每年到了这个时节
生于浙江北部的小编就会心心念着
舌尖2中所摄的一道家乡美食
那爽脆的口感清冽回甘的滋味
光是想想就让人食欲大动
而这份可谓极鲜的食材
正是那伴着春日第一声惊雷
经历过整个寒冬的洗礼
酝生于冷暖空气对峙之间
悄然从泥土中冒尖的——雷笋
都知竹笋鲜美
但大江南北遍布竹林万千
并不是所有的竹笋
都会让人念念不忘
对真正的吃货老饕来说
有且只能是3.4月份春冬交替之际
生长于临安天目山脚下的天目山雷笋
当得起“极鲜”的评价
剥开褐色的外衣露出月牙般的质地
光是看着便让欣喜不已
岁月的竹节此时还是初生的馈赠
与大地争分夺秒才能抢下这一方滋味
带着自然孕育的泥土芬芳
将清香，甘甜，爽脆，鲜嫩
深深地锁在这一段小小的雷笋之中
只留下味觉的唇齿难忘
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质如月牙嫩如梨
极鲜之味在临安
每个人的心中各自珍藏的美食
凡一个“最”字，谁也不服谁
当你要说哪里的竹笋最好
临安若称第二就没人敢说第一
早在1996年
临安就被评为“中国竹子之乡”
几千年便有《诗经》所吟
“其蔌维何，级笋及蒲”
而现今临安市有70多万亩的竹林
相当于1/6的全市面积
可以说竹子之于临安
好比是熊猫之于中国那般
截留下丰沛的降水
又酝养出极为肥沃的土壤
使得临安竹子能够健康茁壮地生长
年平均降雨量高达1400毫升
年平均气温在16摄氏度左右
出笋季节，春雨绵绵
笋芽分化季节，秋雨萧萧
而每到现今这个季节
春笋丰收各地农商便会蜂拥而至
在短短的时令期限之内
大量地抢购第一批最好的雷笋
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从时间手中
争分夺秒来的美食
大自然创造了极鲜之物
可不会任人予求予取
自第一声春雷响彻天空
这一道鲜味便进入了倒计时
一声春雷十天限
如果十天之内如无法挖掘
丑小鸭般披着褐色外衣的春雷
便会跨过这一道坎向着天空
渐次拔高长成高拔冷峻的翠竹
且一旦离开生长的泥土
雷笋的保鲜时间
则进入了另一种模式：分秒必争
每一分每一秒的流逝
雷笋的鲜味都会发生变化
一早一晚鲜味便会大打折扣
隔一天再吃恍若隔世
所以对当地的竹农来说
挖掘雷笋必须争分夺秒
对于当地深山的农户来说
这无异于一场抢救性挖掘
踩着星光上山
踏着落日而归
在人力所能达的极限内
做到的最大程度上的保鲜
也只有智慧辛苦地劳作
才配的从这大自然手中
接下这至极鲜味的馈赠
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千变万化的鲜
各有各的滋味
作为食材的雷笋
具有非常高的营养价值
含有18种不同成份的氮基酸
其种类和含量都在常用蔬菜之首
尤其在春节的日常油腻之后
吃一道雷笋所做的菜肴
在口感清新之余又能清肠刮油
是姑娘们不可多得的减肥良菜
“当季一支笋赛过一支参”
这是临安人常挂在嘴上的俗语
而笋可以说是最富于变化的食材之一
块、条、丁、丝、末
蒸、焖、炖、炒、煮
有着万千的形态万千的做法
且最难能可贵的是
它本身没有杂味只有鲜味
搭配不同的原料
能产生千变万化的鲜
清炒、油焖、泡椒、烧肉
腊肉蒸、腌笃鲜各有滋味
每一味都足让人口齿生津
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把极致鲜味
吃到肚子里去
当这批天目山雷笋样品一寄到
小编就急不可待地
做了一道家乡风味的油焖竹笋
非常新鲜的雷笋
上面的泥土都还是湿润的
洗净之后剥去外壳
里面可食用的部分洁白如玉
切成小段
在锅中放油烧至熟
倒入雷笋，翻炒15分钟左右
加入酱油，糖，再翻炒5分钟左右
出锅、齐活、色香味俱全
为了保证鲜味
所有的雷笋都是笋农亲手挖掘
当天早上挖取下午发出
甚至还保留着新鲜的泥土
雷笋的时令季节极强
以3.4月份最为鲜嫩
其后大批量上市鲜嫩程度大打折扣
喜欢这抹鲜味的你
可不要错过了
