在选择锅具的时候，不锈钢锅、不粘锅、铜锅、铸铁锅、搪瓷（珐琅）锅各有什么优缺点？

铸铁锅推荐澳洲一个本土生产的牌 ausfonte ,颜值很高的锅。它家有出Carbon steel 的锅 比铸铁轻1/3，同样不粘，pre season的。比lodge那样的短柄凸造型的更适合女性使用。PS：煎牛排用不粘锅弱爆了 http://www.solidteknics.com/ion/展开

在选择锅具时，不同材质的锅具各有优缺点，具体如下：

1. 不锈钢锅：
- 优点：耐腐蚀、耐高温、结构坚固，不会与食物反应，清洗方便。
- 缺点：导热性较差，容易粘锅，尤其是在高温烹饪时。

2. 不粘锅：
- 优点：使用方便，不易粘连，清洗简单，适合低油健康烹饪。
- 缺点：表面涂层容易磨损，耐高温性较差，不适合用金属器具。

3. 铜锅：
- 优点：导热性极佳，烹饪温度控制精准，外形美观。
- 缺点：需要定期维护，价格较高，使用时需小心避免食物反应。

4. 铸铁锅：
- 优点：保温性好，热传导均匀，适合慢炖和煮汤，能形成天然不粘效果。
- 缺点：较重，清洗较为麻烦，容易生锈，需要定期保养。

5. 搪瓷（珐琅）锅：
- 优点：外观美丽，易于清洗，不会与食物反应，适合烹饪酸性食物。
- 缺点：易摔碎，耐高温性和导热性相对较差，价格较贵。

总体来说，选择哪种锅具需要根据自己的烹饪需求、预算和维护能力来决定。展开

之前做过锅业的外贸销售人员，大概讲一下生产上涉及到的一些东西，有空了补全。按材质分：有不锈钢锅，铁皮锅，铝锅，铸铁锅，铸铝锅，铜锅不锈钢锅：优质304材料，基本是复合钢，3层4层的都有，我们普通说的3层钢其实内层304，夹层铝，外层是202这类低级别的不锈钢。基本不导磁，就是说大部分不锈钢锅电磁炉无法使用。就算你买了能用的，也还是不要用吧，加热太慢了，锅那么厚。。。优点：食品级内层不锈钢，有害物质析出少，酸碱测试都是经得住考验的。健康首选。缺点：这种锅因为多层复合材料，别说中式炒锅了，就是普通平底煎盘都重。 因为没有不粘涂层，且材料本身并不防粘，如果食材处理不好很易粘锅。但是现在有的不锈钢炒锅内部他们压了网纹，再喷了不粘涂料的，不粘效果还不错。 一般我们配这种锅的把手附耳都是找高档的来的，不锈钢实心的或者铸钢的，价格嘛。。。肯定贵了。下图ALL-CLAD的不锈钢煎盘，如图示，内层是304不锈钢，中间层是铝，外层是可以导磁的不锈钢，201应该是。请注意，并非所有复合不锈钢锅都导磁，要看最外层的材料，是否为导磁材料！！！铁皮锅：外贸这块一半是0.6~1.0MM厚度的铁皮压的，厚度小于0.6MM，易变形且报废率高，各项品质很差，一般这样的都卖给南北美，他们大部分是一次性用品。高于1.0MM厚度的铁锅，对于我们外贸来说不实用，需求量低。因为买这么厚的铁锅不如买差不多价位的铝锅，不粘性能还更好。内销的铁锅薄的的会用搪瓷工艺处理，厚的会有生铁锅，真不锈（氮化的）。优点：铁锅厚度薄，导热快，烹饪时间短，省燃气。电磁炉可以用，但是小于0.8MM的铁皮锅不建议使用，升温很快，铁皮会变形、掉漆。 国内生铁炒锅，没有有害的溶液处理过的，健康，炒起菜来，补充铁离子。就跟原来家里几十年没换的那口大铁锅一样，杠杠的。国内那些真不锈，氮化处理过，不粘性能优于生铁的，但是离带涂层的还差很远。缺点：很薄的铁皮锅都是要喷涂层的，铁锅的不粘涂层是油性涂料，国产大部分不粘性能不好。虽然有大公司相应的有优质的油性不粘涂料供应，但是然并卵啊，除非特殊需求，低质的锅胚配个高配的涂层浪费成本啊。 国内炒锅，易生锈，没有什么不粘效果。重量还算轻的。这2个是常见的外贸铁皮锅，第一个我们叫炸鸡锅，我曾经卖这个卖了好多，一个40HQ装6310只。0.5MM厚度，太差了，做个煎蛋试验有时都不一定能过。第二个是煎盘，20/25/30CM的组合，这个不多说，反正外贸便宜货。下面这2个是国内的铁炒锅。第一个是精铁锅，就是铁皮裁成圆片，然后拉伸清洗过后就装手柄，然后就好了。