姜母鸭
7 July 2018 初来乍到厦门，街边砂锅煲出的姜母鸭味道，刷新了我对闽南菜味道寡淡的印象。小摊是早已不在，味道却难以忘怀。
偷得浮生半日闲，用一口sironi珐琅锅，做出最适宜夏季滋阴降火的姜母鸭。
利器
SIRONI珐琅锅2.75L
金牌炫彩硅胶铲
材料
新鲜鸭子/半只
姜母/200g
香油/13ml
米酒或料酒/适量
生抽/适量
老抽/少许
冰糖/2颗
香叶/4-5片
八角/3颗
桂皮1片
做法
鸭肉洗净切块，水烧开，放入鸭肉焯水。3-5分钟后鸭肉变白时捞出。
生姜洗净后带皮切片，香油入锅烧热，下姜片翻炒至姜母金黄色。
炒出飘香四溢的姜香后倒入鸭肉翻炒2分钟左右。
加入一点生抽、老抽、冰糖翻炒上色。放入八角、香叶炒出香味。
倒入料酒和没过一半鸭肉的热水，开大火。等珐琅锅冒气，关最小火。
焖煮50分钟左右，待汤汁差不多收完即可出锅。
浓香的酱汁浸入鸭肉 ，骨肉嘬香，太下饭了！
鸭肉滋而不腻，温而不燥
生姜的辛辣带着后劲
宛若一壶好酒，温和绵长
生活怎能不诗意
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