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鸦片鱼
根据左鲆右鲽的分类规则,鸦片鱼是鲽鱼的一种,对于鸦片鱼就是牙鲆鱼别名的说法是错误的。鸦片鱼学名格陵兰庸鲽。
鸦片鱼的基本信息
“牙片鱼”本名叫阿拉斯加大比目鱼。对于为何会有“牙片”的叫法,是从“牙鲆”鱼演变而来的。在很多地方,眼睛长在左侧(注:眼睛长在右侧的叫鲽鱼)的比目鱼也叫“牙鲆”鱼,经过渔民南腔北调的交易就形成了这种称呼。相比之下,东北地区(注:胶东半岛也这么叫)叫“牙片鱼”,而四川、浙江和广州一带,直接称作“鸦片鱼”。这种鱼出产于俄罗斯和我国交界地区,俗名应叫“雅片鱼”,其胶质颇为丰富,口感也不错。鸦片鱼是鲆鱼的别名之一。为硬骨鱼纲,鲆科,是比目鱼的一类。体侧扁,不对称,两眼都在左侧。口前位,下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹,无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多,广泛分布于热带或温带的海洋中。我国沿海各地也多有生产。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类,和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴。
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鸦片鱼的营养价值
鲽鱼能肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。
相关人群:一般人群都可食用。
食疗作用:
鸦片鱼的营养价值很高,鸦片鱼不但可以用来食用而且还有很好的食疗效果呢,鸦片鱼的肉非常的嫩并且看上去很洁白,鸦片鱼的主要作用在于可以补虚和益气。
鲽鱼味甘,性平,无毒;能补虚益气。
鸦片鱼(鲽鱼)的鱼身很多都出口日本做生鱼片了。
鸦片鱼是一种俗称,又由于其眼睛生在一边,又叫比目鱼,它属硬骨鱼纲鲽形目,产于俄罗斯,肉质鲜美,含油脂量较高,特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质,为许多食客所推崇。常见鱼头。
营养价值:
鸦片鱼肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。
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鸦片鱼的做法
葱油鸦片鱼头
用料
主料鸦片鱼(头)1个
调料色拉油2汤勺食盐2茶勺鸡精半茶勺姜少许蒜少许料酒2汤勺小葱1大把
葱油鸦片鱼头的做法
1.鱼头洗净,对半劈开,中间不要切断
2.将调料1调成味汁,浇在鱼身上
3.蒸锅烧开水,将鱼头放入,大火蒸10-15分钟样子即可
4.取出鱼头撒上葱花
5.另起油锅,将油烧热,并浇于鱼头上,葱油香四溢
烹饪技巧
1、鱼头已经很鲜,鸡精味精神马的,可以不放。
2、如果喜欢上色,可以适当浇点酱油,海鲜酱油首选。
3、葱花可以适当多点,热油一浇那个香哦,所以油必须烧热,同时小心溅到身上。
4、蒸鱼时要先把水烧开,这样可以锁住鱼身上的水份,如果家里有猪油可以在鱼身上刷一遍,会使身格外的鲜嫩,这可是排档大师傅蒸鱼的秘密。
饮食小常识
“鸦片鱼”,其实它的实名叫“牙鲆鱼”,属于比较昂贵的深海鱼。它的头特别好吃,可能正是它比别的鱼头要鲜很多,吃了一次还想吃下一次,仿佛有瘾一般,而它的名字又是鸦片的谐音,所以才有了“鸦片鱼”的称呼,并不是真的放了鸦片。
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鸦片鱼的习性
牙鲆成鱼的适温为13-24℃,最适温度为21℃,可在低至1℃,高达33℃ 的水温条件下短暂存活。2龄以上的牙鲆适应高温的能力明显下降, 1龄个体对低温的耐受能力也较差。牙鲆仔鱼培育的最适温度为17-20℃。牙鲆在13℃以下,23℃以上摄食减少,25℃以上停止生长,长期处于27℃的环境下易引起大量死亡。牙鲆为广盐性鱼类,能在盐度低于8‰的河口地带生活。但不同发育阶段对盐都的耐受能力有很大差异,仔鱼对低盐耐受能力较低,随着鱼体的生长发育对低盐的耐受能力逐步提高。在盐度为30-33和温度18-22℃是牙鲆幼鱼最适宜的生长条件。牙鲆对低溶氧的耐受能力要比真鲷、鰤鱼等游泳性鱼类强,致死浓度为0.6mg/l-0.8mg/l,一般养殖时应以4mg/l为标准,否则,其摄食量会减少,发病率也会上升[5] 。 牙鲆仔鱼对光敏感,在人工饲养条件下一般要遮光,成鱼对光照的反应没有仔鱼敏感。
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