优点，补充铁元素，原生态健康品。缺点，烹饪技术不好会粘锅，洗锅以后记得擦干水，不然会锈！这个是真不锈炒锅。一代的，还带有颜色的，表面纹路是片材的时候拿机器压的，表面处理工艺是氮化的。铝锅：讲拉伸铝吧，就是铝板材料做的，厚度2.0~4.0MM的，太薄易变形，基材不稳定、低质。太厚会拿去做仿压铸（FORGED）的。工艺分3种，一种是不要涂层，内砂光，就是看起来亮亮的一圈圈的那种，第二种是要清洗过之后上涂层的，水性不粘涂料，性能优于油性的，耐温也高，一般的250度+，优质的350+。我们曾经用过华福的3层ECLIPS涂料，那效果赞一个，几万次的耐磨测试我也忘记了，反正吊打普通的。我还专门喷了2个样品自己用（低调啊）。这个是传统PTFE的涂料，大部分灰灰的黑黑的，表面手摸能感觉出粗糙感。不粘的还有陶瓷涂料，有的也叫珐琅。250度的耐温，用手摸是光滑的（不光滑的是没喷涂好），大部分颜色是白色、米黄色。这种不粘性能低于PTFE那种一些，但是也是很出众的效果了，比油性好太多。这种纳米级的陶瓷涂料不含PTFE和PFOA，也是现在的健康首选了。再一种工艺就是氧化了，软氧我不懂，硬质氧化我说说吧。那种外面看起来灰灰的，有细细的一圈圈的纹路的，磨指甲的那种。等于是在铝表面多了一层氧化膜，也增加了表面的硬度。普通铝锅是不能放在电磁炉上使用的。只有复合底的铝锅才能在电磁炉上使用，就是锅底有一片压进去的不锈铁片。优点：欧洲绝大多数国家都进口铝锅使用，据闻是铝锅能更好的烹饪出可口的佳肴。拉伸铝锅价格合适，不粘性优，加工便利，是性价比极高的炊具。无论是哪种不粘涂层，清洗很简单，抹布擦擦就掉的。升温慢，受热均匀，不易产生油烟，不容易糊锅。缺点：相比铁锅导热还是慢了，好的铝锅也偏重的，材料厚度厚，配件结实也重。而且如果是拿复合底的铝锅在电磁炉上烧，主动升温的部分就集中底部那一小块，整个锅体都在从那一小块区域做热传递，真的太慢了。需要细心保养，内涂层开裂或者掉漆了就不建议使用了，因为铝是重金属。用铲要用硅胶铲或者木铲。普通黑色不粘铝煎盘法国T-FAL火红点不粘煎盘（现在被苏泊尔收购了）米黄色陶瓷涂层铝锅套装黑色陶瓷涂层煎盘铸铝锅：都是压铸铝的，铝锭融化进入模具，然后成型。和普通铝锅一样，要喷涂层的，不然没法用。厚度底部一般5.0左右，壁厚2.5左右，口部5.0左右。对于不粘性能见前面拉伸铝锅。这种锅成本高，加工难度大，因为很容易锅体产生气泡，这都算是不良品，报废率高。所以价格昂贵，重量也不清。锅体那么厚，可想而知，导热会很慢的。但是导热虽慢，散热也慢，在达到一定的温度后，对于内部的热量循环是有好处的，食材能受热更均匀。铸铁锅：接触少，浇铸的吧，那些牛排的餐盘，黑黑的那种就是了。具体不怎么了解，说不出什么来。铜锅：呵呵，这个我看到国外品牌有，好像很厉害的样子。随便在AMAZON上搜了一下，基本款式如下都是外层铜内层不锈钢。我对铜锅了解不多，可能铜这类材质不适合与食品直接接触吧。下面这个是美国的大牌子ALL-CLAD。中间这一抹颜色，就是铜了，这个是3层，内不锈钢/中间铜/外层不锈钢。这工艺了不得，如果是用复合过的3层圆片拉伸出来的，这露出的铜这条线直的……国外工艺确实精湛。这个ALL-CLAD家的另外的2层铜锅示意图，里层不锈钢，外层纯铜。搪瓷锅：这里指铁搪瓷锅，因为铝搪瓷温度太高，我们这的设备做不了，铁搪瓷锅就是搪釉高温融化了附着在铁锅表面，有点类似陶瓷涂料的意思，不粘性能还行。便宜，真的，我们这出厂价真的就倒数前几了。缺点是久了会掉，家里有搪瓷碗啊，盆啊的都知道，里面有层黑黑的看得见了。有的瓷釉是含铅的。。。懂了吧。吐槽一下，以上图片大部分AMAZON上找的，质量真心差，居然没几张场景图，改天我有空再找找图吧。========================2016.12.31更新================================介于一直都没收到有评论的提醒，放个V信联系方式吧。对锅具有疑问欢迎骚扰。展开

