为什么平底锅的锅底 中间高四周低 ？

平底锅的锅底中间高四周低，主要是为了更好地进行热膨胀和加热操作。这样的设计可以带来以下几个好处：

1. **热量分布**：中间凸起的结构可以使锅底中心部分更快受热，配合四周的降低设计，能够使锅内食材在烹饪时受热更加均匀，从而减少食材粘底的情况。

2. **油脂集中**：中心的高点可以使油脂和液体在加热时相对集中，有利于调味，提高烹饪效率。

3. **排水设计**：这样的形状有利于锅内多余的液体向外集中，更容易倒出，保持烹饪过程中的干爽。

4. **减少变形风险**：在高温烹饪过程中，锅底受热膨胀，中心部分的凸起帮助分散变形应力，延长锅具的使用寿命。

总的来说，这种锅底设计是根据实际烹饪需求和物理特性来优化的，能够提高烹饪效果，适应不同的烹饪方式。展开

为中间略高四周低的哦，防止加热过程热胀冷缩的变形？展开

谁发明了这么一个傻蛋的设计，中间部分总糊锅，因为没有油。。。都流到四周了！那么大个锅，要想哪都有油，炒菜又太腻！也是醉了展开

偏大的平底锅会这么设计。煎蛋很不方便，因为停不住，一会儿就流到边上了。但是这样的过摊薄饼很方便，一勺面浆放中间，面浆自己就往四周散开了。转一下锅就匀了。展开

犹记得那天我看到齐家提示我被邀时，激动难耐的心情。啊我终于不是齐家小透明了吗！啊是文学类还是生物信息！啊是不是马上可以升职加薪迎娶梁边妖（的关注）了！当打开问题时，我的心情是崩溃的。题主你告诉我，为啥邀请我回答这个问题。我二十几年如花的生涯从未染指过平底锅一丝一毫，难道我平底锅巨亨的秘密身份终于被发现了吗。以上吐槽。完毕。因为现在电磁炉以环保安全的显著优势以占据了厨房界大半江山，尤其博得了平底锅的青睐。所以，这里就认为楼主指的应当是电磁炉用的平底锅。这个问题不是器具平底锅的问题，而是电磁炉设计的问题。电磁炉工作时，是靠其中一个线圈盘辐射电磁波的。线圈盘大概这个鬼样子而就是因为它这个鬼样子，中间空心的部分会火力比较小。由于我们习惯把锅放在电磁炉中间，导致平底锅中间温度相对外圈低。而中间略高的设计可以使油往温度相对较高的外圈留，油流过去了，外圈的菜自然不会烧焦。这大概是它的初衷。补充：关于煤气灶，仔细观察我们能发现，灶火都是外边一圈，而中间无火的。与电磁炉同理。本人非相关专业，如有不当之处，欢迎指正。展开