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在湖南，重口味的一天
是从一碗米粉开始
肉泥米粉，非常地道的湖南小吃
肥肉榨油，瘦肉剁泥，一起炒制
猪骨炖汤，米粉用长筷夹起，咸辣香浓
在厦门，有一家店叫“湘卤小吃”
可能是岛内最地道的湖南小吃店之一
11年前，静静离开湖南老家，来到厦门
开了这间小吃店
从老板到伙计
到今天都是她一个人
没有服务员，没有帮工，没有厨师
她独自操持这家小店
静静做过流水线女工
当时人像个机器
每天的工作一模一样
也赚不到什么钱
后来她跟朋友合伙开过湖南饭馆
因为只会做家常菜
被合伙人一家欺凌
看不到账本，摸不到钱
一怒之下她退了股
回湖南四处拜师学做米粉
一碗好吃的肉泥米粉
最重要的是：肉泥入味，长筷夹粉
肉泥咸辣融入汤汁
米粉根根夹进碗中
才最地道好味
为了掌握夹粉技巧，静静每天练足12小时
手腕肿痛难忍
炒制肉泥的配方，传自湖南老师傅
四十多味中药，必须严格按照配比
多则香气过重，少则不足
每款码子，静静亲手现卤
湖南米粉似乎是每一个湖南人的乡愁
在湖南每个县的米粉都有自己的讲究
米粉好不好吃，取决于三个方面
第一是汤
每个好的米粉店都有一桶自己的高汤
二是粉的质量
米粉大体上分为圆粉扁粉、宽粉细粉、湿粉和干粉
三是码子，其实就是南方人说的“浇头”
湖南码子又分为煨码和炒码
炒码需要现炒，煨码是已经做好的
盖到粉上就行
码子的种类及其丰富
可以看成是微缩的湘菜馆子
只要有食材
只要厨师会做
就能盖到粉上
湖南米粉地图
2007年，静静的湘卤小吃在厦大一条街开张
那一年，厦门几乎没有湘菜馆
厦门人吃惯清淡海鲜
还没被辣一统江湖
但静静不太担心
她觉得自己的米粉地道
用的都是好料
厦门人偶尔吃点不同，肯定喜欢
开店没多久，湘卤小吃的名气传遍厦大
附近的湖南学生、打工老乡，常来光顾
半年后，厦大一条街拆迁
湘卤小吃，搬到不远处的沙坡尾
接下来，房租大涨
静静又带着店铺藏进小巷民房
除了肉泥米粉，她也做些湖南家常菜
比如炒粉，比如炒牛肉
11年过去，静静成了静姐
渐渐握不住长筷，只能改成短筷
湘卤小吃成了居民口中
沙坡尾最地道的湖南小吃店
安静冷清的避风坞
也成了游客云集打卡地
湘卤小吃，一直只有静姐一个人
早上7点起床，一直忙到晚上关店
才能松一口气
最忙的时候，左手炒菜，右手捞面
间隙还要招待客人
没做过宣传，没有大众点评
甚至没有地图导航
全靠名声积累，口口相传
静静再忙，还是坚持
一定要亲手制作，用足好料
食材亲自挑选，码料每天现卤
丸子亲手打成，肉泥自己炒制
不请帮工，一是图个自在
二是事关名声，不敢假手他人
“怕帮工不得要领，坏了口味”
偶尔，静静会让自己停下来
关几天店四处旅游
或是放一天假，好好休息
切菜的时候，一定要听歌
屋顶种满花草，养鱼养鸟
无论多忙，她还是会给自己
找些乐趣
静静有时会想起，11年前
她刚带着店铺来到沙坡尾
古旧房屋，冷冷清清
渔民很少外食
附近只有几家闽南小炒和快餐店
便宜量足
没有微信微博传播消息
没有老客知道她搬去哪
一切从头开始
几乎放弃那天，她挣了500块钱
之后无论起落
这500块钱撑着她
直到今天
本文素材来源：开始厦门
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