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扁鱼
扁鱼一般指银鲳。银鲳,Pampus argenteus,亦称“镜鱼”,属鱼产形目,鲳亚目鲳科鱼类。
扁鱼的基本信息
银鲳,Pampus argenteus,亦称“镜鱼”,属鱼产形目,鲳亚目鲳科鱼类。
体形侧偏,呈卵圆形,银灰色,头小,吻圆,头胸相连明显,口、眼都很小,两颌各有一行细牙,食道侧囊内具有乳头状突起,嘴舌不能伸缩;头后侧感觉管从不延长,呈尖形,脊椎骨40~41。背鳍与臀鳍同形,稍长,呈镰状,成鱼腹鳍消失,鳍刺很短,尾鳍叉形,下叶长于上叶;体披细小的园鳞,颜色银白,故称银鲳。
为近海暖温性中下层鱼类,平时分散栖息于潮流缓慢,水深5米~110米的水域,早晨及黄错时在水中上层活动,不甚活跃。喜欢在阴影处成群,小潮时鱼群更为集中。
银鲳分布于印度西太平洋区,包括波斯湾、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里兰卡、孟加拉、泰国、越南、马来西亚、缅甸、日本、中国、韩国、台湾、柬埔寨、菲律宾、印尼等海域。东海银鲳,春季从台湾海域北部北上到东海北部,每年5月上旬(立夏)以后,渔群就北移进入浅水区生殖,喜欢在浅海岩礁、沙滩水深10米~20米一带河口处产卵,卵浮性,产卵量8万~35万粒。
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扁鱼的营养价值
系名贵的海产食用鱼类之一,每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩且刺少,尤其适于老年人和儿童食用。加工制品有罐头、咸干、糟鱼及鲳鱼鲞等。对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。
银鲳是出口品种,其英文名为Silvery pomfret,日文名巍∞ナガゾォ。输往国别和地区:日本,香港,澳门。出口口岸:辽宁、河北、天津、山东、江苏、上海、浙江、福建、广东、广西。银盘鲳、银盘鱼原产于南美洲的亚马孙河流域、圭亚那等地。体圆盘形。体长20厘米。体银白色,腹部、腹鳍、臀鳍只在繁殖季节时,才透出粉红色。喜群游,集群游动时,鳞片银光熠熠,别有情趣。饲养水温20-24℃,对水质要求不严格。饵料以水蜓蚓、小鱼、肉块为主,也喜吃水草。繁殖水温26-27℃,水质为微酸性的软水。雌鱼每次产卵500-3000粒。它属于食肉性鱼类,在水族箱中不能与小型鱼类混养。
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扁鱼的做法
沙拉银鲳
原料:银鲳、精盐、味精、绍酒、葱、姜、面包糠、色拉油、沙律酱、生菜、西红柿。
制作:
1、银鲳鱼去腮、去鳞、去内脏洗净,切成段,用精盐、味精、绍酒、葱、姜浸渍入味。将鱼块沾上面包糠。
2、炒锅上火,入色拉油,待油温七成热时,投入鱼块炸熟,倒入漏勺沥去油装入盘中。将沙拉酱用裱花嘴挤在鱼块上即成。
特点:鱼块酥香,佐沙拉酱食用别有风味。
发菜银鲳卷
主料:银鲳鱼1条(约750克),发菜10克,猪绞肉200克,香菇6朵,虾仁50克
调料:白酱油1.5汤匙,黄酒1.5汤匙,味精3克,精盐3克,高汤50毫升,水芡粉1汤匙
特点:黑白相间,肉嫩汤清。
制作过程:
1、鱼刮洗干净,去除头、骨,将净脊肉批成7厘米长、5厘米宽的12片薄片。发菜用水洗净,放开水中氽一下,捞出沥干水,放在汤碗中。
2、香菇水发浸软,去蒂切碎,虾仁剁碎并与绞肉和白酱油、黄酒、味精调匀,分成12份分别放在鱼片上,卷成圆筒,排放在盘中,覆保鲜膜,用强波火力蒸6分钟取出,摆在盛发菜的汤碗中。
3、在盘中加入高汤,盐和味精,用强波火力加热2分钟,再倒水芡粉调匀,继续用强波火力。
富贵银鲳
主料:鲜银鲳鱼750克;
配料:夹饼20,色拉油100克;
调料:绍酒150克,精盐4克,味精1克,葱花10克,生姜片10克,蒜15克,生抽200克。
制作过程:
1、将银鲳鱼洗净,加入酒,盐,葱,味精,生姜,蒜,生抽等腌制30分钟;
2、将银鲳鱼分三次抹上色拉油,生抽秘制酱(抹时需要均匀),放入微波炉每次烧烤10分钟后取出;
3、将银鲳鱼改刀装盘,四周镶上夹饼,配上京葱秘制酱即可。
特点:此菜肉质细腻,具有特制香味,含丰富的蛋白质和人体必须的氨基酸和矿物质。
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扁鱼的习性
为海洋洄游鱼类,生活于5~110米海域,幼鱼喜躲藏在漂浮物下面,成鱼则常与金线鱼、鰏鱼或对虾等混游。肉食性,以水母及浮游动物为主。繁殖期由冬天到翌年夏天,成群於沿岸的中水层产下浮性卵,在秋天往外海移动,孵化後的幼鱼成长至3厘米即往外海游去。
繁殖特点:雌鱼比雄鱼大,腹部膨大,臀鳍前端尖形,鲜红色;雄鱼臀鳍前端钝圆,色泽浅。繁殖箱用90厘米长的大型水族箱,箱底铺满枝叶细密的水草或人工为巢。,弱酸性软水,水温26摄氏度。雌雄亲鱼各1尾配对入箱后,2~3天内可发情产卵,雌鱼产卵500~3000粒,受精卵经两天后可以孵出仔鱼。
分布于印度洋和西太平洋:波斯湾到印尼, 北至日本北海道。从亚得里亚海到夏威夷外海已经被灭绝性的捕捞。我国沿海均产之,东海与南海较多。主要渔场有黄海南部的吕泗渔场,可形成较大的渔汛。
渔期自南往北逐渐推迟,广东及海南岛西部渔场为3~5月份;闽南渔场4~8月份;舟山及吕泗渔场4~6月份;渤海各渔场6~7月份。
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