上面,然后在菜汤中加入一定比例的凉水,按1:1的比例加的,把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里,最好是每一根面条都要浇到。6、盖上锅盖,时间不能长,十分左右就差不多,打开锅盖,看到面条基本上呈半透明状,再淋上一些香油,一道荤素兼备,有菜有饭的河南焖面就成了。
焖面的历史
焖面的历史
焖面自然是起源于山西的。任何一个山西人会做饭的都会做。焖面 、便尖、面条、刀削面 ,这几个是山西普通老百姓家里经常做的家常面食。俺就是山西的。 焖面真的可没什么典故,看名字就知道了,直接把做法“焖”做为面的名字了。山西本身是中国文化 最古老的省,山西在的那块陆地在元古代时(距今24亿~6亿年)地质学上称为吕梁古陆,元古代时候,中国境内吕梁古陆是唯一的陆地。春秋战国 时候,南方还是一片蛮荒的时候,山西已经有个晋国了。历史上好多朝代都从山西发家,唐朝、宋朝,还有八路军都是依靠山西来打的天下。山西每个城市都能讲出个历史典故来。 焖面最好吃的吃法是做素焖面,用豆角配菜最好,产于山西的土豆也很好,然后再拿肉炒。

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