糖卷果

糖卷果的做法

　　一般做法
　　1、将山药法净去皮，拍松切成碎块；　2、小枣去核洗净；
　　3、青梅切丝；
　　4、金糕切条；
　　5、将山药、枣、青梅放入盆中，加入适量水，面粉搅拌均匀；
　　6、均放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟；
　　7、用净湿布将卷果裹上捋成三角状，晾凉后切成1厘米厚的片；
　　8、将卷果片放入热油中炸至金黄色；
　　9、炒勺上火，放入白糖、饴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；
　　10、加入桂花，放入卷果，颠翻均匀；
　　11、撒上芝麻，分装在盘中，再撒上白糖，放上金糕即可

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糖卷果的营养

　　山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。
　　糖卷果
　　糖卷果
　　中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克，人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。

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吃糖卷果的经典名店

　　在北京，最出名的糖卷果，要属南来顺饭庄的。南来顺饭庄是北京小吃最出名的地方，“南来顺”的糖卷果1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。南来顺饭庄是有着近70年历史的京华老字号，以爆、烤、涮等烹饪特色闻名京城，其小吃宴更是精美绝伦，独领风骚。
　　南来顺饭庄
　　南来顺饭庄
　　北京清真饭馆有“老三顺”，南城南来顺，小吃荟萃，传统风味，品种齐全，做工地道，价廉物美，百姓喜欢。那时，南城回民集中，其中有些人无固定职业，但有手艺。他们靠两把刀（切羊肉刀和切年糕刀）八根绳（指挑的担子，两头各一个筐，各用四根绳拴起）谋生，逐渐形成品种繁多的清真小吃，成为南城的特色。
　　南来顺创建于1937年，掌柜石昆生本是卖爆肚的，人称“爆肚石”。他最初在天桥公平市场开了家小饭店，起名“南来顺”，开始只有三间门脸、十来个人，出售十几样小吃和家常菜肴。紧挨着它的还有“豆腐脑白”。这些小吃大多祖辈相传，制作不传外人，口味独特，很难仿造，渐渐创出了牌子。南来顺的菜肴，以“爆、烤、涮”闻名京城。
　　南来顺推出的“小吃宴”可谓“群英荟萃”，使各种来自民间
　　各色各样的糖卷果（2）
　　各色各样的糖卷果（2）(13张)
　　的特色小吃摆上了正式宴会的台面。南来顺的食品讲究特色。无论是油条、烧饼、豌豆黄，面茶、焦圈、驴打滚，还是姜丝排叉、散丹麻花、艾窝窝，或炸羊尾、炒麻豆腐、涮羊肉，哪样都能让您感受和品尝出老北京的味道。南来顺饭庄位于宣武区南菜园街12号，比邻大观园，环境幽雅，装修风格富丽堂皇，营业面积3000多平方米，经营清真风味炒菜、清真海鲜、清真挂炉烤鸭、手工涮肉和“小吃宴”。为京城大型清真餐饮企业。
　　南来顺饭庄开创于1937年，是京城著名的老字号，曾以爆、烤、涮羊肉以及爆肚闻名于京城。更有身怀绝技的小吃名家“羊头马”、“切糕米”、
　　南来顺饭庄
　　南来顺饭庄
　　“焦圈王”以及“馅饼周”等人经营北京风味小吃上百种，曾享有“京城小吃第一家”的美誉。以周志来为代表的新一代烹调技师，在继承和挖掘传统烹饪技艺的基础上，不断创新，推出的清真海鲜系列菜肴，更是得到了社会各界的好评，推动了清真餐饮业的发展。南来顺饭庄曾在第一届全国清真烹饪大赛中获得了两块金牌、三块银牌、三块铜牌，其中“炒麻豆腐”获得“全国风味名牌产品”称号。

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糖卷果的营养功效

　　美容功效
　　糖卷果可补益脾肺，补益气血。凡属脾肺气阴不足而引
　　起的乏力，自汗等症皆可辅食之。亦可美容，丰肌泽肤。
　　药用功效
　　主治：咳嗽
　　处方：鸡皮糙山药500克，大枣250克，红糖，植物油，面粉各适量。用法：将大枣去核，掰成块，洗净，鲜山药去皮后切成与枣块大小，且面粉少许拌和，做成条状，入笼蒸熟取出，冷后切成块，用植物油炸焦，再用红糖拌炒即可。凉后随量食用。
　　功效：补益脾肺。
　　山药糖卷果
　　适用于咳嗽，乏力，动辄喘息，自汗，大便溏软等。

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