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芋头糕
芋头糕是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地汉族特色糕点小吃,也香港和澳门地区茶楼卖的点心,材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。
芋头糕的基本信息
潮汕特产——芋头糕(芋粿) 所属菜系糕点所属类型 小食
芋头糕是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地汉族特色糕点小吃,也香港和澳门地区茶楼卖的点心,材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。
潮汕盛产芋,芋俗称“芋艿”、“芋头”,又名芋魁、蹲鸱,属天南星科,据说原产于东印度和马来亚等地。
芋的种类很多,有青芋、签芋、白芋、九面芋、紫芋等十多种。最有名的要算是潮汕地区的葛洲芋、蜈田芋、横洋芋、东寮芋。
芋通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法,可做成反砂芋、蜜浸芋、芋头
粿、芋头糕、芋头饼、鱼头芋等十多道“芋菜”。芋头粿是潮汕粿品之一;用芋熬制松鱼头或草鱼头,芋香与鱼鲜两味相得益彰,这在潮汕已家喻户晓。有人把芋泥、芋酥、反砂芋称之为“芋味三绝”。
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芋头糕的营养价值
芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康
复过程中,有辅助治疗的作用。
芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。
稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
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芋头糕怎么做好吃
主料
粘米粉180克
辅料
槟榔芋540克
腊肠2根
调料
食盐2小匙
蒜2瓣
水280克
植物油20克
五香粉1/2小匙
黑胡椒粉1/2小匙
五香芋头糕的做法
1.粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆
2.将腊肠蒸熟,切成小颗粒,大蒜切碎,芋头切成1厘米大小的方形颗粒
3.炒锅内放入1大匙植物油,冷油放入蒜头爆香,加入腊肠粒小火炒香
4.放入芋头块,加入清水,水量没过芋头的量,中小火慢慢炒制
5.大火煮开后,加入五香粉1/2小匙,盐2小匙,黑胡椒粉1/2小匙
6.稍搅拌均匀后,调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下,以免沉淀)
7.粉浆水全部倒入后,这时要转成小火慢慢煮,一边煮一边用铲子翻底部,以免糊底了
8.一直煮到面糊结块了,没有液体装的面糊,熄火
9.在模上刷上一层植物油防粘,将煮好的芋头浆放入模具中,将芋头浆一边拍一边填平
10.放入蒸锅内,上汽后中火蒸制40分钟
11.蒸好的芋头糕不要马上取出来,一定要等放凉了才取出来
12.放凉后的糕,切成长方片即可(切糕的时侯利刀粘点凉水,比较不粘)
13.炒锅烧热,放入植物油,凉油放入芋头糕,用中小火煎至表面微焦即可
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芋头糕的饮食文化
有关古楼山芋,还流传着嘉靖年间倭寇三度来抢古楼山芋的传说。清嘉靖初,黄冈人许栋纠众横行海上,与倭夷勾结以壮声势,许栋每年都送古楼山芋给倭夷,倭夷吃得口馋,嘉靖36年(1557)许往日本,秋芋盛产,倭夷吃不到好芋,涎流三尺。到12月,侦知古楼山田野还有很多准备卖给饼店制好芋花的上庄芋,就出动兵力,进村抢掠。当时黄冈虽建大瓮城,军民思想麻痹,不仅芋被掘,财物也被抢掠不少!倭寇尝到美味,翌年十月又来。这年,古楼山设汛营于古榕东北,瓮城军民提高警惕,倭寇这次蚀本了。据《饶平县志》载:“十月,倭寇袭占黄冈城,黄冈军民奋起反击,大败倭寇,俘杀146个,余众西逃”。倭夷铩羽还不死心,翌年(155年)11月又来,又被击走,12月倭寇从福建云霄县窜来,黄冈军民被胜利冲昏头脑,又被抢去许多好芋和财物……!
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