为什么那些长期接触高温油烟的人，患肺癌风险会增加2~3倍？

中华民族是世界上最会做饭的民族之一，柴米油盐酱醋茶，普通的食材搭配出的是家家不一样的烟火气。炝锅、热油、下菜爆炒、装盘上菜，美味的背后是一个掌勺人付出的健康代价，炒菜时产生的油烟（室内污染）也是厨房的致癌杀手。

厨房油烟已成我国肺癌高发的因素之一

随着目前的临床研究，相关的省市省份以及国内外的临床研究，都开始揭示出厨房油烟污染，对女性肺腺癌的影响。

上海同济大学肿瘤研究所，也曾有研究发现，中青年女性长期接触高温油烟，会使其患肺癌增高2~3倍，而且皮肤更容易衰老、长斑。

并且在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，有32%的女性烧菜喜欢用高温油来煎炸食物，同时厨房门窗关闭，且通风欠佳。

为此，研究所也做了2个试验：

在一间厨房里架设检测空气质量的仪器，之后试验员在通风欠佳的环境下炒了一盘油菜。结果发现，仅仅是在炒了一盘小油菜的过程中，厨房的pm2.5浓度就从19微克每立方米上升到380微克每立方米，属于严重污染，并且厨房内的一氧化碳浓度也从5.12毫克每立方米上升到9.08每毫克平方米。

煎炒烹炸时会产生大量含一氧化碳强致癌物苯丙比的烟雾，让室内pm2.5值飙升，长期吸入这种油烟，会增加患肺癌的风险。专家介绍说：我们在做饭菜时，特别强调的是厨房通风。在农村地区都是保持厨房通风，而在城市城镇地区也要保持在烹饪全过程始终使用抽油烟机或者集成灶，而不是等你炒菜冒烟以后再去开抽油烟机或集成灶，一炒菜完就关这是对健康不利的。