每天都在用的砧板，保持清洁非常重要。到底哪种材质比较合适，怎么清洁比较干净呢？一起来看看吧~
1、木制砧板
优点：适合处理鱼、肉类等需要剁、切等料理。
缺点：容易发霉、藏污纳垢，且重量比较重。
挑选技法
不 要以为木砧板上的木纹只影响到美观，其实跟品质优劣有很大关系。木砧板的纹理可分为砧纹及板纹，砧纹是用原木树干横切面切割而成，纤维不易斩断，较为耐 用；板纹则是从树干直切或以木板拼合而成，容易裂开。若板纹的纹路全朝同一方向，则有明显的接缝痕迹。若砧纹的纹路全然不同，则纤维不易斩断。
清洗方法
由上而下顺着木纹方向以清洁剂刷洗表面，确定残渣都去除后才用水冲洗。避免浸泡在水中，以免木头砧板产生裂缝，最好确定整块砧板都风干后，再挂在层架上。
2、塑胶制砧板（厚板）
优点：好清洗、重量较轻、不占空间。
缺点：容易滑动，下面建议垫块抹布会比较好使用。
挑选技法
尽 量选择浅色系的砧板，不要过于鲜艳，避免有害物质残留，建议外部还要有进口商或制造商的标签，并注明使用的材质。因为塑胶比较不耐热，对于砧板的耐热度， 也需要特别注意，并避免盛载热食或酸碱性过高的食品，减少有害物质溶出的机会。厚度不可低于一公分，切水果和蔬菜会比较顺手。
清洗方法
将小苏打粉涂抹上去后，加点清水混合，再顺着纹路的刀痕刷洗，能清洁切蔬果所残留的脏污。要避免使用钢刷，以防刮痕产生。
3、塑胶制砧板（薄板）
优点：价格便宜、重量轻巧，清洗收纳都很方便。
缺点：不适合用于剁碎或拍打肉片等切工。
挑选技法
大多数塑胶薄型砧板采树脂制作，建议可以先闻看看，若有强烈刺激性的塑胶异味，可能是添加过多化学残留剂。此外，树脂制作的薄型砧板可以弯曲，如果弯曲弧度不够大，可能树脂的含量不是太纯，也不建议购买。
清洗方法
塑胶薄型砧板较适合切甜点或是蛋糕，通常不太会卡太多脏污，只要用菜瓜布搭配洗碗精清洗，再用厨房纸巾擦干即可。
4、竹制砧板
优点：渗水性低，且较耐高温，不容易裂开。
缺点：竹板厚度有限，有些制成品会有较多缝隙、易滋生细菌。
挑选技法
市面上常见为孟宗竹，其耐寒性高又耐热、结实具弹性，相当耐用。不建议购买颜色偏白的竹砧板，可能有经过漂白处理。但若是有深浅不一的颜色，表示经过炭化处理，属正常现象。
清洗方法
新砧板使用前需用天然毛刷沾取食用油顺着竹纹刷，让毛细孔张开，之后每用一回，再用清洁剂顺着竹纹刷洗砧板，并且也要避免浸泡或放入洗碗机中。
砧板知识 Q&A
①一块砧板的使用期限有多久？
次 次洗、年年换是基本，尤其冬天比较潮湿，木头或竹制不易阴干，很容易发霉，若担心病从口入，建议就年年更换。此外，最好要有两块砧板，以防止交叉污染，如 有预算则三块最佳，例如一块较大型的木头或竹制砧板，一块塑胶厚砧板和一块薄砧板，分别供生、熟食物以及蔬果、甜点专用。
②没有彻底清洁的砧板，听说比马桶还要脏？
根据美国的研究报告指出，使用两个月的木头砧板，没有经过彻底清洁还继续使用的话，细菌数量是马桶的12倍，加上抹布和菜瓜布经常接触大量细菌又拿来擦拭砧板，经常湿答答的状态是细菌最爱增长的温床，不可不注意。
③日常要如何清洁保养呢？
砧板需要保持干爽，用完后应即时用水或清洁品来洗净，但要注意，木头和竹制的砧板清洗 时需避免浸泡，而是以大量流动的水来清洗，再用干净的餐巾纸擦拭，避免使用抹布擦干，以免再次交叉感染细菌。接着以直立的方式摆放于空气流通或干爽的地 方，让残留砧板的水珠往下流，不仅能减低积水，同时也可防止木头变形。
④要怎么收纳才是正确的？
砧板需时时保存在通风的地方，尤其夏天时，切勿将木砧板收进柜内，以免因受潮而滋生霉菌。如果家中没有放置砧板的层架，也可以用两支筷子置于砧板下，让中间产生空隙才不容易发霉。而水龙头或热水器旁都是属于湿气较重的地方，建议放置砧板时远离这两处，以免造成发霉。
⑤砧板发霉了该怎么办？
潮湿环境让细菌容易滋生，若没有好好清洁或收纳，很容易发霉或变黄（如下图），建议就直接丢掉换新的吧！
⑥好烦恼！砧板出现异味要怎么处理？
新砧板或是使用已久的砧板都会产生异味，可直接用水清洗后，再用约40c.c.白醋擦拭过一次，或是以醋加水清洗，醋与水比例为1：4，就能轻松去除异味。
⑦用热水洗砧板效果最好？
用过的砧板，先用菜刀横向刮净砧板上的残渣，再使用摄氏95度以上的热水冲洗，就能杀 掉八成以上的细菌。不过如果是刚切完肉类的砧板，不建议使用热水，因为肉类富含蛋白质，所以用热水洗过反而会助长细菌生长，碎肉也会因此被烫熟，建议先用 冷水加清洁品清洗即可。另外像是煮过青菜的热水，跟肉类一样富含营养成分的汤汁，也不能拿来清洗砧板，反而会助长细菌的生长喔！
⑧砧板清洁的天然小帮手还有哪些呢？
别 以为只有市售的清洁剂才能将砧板清洗干净，利用天然的清洁法宝，例如：小苏打粉、柠檬、白醋来清洁，既省钱又环保。先用清水把砧板洗净后，将约 200c.c.的柠檬汁或白醋淋在砧板上，再用湿的干净抹布盖上，大概一小时后取下抹布，用大量清水冲洗后阴干即可，各材质皆适用。
⑨砧板正反两面都可以使用？
砧板通常只有做一面使用设计，不过现在也有不少新型态的砧板，不但强调双面可用，甚至还会在砧板上设计了刻度表、分隔线、圆孔吊挂、止滑垫、凹槽孔集中汁液，不让汤汤水水流出来等贴心设计，不但实用，也增加烹调的乐趣。
