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鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北;山东;山西地区的风味食品之一。

鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼的做法
1.先揉面,加开水。2.再加少许盐,和成一块面团,稍微软一点儿,静置30分钟左右,期间可以再多揉几次。3.趁着饧面的时间,可以准备鸡蛋和需要灌的其它材料,鸡蛋两只,美极虾3只,火腿叮、胡萝卜叮、香菇叮、肉丁等少许,鸡蛋打匀,搁葱花。4.虾切小小叮和鸡蛋混合,然后鸡蛋再放适量盐和胡椒粉,五香粉、味精(记得以上调料都不要放的太多,太多就把鸡蛋和虾的鲜味都掩盖)打散。5.这时候面也饧的差不多了,将面团搓开,切成小剂子,压扁。6.擀成圆薄片(擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层,擀的越薄,出来分层越多)刷上油。7.对折,再刷油,开始慢慢卷。8.卷起,然后竖起来。9.压扁,擀薄。10.尽量擀薄,这样烙出来才会酥酥脆脆,最好用不沾平底锅,少许油(不需要太多油),油五成热时,小火慢煎,把饼放进去,再上面刷油,可以多刷点儿。11.随着火温,饼子的表面慢慢鼓起来,用筷子找个口,挑起一层,慢慢转圈,把分开的那层挑起来。12.找个勺子将蛋液慢慢灌进去,边灌边转饼子,蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里,不要一下子倒进去,或者倒太多。13.翻面,小火再煎一会儿,颜色黄澄澄的就可以出锅了。
鸡蛋灌饼的营养价值
鸡蛋灌饼的营养价值
鸡蛋灌饼的营养价值也是很丰富的,生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善记忆力。鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。鸡蛋性味甘、平,归脾、胃经,可补肺养血、滋阴润燥,用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等,是扶助正气的常用食品。
鸡蛋灌饼怎么做好吃
鸡蛋灌饼怎么做好吃
鸡蛋灌饼的做法有很多种,但是怎么做才最好吃呢?其实很多做法都大同小异,现在为大家介绍一种比较简单又好吃的做法,保证新手也会哦,菜系及功效:精品主食?,鸡蛋灌饼的制作材料: 主料:面粉?,辅料:鸡蛋,葱,盐鸡蛋灌饼的特色: 香酥适口。教您鸡蛋灌饼怎么做,如何做鸡蛋灌饼才好吃1、将面粉用温水和成面团,饧20分钟备用,葱切碎放入鸡蛋中,加入盐搅拌均匀; 2、案板上撒上一层干面粉,将面团放置上面擀开,均匀的抹上油,撒少许盐,卷起收成面团后再擀成圆形的饼,放入平底锅中,烙至快熟时,挑起饼的外皮,将鸡蛋灌入,再煎2分钟即可。
鸡蛋灌饼的历史
鸡蛋灌饼的历史
传说是在洛阳,新女婿有次突然上门,岳父家没什么准备,无法用好东西招待新女婿,急得没办法时,姑娘灵机一动,和了些面烙饼,并从鸡窝里取了两个鸡蛋,地里拔了根葱,烙饼子时两张饼合在一起,中间刷上油,用筷子在饼上戳了个小洞,将鸡蛋打散加葱花灌入饼中,烙熟后色泽金黄,外酥里嫩,女婿吃后赞不绝口。虽然这个典故今天无处考证,但从此,鸡蛋灌饼的制作方法传了下来。鸡蛋灌饼的历史也是比较悠久,现在已经成为流行于全国的名小吃。是华夏民族饮食业的一粒瑰宝,距今约600多年历史,起源于河南洛阳,原流行于河南的中西部,伴随着改革开放,鸡蛋灌饼就仿佛雨后树林里的蘑菇,一下子就在全国各地都冒了出来,并且很短的时间里就风靡开来,目前已经成为一个有特色的民族小吃。

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