烤箱里的纸叫烤箱专用纸,常用的为锡箔纸和防内油纸。这种纸表面光亮,主要的作用是防止肉类的油脂或其它食物的粘在烤盘上,不好清洁。而且在烤制一些食物时,还能防止烧老,烧焦。如在烤蔬菜、烤鱼时,先用锡箔纸包裹好,再烤,待烤至7成熟时,打开锡箔纸再烤,可让蔬菜、鱼等水分不会流失太多,口感更好。此外烤制面包或蛋糕时,有了烤箱专用纸,同样可保持烤盘更干净,省去清洁的麻烦。
使用烤箱前,需要预热,预热时间控制在10分钟内,不能太长,会减少使用寿命。预热的原理类似于煎蛋前要将油烧热,否则冷食材遇热,迅速产生膨胀力,水分流失快,造成食物口感不好。二是烤盘要放置好,一般嵌入式烤箱,分为上中下三层,烤盘要放到中层,食物受热均匀,也方便观察食物的烘烤情况。如果只有二层的小烤箱,建议将烤盘置于上层,还要调整好温度,并时刻注意食物,防止烤焦。三是要注意烤箱的温度,防止食物表面被烤焦。不同食物烤制的时间和温度均不同,根据说明书操作。另外可在食物外层裹上一层锡箔纸,并烤制时不时打开查看一下。
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