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绿豆面

绿豆面

绿豆面是一道汉族面类美食。以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料。

绿豆面的做法
绿豆面的做法
制作时,筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎,磨时将磨的进孔填满,使其磨得稍碎,再放容器中加清水浸泡。浸泡时间随季节而定:冬天1昼夜,夏天半日。滗去水时拣去豆皮。大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心,滗去水后备用。将绿叶菜洗净、切碎,同浸泡好的豆瓣 、大米拌均匀,然后加适量清水磨成浆,再在磨好的浆中加入淀粉调匀。柴火最好,待平锅三成热时,用兑水的菜油刷一遍锅,然后舀一勺绿豆浆,摊在铁锅中,待绿豆面皮八成熟后,翻一面再烤一会儿取出,放在筲箕上,一张张重叠摊晾,再切成均匀一致的面条。吃的时候,先在碗里放好作料,再把切好的绿豆面条装入漏勺,放沸水中稍烫几秒钟,捞出盛入碗中即可食用。绿豆面柔中有韧,色泽嫩绿,有豆类和菜汁的清香,营养丰富,物美价廉。
绿豆面的营养价值
绿豆面的营养价值
绿豆面知识介绍: 绿豆为豆科一年生草本植物,原产于我国、印度、缅甸,有2000多年的栽培史。我国产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省,一般秋季成熟上市。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类,种皮分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米 多。因此,它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之良谷”的说法。绿豆面营养分析: 1. 绿豆中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;2.绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯 水解达到降血脂的疗效,从而可以防治冠心病 、心绞痛 ;3.绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁 中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;4. 据临床实验报道,绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可治疗荨麻疹 等疾病;5.绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒;6. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。绿豆面补充信息: 服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品,以免降低药效。绿豆面适合人群: 一般人群均可食用1. 适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病 患者食用;2.绿豆性寒,素体虚寒者不宜多食或久食,脾胃虚寒泄泻者慎食。绿豆面食疗作用: 绿豆味甘 、性凉,入心、胃经;清热解毒,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿;主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿 、痄腮 、痘疹以及金石砒霜 、草木中毒者。绿豆面做法指导: 绿豆面可制作糕点及小吃。
绿豆面做法之绿豆面馅饼
绿豆面做法之绿豆面馅饼
做法:1、清水、鸡蛋、盐、发酵粉放一起,搅拌均匀;2、加入面粉和绿豆面粉,搅拌均匀(绿豆面粉不能超过面粉的三分之一);3、揉成光滑的面团,静置;4、白萝卜洗净(新鲜吧?刚从泥里拔出来滴);5、擦条;6、放入少许盐,搅拌均匀,腌渍10分钟,用纱布挤水;猪肉剁成糜,加入白萝卜,继续剁碎;8、加入葱碎、姜末、盐、生抽、胡椒粉、香油、白糖少许;9、搅拌均匀,成为馅料;10、案板撒面粉,将面团取出,揉成光滑的面团;11、揪成合适大小的面剂;12、擀成圆皮;13、填上馅料,捏合,反过来稍微按压;14平底锅烧热,转小火,放入少许油,将饼放入;小火,将其烙至两面金黄。
绿豆面的历史
绿豆面的历史
龙舞九洲,传统中国;神奇郭公坪,美味绿豆面。郭公坪绿豆面源于明洪武年间,朱元璋带领八千义军于贵州遵义兵败南逃至麻阳郭公坪,屯兵于川洞寨(现报木山村)。因粮草不够,终日稀饭伴红署度日。刘伯温看在眼里,急在心里,长此以往,怕是难支数日。于是心上一计,将白米,红署,绿豆等粮食磨成汁,以水稀之以期以水充食。岂料,尽管粮食磨成汁,煮出来凝固后依然如故。各将士因饥饿难忍,故将米汁偷出,用盾牌做锅,这时候,奇迹出现了,一张张白白的面皮,便全军将士欣喜若狂。经过千年的沉淀与改进,绿豆面由当年的救命粮演变成了现在当地的一道美食。

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