水煮开后一直加热会产生有害物质，那熬汤或煮粥的时候，不就是一直小火慢炖一两小时甚至更久吗？请问这两种情况和"千滚水”一样吗？

你说的水煮开多次会产生有害物质的情况，是当水质较硬的时候才会有的，因为本身含有大量的矿物质，比如山泉水由于含有大量钠、钙、镁等元素，水质较硬，或者处理不达标的水。严重的，在水煮开后可以看到大量的水碱，白色的絮状物，俗称水垢。但即便水质较好的水也不要多次煮开，因为煮的过多，会使得水中溶解的氧大量流失，饮用了这样的水对身体有负担，会造成身体组织缺氧，感觉不适。熬汤煮粥的情况则不一样，食材当中的营养元素、矿物质会与水相互作用，发生化学变化，同时食物大量吸收水分，使得食物变的美味，而且由于长时间地熬煮，水分大量流失了，还得多次加水，要不最后会碳化糊掉。所以这两种情况并不一样。展开

水煮开后如果持续加热，可能会导致水分蒸发过多，浓缩一些杂质，产生"千滚水"，对健康有害。

但熬汤或煮粥的情况有所不同：
1. 首先，熬汤或煮粥通常是在保持水的同时加入食材，丰富了营养成分，并不会只单纯依靠水。
2. 其次，在长时间慢炖过程中，水并不是在沸腾状态下持续高温，这样可以减少有害物质的产生。
3. 此外，熬汤和煮粥的大火转小火，温度适中，更有利于释放食材的味道和营养。

总体来说，虽然这两种加热方式都涉及到长时间加热，但原理和影响是有所不同的，因此要注意控制火候和加水量。展开