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扯面

扯面

扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗,为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜 、红萝卜 、调味品、臊(sào)子等。

扯面的做法
扯面的做法
用料:面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙
做法:1.面粉中加入盐,混合均匀后加水揉至面团,顺一个方向将面团揉透,以便面团成筋2.揉好的面团揪成小剂子3.取一大盘,盘上抹上油,将小剂子揉成圆柱状,依次摆放于盘中,表面刷上薄油4.用保鲜膜包好,放置醒半小时以上5.取一小剂子6.将其拍按扁7.用擀面杖上下均匀稍擀宽8.在中间部位横压一下9.两手揪住两端10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长11.中间横压部分形成一道薄膜12.从中间部位开始向两端扯开薄膜,形成一圈封闭的面条13.扯面即完成。
扯面的食用指南
扯面的食用指南
面粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机,可以用手揉至面团。揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了2.醒好的面,做成剂子之后,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,上面最后也要刷上油,盖上保鲜膜最好醒上1个小时3.扯面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下,再扯,如果再用力就容易断了4.扯面最好用辣椒粉,很细的粉末状5.蒜末必不可少,如果喜欢吃青菜,里面可以加上两根油菜,那天我家里正好没有,就没有放6.煮好的面不用过水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要热,如果油不够热,浇上去之后,辣椒粉不会瞬间变香边熟。
扯面的营养价值
扯面的营养价值
扯面汤清味鲜,清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。【性质】平 【五味】甘 【热量】110.00大卡(459千焦)/100克【功效】补充能量【营养成分】营养素含量(每100克) 维生素A(mg)=0.04胆固醇(mg)=18.30纤维素(mg)=23600.00脂肪(mg)=15600.00蛋白质(mg)=20300.00 辅助治疗:小儿营养不良,适合人群,健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,痰湿体质。食用禁忌:消化性溃疡和消化不良者勿食。好坏辨别:色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香为佳。从这些数字里可以看出来扯面还是很有营养价值的,但是一些食用禁忌还是要有所注意的,这样才能更有益于自己的身体健康,对自己负责任。
扯面的历史
扯面的历史
扯面又叫拽面、桢面条是陕西重要主食之一,距今3000年历史,以周代“礼面”基础上演变而来,秦汉时叫“汤饼”,隋唐时叫“长寿面”,宋元时叫“水滑面”,是面食中历史最悠久的、最能代表中华餐饮文化的面品类。 至今陕西的油泼面,裤带面、biang biang面、蘸水面都属于扯面品类。陕西扯面及小吃确实好吃,但出了陕西却又很难吃到,“陕西婆姨不外嫁,扯面师傅不出陕”这一民俗导致了扯面远不如拉面、削面等其它面类的普及,扯面没有任何添加剂,对于扯面师傅技能的要求更高,俗话说:“三年磨一剑”正是培养陕西扯面师傅的真实写照,因此,国内市场相对空白,潜在需求大且竞争压力小。

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