荷叶饼

荷叶饼的做法

主料：面粉400g；辅料：花生油少许、食盐1小捏、凉水60g、沸水180g；做法：1.面粉300克放入盆里，冲入沸水；2.一边冲，一边用筷子搅拌3.搅拌成絮状，盖上盖子放凉4.面粉100克放入大碗里，加入凉水60克5.用筷子搅拌成絮状，盖上保鲜膜待用6.待烫面放至手温时，揉成面团7.放入用凉水调拌的面粉8.使劲揉，揉成光滑的面团9.用保鲜膜包好，静止30分钟--1个小时10.醒好的面团分开，搓成长条，切成30克左右的剂子11.取一个剂子压扁，刷少许的油12.再取一个剂子合在一起13.擀开与平底锅大小相宜14.平底锅干锅烧至7成热，务必小火，放入擀好的饼15.看到底部微微气泡，快速翻面，薄饼非常好熟，两面均已变色，即可取出16.取出的饼，从旁边快速揭开，小心烫手17.烙好的饼用干净的布盖着，吃的时候卷上喜欢的菜，OK。

点击查看全文

荷叶饼的种类

陕西荷叶饼：又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。河南大隗荷叶饼：大隗镇的荷叶饼，是一种风味独特的高级点心，因形似荷叶而得名。大隗荷叶饼的制作是在挖掘传统技艺的基础上不断创新，最早始于清末，是新密市四大名吃之一。这里的荷叶饼从熬制原料到包馅成饼、进炉烘烤，道工序都严格掌握标准，使大隗荷叶饼形成了自己独特的风格。产品质量达到软硬适中，馅稀不流，吃着拉丝可口，皮薄层多，甜而不腻；存放月余，色香味如初。是敬奉老人，馈赠亲友的佳品。曾多次被盛市评为名优产品。2007年被全国商业协会评为“中华老字号”。

点击查看全文

荷叶饼的营养价值

荷叶饼有很大的营养价值，是一种很好的饼食。荷叶含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C，另外，还含有柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分。药理研究发现，荷叶具有解热、抑菌、解痉作用。 经过炮制后的荷叶味苦涩、微咸，性辛凉，具有清暑利湿、升阳发散、祛瘀止血等作用，对多种病症均有一定疗效。有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热 、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。食用禁忌：荷叶饼中往往会加有其他作料，食用荷叶饼应适量，不要一次食用过多，容易引起胃胀等相关不适反应。

点击查看全文

荷叶饼的历史

荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代 《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝 、油炒酸菜、泡菜 、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭 ，则更有滋味。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

点击查看全文

相关百科

• 炸酱面
• 臊子面
• 拌面
• 打卤面
• 朝鲜冷面
• 烤冷面
• 葱油拌面
• 烤面筋
• 乌冬面
• 烩面
• 手擀面
• 抻面