厨房里的工作关系是怎样的？

感觉这又是能写上几千字的题目。老规矩先占楼。-------------------占楼--------------------事先声明，做人要诚实，我并没有在几十人的大厨房干过。先说我工作的厨房吧，就三人，冷菜一人，热炒啥的就是我和另一位师傅，我们店里可以坐35个客人，所以3个厨师喂饱40个人是绰绰有余的，我师傅经常喝多了和我说没有3个人喂不饱40个人的道理。因为店小厨房更小，所以从采购到切配，排菜（俗称打荷）到最后的上灶炒制，装饰一直到服务员端出去前我都要做好每一步的工作。当然我们是没有大厨这一说的，因为我是合伙人之一，所以厨房的事就得我一切亲力亲为。大厨房的工种都是分得很细的，优点当然不言而喻，效率之高不是我等小厨房可以比的，所以你可能会发现去小店吃饭要比去大酒店吃饭上菜上的慢多了。但对于厨师来说缺点是一个新手要想在大厨房里面从切配混到炮台（就是炒菜的）除了自己要努力，还有天赋和当然总厨的关系是最最重要的。这还不算完，有些经验和技巧要是没有好人肯指点你，一辈子靠捂都很难悟出来。很多厨师可能干了几年切配，菜都炒不来了就放弃这行了。不过小厨房也有小厨房的缺点，要想在一个领域牛到爆，还是要深入钻研。像我这种不务正业的厨师刀功都是在给我们家狗做狗粮时不知不觉就练了，切丁切丝切粒，上片下片都是手到擒来。谢我家狗一下。过了刀功这关会发现火候和调味的掌握才是牛到家的功夫，这玩意和在家烧是完全不同的，一般新手一开火，就吓的不行了，所以没个几年经验是不行的，还得有个好师傅教你。言归正传，一般中餐厨房除了洗碗和打扫卫生的，有采购，切配，排菜，炮台，冷台（做冷菜的），水台（杀鱼宰蟹），再大些的店还有大灶（专门炒）二灶（专门炸）蒸箱（负责蒸菜）等更为细致的分类。厨师长其实就是teamleader，一个店可以有好多个厨师长，因为店大了以后需要好几个团队一起运作，每个团队的头就是厨师长，厨师长要负责自己团队所有出品的质量，还有要监督出品的效率。行政总厨就是整个厨房的老大了，什么事都是他说了算，厨师长都是他的小弟，他要负责整个厨房的良好运作，带领菜单的研发，成本的控制，从进料到出菜他都要参与监督管理。既然是行政总厨那么更多的是一个行政管理职位，管理能力更为重要，还有许多的文字工作，当然这些个牛人都是很牛逼的厨子变的。略小的店也就没有什么厨师长和行政总厨这等说法了，就一位总厨，干的事就是厨师长和行政总厨的结合，当然店小活也没这么多所以一个人就够了。题主问到的配菜和厨师长的关系，其实配菜（排菜，打荷）的地位是很低的，有时临时工干就行了。一般和炮台炒菜的关系比较大可以说是炒菜的助手。--------------空了再写西餐的-------------展开

厨房的工作关系可以从多个方面进行分析。首先，厨房的运作通常是由不同的岗位协作完成的，包括厨师、助理厨师、洗碗工等。每个岗位都有明确的职责，例如，主厨负责菜单设计和菜品质量，助理厨师则负责准备食材和协助烹饪，洗碗工则保证厨房的整洁与卫生。

其次，良好的沟通是确保厨房运作顺利的关键。厨房人员需要及时传达信息，比如食材的准备情况、订单的变化等，避免因沟通不畅导致的延误。

最后，团队合作和氛围也非常重要。厨房的高强度工作需要大家相互支持，形成良好的工作关系，这样才能提升整体的效率和菜品的质量。为了创建良好的工作环境，定期的团队建设和沟通会议是比较有效的方式。展开