在漫长的历史长河中,蒸煮食文化是我们先人的一大发明,蒸煮食品无论是在食品安全、营养上,还是在饮食最适合国人之肠胃。
明末李渔,“好精舍,好美婢,好娈童,好鲜衣,好美食,好骏马”,写了一部《闲情偶寄》,对蒸菜的推崇,可谓至极:“能使鲜肥迸出、不失天真、迟速咸宜、不虞火候者,则莫妙于蒸。”
只有蒸,才能保持顶级食材本来的“鲜肥”之味,得“天真”之趣,可以一口入魂。
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