铸铁不错展开

前面答主已经讲得很全面了，我就说说自己的使用体会好了。前提：我是只用电磁炉星人，日后可能会去电陶炉星。不锈钢锅样子高大上，专柜看着非常有质感，但于我而言实在是太重了，单手几乎拿不起来。铜锅 城市太小，在专柜没见过有卖。好像不是很被广大人民认可，可能烹煮中餐不太适用，没见过也没啥发言权。搪瓷（珐琅）基本同上。家里有小时候用的搪瓷盆，后在网上见过一旦破损会容易散发有毒物质的消息。一直很想买个美貌的汤锅，然没下定决心。不粘锅用坏了数个还是很喜欢用，尤其对于厨艺不佳的我，不粘锅简直是神器。买过苏泊尔最贵的不粘锅，不到半年锅底就黑了，虽然给换新的但是再不想用了太伤心了送人了。不过最后还是买了个100多的不粘锅，售后也说了不粘锅的寿命真的很短很短......铸铁锅上个不粘锅挂了就买了个厚厚的铁锅，号称不上锈。用来用去锅底像掉涂层，开始粘粘粘，刷锅很痛苦。现在主要还是用那个一百来块的不粘锅。铁锅只用来炖菜。最近还打算入手个陶瓷汤锅，注意是陶瓷，不是搪瓷，想必用来熬汤一定非常不错。上面推荐的各种国外品牌的锅看着让人很心塞，真的没处买好吗？最后分享个经验，用电磁炉的同学买锅时一定要买厚底的，厚底的，厚底的！锅底太薄很容易烧漏的，无论便宜还是贵的。展开

前面几位大师都已经回答得很详细了，我就稍微补充下不锈钢，不粘锅和铸铁锅的优缺点吧，其他材质没有接触不好妄言。目前市面上流通的不锈钢就材质主要分为304/201/430，其中304和430是符合国家标准的在产品吊牌或者包装盒上都会清晰标识出来，简单来说就是304不带磁而430带磁，普通消费者都会用吸铁去分辨好坏，因此201就派上了用场，304太贵成本比较高，201磁铁也吸不起来价格便宜实惠。肉眼压根无法分辨出来。不锈钢餐具优点就是经久耐用价格适合大众消费，相对容易清洗耐操。缺点就是有油烟会粘锅不粘锅由于都是有涂层因此刚开始用都比较好用没有油烟，缺点就是不太能使用金属铲和钢丝球，加热比较慢 铸铁锅优点加热快轻巧方便，缺点是容易生锈，铁锈可不是宣传所说的补充人体所需铁元素，为了自身健康大家还是清洗干净再用展开

我就来排一个玻璃锅。我姨去年送了我一个小号的，用过几次之后发现是真爱。好看，保温，不粘味道。而且一个人吃，刚！刚！好！不管是煮个蛋花汤还是煮个冒菜还是煮个面（加蛋加肉加菜加一包乌冬面）特别是去年冬天，每次煮个汤都觉得幸福感爆了。然后有一次我偷懒不想换大锅还炖了次排骨。唯一的不足【因为是透明的所以洗的时候会洗的更仔细，不然就不好看了。价格也在可以接受的范围，毕竟厨具会用很久的。玻璃锅除非手抖摔了，也不会变色/刮痕or明显老化，颜值真是太高了……展开

俺妈送了一个据说两三千的不锈钢锅做新婚礼物，某天喜滋滋的拿来用的时候发现此等物件不是新晋厨娘可以控制的住的。粘锅，而且好重。。。做了一次五杯鸡，洗锅一小时，从此先束之高阁了。之后把老公以前用的平底锅（嫌弃脸）重新拿出来，炒菜煎蛋十分顺手，我想新手期还是要用这件万能装备才能度过。。。珐琅锅是心头爱啊，炖、煮、焖无一不可，还能微炒一下，在我心里这是万能锅啊有木有！不过就是很重，也挺传热的，而且要注意使用木质的厨具，钢制的那种会刮花。准备入手瓦锅了～秋天起正好做个腊味焖饭。瓦锅鸡汤那不是一般的香啊～之前看小妇人，梅格说她在鸽屋拥有的所有已让她心满意足。现在我能了解这种感觉了。我拥有的这些锅也让我很满足～展开

这种铁锅，那种有个手柄死沉死的铸铁锅不配叫锅。优点：便宜实惠，保养好其实使用寿命很长。最大的优点是薄，在我大云南，不用这种锅炒的菌子，你敢吃？缺点：不小心会烫手，需要苦练人锅合一。展开

