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什么是隔水炖盅 隔水炖盅使用方法

阿猫一条鱼

06-21

隔水炖盅能够使得食材在整个烹饪的过程中保持良好的密封性,与此同时保持盅内的压力以及温度。从而,使得食材保持原汁原味。由于食材不能够在这么小的空间内翻滚,所以炖出来的汤会很清,尤其适宜炖一些清汤。 接下来小编为大家介绍什么是隔水炖盅及隔水炖盅使用方法。

什么是隔水炖

隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内,封好炖盅的口,再将炖盅放入加入适量水的锅里,锅内的水略低于盅口,盖上锅盖,加热后要使锅内的水保持沸腾,用沸水煮炖盅,一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好,盅内会保持一定的温度和压力,蛋白质等鲜香物质易溶出,香气发散较少,可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,故汤汁清澄,特别适合清汤的炖菜。

隔水炖盅使用方法

1、将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内,封好炖盅的口。

2、再将炖盅放入加入适量水的锅里,锅内的水略低于盅口,盖上锅盖。

3、加热后要使锅内的水保持沸腾,用沸水煮炖盅,一般需炖三小时左右。

4、这种炖法因食材在烹制过程中密封较好,盅内会保持一定的温度和压力,蛋白质等鲜香物质易溶出,香气发散较少,可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,故汤汁清澄,特别适合清汤的炖菜。

隔水炖的好处

隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内,封好炖盅的口,再将炖盅放入加入适量水的锅里,锅内的水略低于盅口,盖上锅盖,加热后要使锅内的水保持沸腾,用沸水煮炖盅,一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好,盅内会保持一定的温度和压力,蛋白质等鲜香物质易溶出,香气发散较少,可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,故汤汁清澄,特别适合清汤的炖菜。

不隔水炖法与隔水炖法的区别就是不用炖盅,将食材和汤汁直接放入锅内,一般多采用砂锅,其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响,可以炖大块头的食材,可以一次炖一大锅,可以大快朵颐,是北方地区最常见的炖法,特别适合浓汤和红汤的菜肴。

其实,我觉得,隔水炖才是真正的炖法。炖字左边的火,意思是一种烹调火功技法,右边的屯字,古时原意是草木刚发芽时卷曲的状态,后来引申为卷起来、围起来、聚起来,所以,炖应该是要将食材围起来,就是要用炖盅来炖才对。不隔水炖的方法有些古时传下来的不同叫法,在南方一些地方叫做炕,如炕排骨、炕羊肉、炕鸡等,北方有些地方叫熬,如熬排骨、熬鱼等。

隔水炖的做法,非常符合健康饮食的观念。由于炖盅容积的限制,盅里只能放一个鸡腿、或两个鸡翅、或三五根排骨,可以减少肉类食品的摄入量。因为隔水炖烹制时间长,不仅炖出的汤菜营养、鲜美、清淡、本味,而且还可以放一些滋补的食材和药材,特别适合秋冬季节的滋补。

随着电炖锅的出现,其定时功能让制作炖菜变得非常方便。早餐后,将食材和汤水放入炖盅,启动定时功能后就不用管了,到时后会自动变成保温状态,中午端出来吃就行了。

编辑总结:关于什么是隔水炖盅及隔水炖盅使用方法就介绍到这里了,希望对大家有所帮助。想了解更多相关知识,可以关注齐家网资讯。

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