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荷叶饼

荷叶饼

荷叶饼是河北承德市汉族传统面食。饼薄如纸,绵软洁白,嚼之富有弹性,吃时卷上葱、酱,另具风味。荷叶饼始见于何时已无法考证。不过,在民国年间,承德各大酒楼、饭馆已普遍经营。宴席上也多用荷叶饼卷烧鸡或烤鸭丝,再辅以甜面酱、葱等食用。如今,承德许多餐馆有出售。

荷叶饼的做法
荷叶饼的做法
主料:面粉400g;辅料:花生油少许、食盐1小捏、凉水60g、沸水180g;做法:1.面粉300克放入盆里,冲入沸水;2.一边冲,一边用筷子搅拌3.搅拌成絮状,盖上盖子放凉4.面粉100克放入大碗里,加入凉水60克5.用筷子搅拌成絮状,盖上保鲜膜待用6.待烫面放至手温时,揉成面团7.放入用凉水调拌的面粉8.使劲揉,揉成光滑的面团9.用保鲜膜包好,静止30分钟--1个小时10.醒好的面团分开,搓成长条,切成30克左右的剂子11.取一个剂子压扁,刷少许的油12.再取一个剂子合在一起13.擀开与平底锅大小相宜14.平底锅干锅烧至7成热,务必小火,放入擀好的饼15.看到底部微微气泡,快速翻面,薄饼非常好熟,两面均已变色,即可取出16.取出的饼,从旁边快速揭开,小心烫手17.烙好的饼用干净的布盖着,吃的时候卷上喜欢的菜,OK。
荷叶饼的种类
荷叶饼的种类
陕西荷叶饼:又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍,有大小之分,大者直径可超过25cm,小者只有巴掌大,是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应,自助餐上也能见到。一般将中间抹上素油的饼坯,两个叠放在一起上平鏊烙,一次就能烙两张,这样制作速度较快,烙出的荷叶饼更为柔软,同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看,也是丰富多彩,既可卷素,也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝,肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱,如果再卷入片皮烤鸭,则更有滋味。风味特点:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。河南大隗荷叶饼:大隗镇的荷叶饼,是一种风味独特的高级点心,因形似荷叶而得名。大隗荷叶饼的制作是在挖掘传统技艺的基础上不断创新,最早始于清末,是新密市四大名吃之一。这里的荷叶饼从熬制原料到包馅成饼、进炉烘烤,道工序都严格掌握标准,使大隗荷叶饼形成了自己独特的风格。产品质量达到软硬适中,馅稀不流,吃着拉丝可口,皮薄层多,甜而不腻;存放月余,色香味如初。是敬奉老人,馈赠亲友的佳品。曾多次被盛市评为名优产品。2007年被全国商业协会评为“中华老字号”。
荷叶饼的营养价值
荷叶饼的营养价值
荷叶饼有很大的营养价值,是一种很好的饼食。荷叶含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C,另外,还含有柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分。药理研究发现,荷叶具有解热、抑菌、解痉作用。 经过炮制后的荷叶味苦涩、微咸,性辛凉,具有清暑利湿、升阳发散、祛瘀止血等作用,对多种病症均有一定疗效。有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热 、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。食用禁忌:荷叶饼中往往会加有其他作料,食用荷叶饼应适量,不要一次食用过多,容易引起胃胀等相关不适反应。
荷叶饼的历史
荷叶饼的历史
荷叶饼,又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍,有大小之分,大者直径可超过25cm,小者只有巴掌大,是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应,自助餐上也能见到。荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来,已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代 《调鼎集》记载:“薄饼:秦人制小锡罐,装饼三十张,每客一罐饼,小如柑,罐有盖,可以贮。馅用炒肉丝,其细如发,葱亦如之,猪羊并用,号曰‘西饼’”。由此可见,陕西“秦人”制的薄饼,就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯,两个叠放在一起上平鏊烙,一次就能烙两张,这样制作速度较快,烙出的荷叶饼更为柔软,同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看,也是丰富多彩,既可卷素,也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝 、油炒酸菜、泡菜 、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝,肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱,如果再卷入片皮烤鸭 ,则更有滋味。风味特点:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。

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