NOMA
「 哥本哈根全球最佳餐厅」
世界著名的米其林餐厅NOMA
由丹麦大厨René Redzepi 于2003年创办,
最早选址在哥本哈根市中心
Christianshavn街区的一个旧仓库内，
Noma餐厅曾四次获得“全球最佳餐厅”称号。
餐厅名字中的 “Noma”
是丹麦文 “nordisk ”和“mad ”的缩写，
意为北欧疯狂的美食。
RenéRedzepi在酝酿两年之后，
2018年Noma 2.0在哥本哈根向公众开放。
新餐厅除了和以前一样采用当地新鲜食材，
随着季节变化而变化，
按照依季节分为海鲜、素食和猎获3个版本。
还在创新性和用餐体验上格外用心，
以海洋和森林为主题。
△NOMA2.0完工后
Noma2.0餐厅坐落于克里斯蒂安尼亚自由城，
建筑由哥本哈根旧海军仓库改造而成，
建筑设计为操刀过无数大项目的
顶级建筑师Bjarke Ingels
室内部分由Studio David Thulstrup完成。
△建筑师Bjarke Ingels
△Bjarke Ingels设计草图
整个餐厅由七个小型建筑
构成一个“可呼吸和生活”的村庄，
这是建筑师Bjarke Ingels与René Redzepi
共同探讨得到的美好设计，
也是René Redzepi
对小时候的农耕生活的一种向往。
△NOMA 2.0幽静的自然环境
室内设计部分
△设计师David Thulstrup
David Thulstrup擅长精致而多元化的简约设计，
善于通过朴质而平凡的自然材质
寻找到设计的最美之处，
对于NOMA 2.0的设计，
David Thulstrup从北欧的住宅设计中汲取灵感，
而非充满商业味的餐厅。
△材料样本
对于René Redzepi来说，
整个餐厅最重要的考虑是要有归属感和亲切感，
并且所有的东西都是手工制作的，
这种设计参考住宅的舒适性，
而不是常规的商业设计。
Bjarke Ingels在进行建筑设计的时候，
就充分考虑到了北欧的极寒气候。
厚重而朴质的木质墙壁，
条形的天窗，
为室内的采光与保暖奠定了极好的基础。
设计采用斯堪的纳维亚风格，
真诚、简洁、没有过度的装饰设计。
餐厅装修用了一年的时间，
包括所有地板、墙壁和天花板的选择及细节处理，
NOMA 2.0在室内设计的艺术细节上十分考究，
选择艺术作品花费了大量的精力，
将全世界的作品去筛选对比，
David Thulstrup说：
“一切都经过精心挑选、策划和设计，
听到客人惊喜的声音，
一切都是值得的。”
René Redzepi是一位崇尚自然的极简美食家，
餐厅选用的所有食材都是他亲自耕种，
或从野外采摘而来，
保证美食的天然口感。
从食物的摆盘中不难看出
其重视的不仅仅美食的口感，
还有极致的观赏性，
每一道菜都是一件自然的艺术品。
NOMA 2.0还会根据季节的变化，将一年分为三个不同的主题季，匹配食物的最佳时节，烹饪出最美味的食物，让客人得到最大的享受与满足。
蔬菜季节
2018年6月26日至9月15日
假期休息
2018年9月16日至10月1日
森林游牧季节
2018年10月2日至12月22日
海鲜季节
2019年冬季（具体日期未公布）
———— / END / ————
室内设计部分
