手擀面和机器面条差别在哪？

作为一个对于面条有追求的陕西人，完全能够吃出什么是手擀面，什么是机器面。手擀面的口感是劲道，有嚼劲，浑圆的尺径，就这臊子或是汤水，不仅品尝的味道，更多的是一种口感。机器面，仅仅是面，仅仅品尝汤汁和佐料的感受。在南方待过一段时间，也习惯了甜汤面的味道，但是就面条本身来说，完全没有陕西手擀面的感觉，吃了一口，尝个鲜，却不太想吃第二口，因为细细的面条没有口感。展开

手擀面和机器面条的主要区别在于制作工艺、口感和营养成分等方面。

首先，手擀面是通过手工揉捏、擀制而成，面条的每一根都承载着制作者的心意，通常比较厚实，有嚼劲，口感更加丰富。

其次，机器面条一般是通过机器压榨、切割而成，制造过程更加高效，面条均匀，但口感可能较为单一，缺乏层次感。

再次，手擀面使用的材料一般非常简单，多为面粉和水，而机器面条可能会添加一些食品添加剂，影响口感和健康。

最后，手擀面在烹饪时能更好地吸附汤汁，搭配的味道更佳，而机器面条由于质地较为光滑，可能不太容易入味。

总的来说，手擀面更具传统风味和口感，而机器面条则适合快速、便捷的饮食选择。展开

手擀面是我妈才能擀的,机器面是傻逼都会擀的。展开

劲道。不过看面，比如棍棍面手搓和机器差别巨大，韭叶面就买的机器的反正区别不大。展开

差远了~！说情怀的吃过好吃的面条没......手擀面最关键在揉面，面筋都揉出来了。所以手擀面最大特点是劲道，机器面条就是个死疙瘩，而且很干都是白心，两种食物，天差地别。每次回家都是两大碗老妈的手擀面，吃到脖子那里.......还觉得想吃。挂面，算了吧，吃到勉强饱。不是说狂的话，就是什么重庆小面啊，武汉干拌面等等的面条，和北方的手擀面比都是天差地别，不是情怀，口感差多了。去东北餐馆吃顿地道的手擀面就知道了。展开

我爹是陕西人，据我妈说擀面是陕西女人的必备技能。假期回老家的时候看也的确如此，我奶奶婶婶大妈姐姐等等都是会擀面的，这个假期我自己在家也研究了一下，擀了四五次，一次是炸麻叶其余是面条，个人认为和机器面主要区别如下。和面上，擀面要的面比机器面硬（和的时候水少），机器面稍微软一点没事，擀面面一软就容易断。形状上，机器面更规整，粗细一致，擀面条毕竟面条要手切，粗细上可能会有不一致的地方。至于薄厚二者均可自由掌握。当然家用压面机一般能压的也就是两三种粗细，手擀面想要什么粗细自己切就行了。口感上，擀面应该更筋道。这个像我爸这种热衷面食的人完全吃的出区别的。我个人认为主要原因是面被压的次数，以我家的压面机为例，面块（三人份）被压成成型的面皮大概过个四五遍机器就行了，再用两遍压薄，一遍压成面条。一共不超过十遍，但是要手擀的话从薄到厚至少过二三十遍吧，多次压制口感应该更好。至于速度什么的看熟练程度了，大妈是资深擀面专家，她一个人擀出来十个人吃的面条绝对比我压面机压的快。展开

最大的差别，是爱。在广东，初七叫人的生日，吃寿桃；在东北，初七叫人日子，吃面条。今年初七我吃了寿桃，没吃到我爸的拿手绝活——手擀面。据说我爸做手擀面的手艺是跟他的妈我的奶学的。我爸年轻时胃不大好，我奶就做各种面食给他吃，其中最好吃但是也最费力的就是手擀面，我爸自觉孝顺，就自己学起了这手工做面条的手艺。我家有一根又粗又长的大擀面杖，红的发黑的颜色，据说是我太奶在世时就用的，我太奶把它给了我奶，我奶又把它给了我爸，我爸以后还会把它给我三堂哥，这根擀面杖至少有100年历史，我爸用它擀了三、四十年的面条，可惜它这次并没能出场亮相。我爸做手擀面很细致，完全不符合一个东北老头应有的设定。面要和的硬，才能劲道。这是最费力气的环节。面饼要擀成方形，薄厚要均匀，这样切出来的面条才能均匀。切面时的醭面要用玉米面，煮面时候汤才能不粘。切面是我最喜欢看的环节，极富节奏感，声音非常好听。面条可薄可厚，可细可宽，全看各人喜好。不过做好之后我爸就不管了，煮面打卤都是我妈的活儿。出锅，过凉水，装碗。我爸做的面，亲戚朋友都喜欢。但其实我爸是个很不识时务，很不会看眼色，很犟的人，随着年纪渐长涉世渐深，我越来越讨厌他这些缺点，因为这些缺点在我的性格中也留下了很深的印记，我也有这些缺点。但是我爸也是个很钻、很投入的人，下乡时种地、返城之后当车工、78年参加高考、工作的业务水平、当篮球裁判、退休之后钓小鱼……他都有能拿得出手的成绩，连现在跳广场操，他都能当打头示范，反倒是这些优点我并没有学到。可是不管怎样，都是那句特俗的话“他是我爸”。我爸十几年前就吵着说要在退休之后开间面馆。等到退休之后，他还真开了一年多的“老头小面馆”，主打手擀面，也卖包子饺子馄钝，反正都是他爱吃的面食。每天做好六种卤汁摆在桌上任顾客随意免费取用，墙上贴着“卤汁不要钱，就是有点咸”。小面馆已经停业两年有余，但这句话仍然是家里每次吃面条，即使吃的不是手擀面，也必定会人调侃说“卤汁不要钱，就是有点咸”，以后大约也还会讲好多年。20年来，我家经常出现这样的对话，——我：我想吃面条。我爸：爸给你擀啊。我妈：吃什么卤？我：有豆角吗？没有酸菜的也行。只愿这段对话还能继续很多很多很多年……展开

我从初三开始学习擀面条，跟我妈学，慢慢地擀了两年左右才算游刃有余，就这夏天的时候还会失败呢，擀面条的优势在于你可以调剂面团的干湿，略干的面团，加上少量盐或鸡蛋，反复揉搓，擀出来的面条相当筋道！这也是一个十分耗费体力的过程，擀完面条你会发现自己已经饥肠辘辘，这个时候吃上一碗面，爽啊！外面卖的大多是机器面条，才不舍得给你加蛋清进去呢，那些标榜“手擀面”的，其实也不过是机器碾压成型后由人来切，跟普通机器压出来的没实质性的区别展开

情怀。展开

吃过那么多种，最喜欢的居然是几块钱一包的那种挂面，按照小清新们的观点我是不是没救了？展开

口感上手擀面更劲道，和机器面有着较大的区别，机器面虽然可以通过多压几次来改进这方面的问题，但还是跟手擀面有着本质区别。卖相上手擀面未切之前整个面饼的边缘会稍微薄一点，中间稍微厚一点（高手还是低手也是要看这个的），切出来的面条粗细会相对不均匀。至于和面，我的看法是要看是什么面，面粉的种类和面食的种类对面和水的比例有着不同要求。我们这边新媳妇试茶饭主要就是看手擀面的，所以兹兹兹兹......不过我们当地最有名的手擀面却不是手擀的，看图：图片源自网络，但惊奇的发现这也不是我们县的。算了，那天去实拍。先这样吧。展开