刚好这些锅里面除了铜锅都有，就来聊聊不锈钢不锈钢的锅很百搭，属于那种哪方面都不是最好的但什么都可以的锅个人喜欢用平底的，煎锅炖锅汤锅煮面锅哪里都有它！比较容易沾，一旦沾了不太好洗，经常弄得黑乎乎的一片但优点还是很多的：用之前烧热就能解决一部分粘锅问题打得粗，上得了烤箱下得了洗碗机好的锅中间会有夹层，比如说all-clad的不锈钢中间加了一层铝，再好一点会加铜，导热快方便控制火候，目前比较主流的锅一般使用 18/10 不锈钢最重要的是， 把一口脏兮兮的不锈钢锅刷的锃亮实在是 太 有 成 就 感 了！刷干净又是一(wan)口(nian)好(bei)锅(tai)。不粘锅一般说的不粘锅都指的是带不粘涂层的锅，以聚四氟乙烯为主，比如大名鼎鼎的特氟龙好处就是不粘，不加油煎蛋煎鱼都可以，但是不耐高温，不能超过260摄氏度否则会破坏不粘涂层，所以烤箱基本不用想了，洗碗机也会破坏涂层（叹气）。保养得再好时间长了也会慢慢地不那么不粘需要换新的。至于之前说有毒的传言，首先是需要非常高的温度一般炒菜达不到，其次目前还没有研究表明那个气体对人类有害还有一种是近来流行的陶瓷涂层，比较耐高温，能到四百多度。但不粘性能并不如上一种，而且维持时间短铜锅铜是一种导热性能非常好的金属，很适合做糖浆、果酱什么的。尽管铜直接接触到食物会有可能造成中毒，但现在的铜锅内部都会镀上不锈钢所以不用担心。看图是不是很漂亮但是 —— 这个图里的锅都是新的，铜锅只要用过了就很难回去了(这里指外貌)。并且不能用洗碗机洗，曾经买了一个莫斯科骡子杯就被洗碗洗洗坏了 T T还有一些比较作的不锈钢锅中间带铜涂层的，专门在外面露了一圈生怕别人不知道里面带铜，于是也不能用洗碗机，比如下面这种当然，对于一个这么美丽的锅，上面这些完全都不是事儿。不买的原因只有一个，那就是太贵了铸铁锅铸铁锅一般都很厚重，所以保温性能很好，炖煮的时候密封性很好，煎炒的时候又不会因为食物下锅温度降太多。家里面做饭火不够大，铸铁锅烧热了最能炒出外面爆炒的效果了，煎牛排也能有很漂亮的纹在我看来最大的缺点也是重，完全没法一只手拿起来。哦，还有烫，习惯了其它锅贴心的防热把手以后不拿锅铲的手必须戴手套一般铸铁锅分两种，有珐琅涂层的跟没有的。有珐琅的比较好看也不怕生锈，好洗好保养。但相比没有珐琅的不那么耐高温，普通的煎炒烤箱都没问题，不过要是万一出门忘关火了就会容易开裂，不像纯铸铁的只是会烧红凉下来还是一口完整的锅（别问我是怎么知道的）下面那个内部白色的锅就是带珐琅的，珐琅就是搪瓷。右边黑色内壁的是宣传中所谓的黑珐琅，不太清楚材料，个人感觉跟真的“珐琅”相距甚远，求高手指点。搪瓷锅至于搪瓷锅。。。搪瓷其实就是珐琅，都是指在金属外加一层瓷釉，只是一般说的搪瓷锅不包括铸铁锅。跟带珐琅涂层的铸铁锅一样，不是很耐高温。并且由于一般搪瓷锅是中间一层金属，内外侧各有一层釉。外面那一层格外容易被磕着（脑补一下家中年老的搪瓷杯子饭碗脸盆）。主要优点大概就是好看吧展开

大家的答案都已经分析的特别好了，我来说点儿别的吧，以下的这一段文字引用庄祖宜老师的博客内容，请大家去看一下原文微博 文章 - 工欲善其事其實對絕大多數的人來說，不管企圖涉入哪個領域，平價的大眾化工具就很夠用了。且談我自己最熟悉的烹飪吧！這過往只被看作傳統家務，除了婆婆媽媽們偶爾會在商場圍觀不粘鍋煎蛋示範以外，很少有人關心廚具的材質和性能。然而近年來美食搖身顯學，小資白領紛紛對下廚感到躍躍欲試，廚具的品牌種類也跟著百花齊放，價格差距有時很驚人，不免令人疑惑。因此，幾年來我幾乎每天都會收到讀者的信件，詢問到底應該買什麼品牌或材質的鍋子、菜刀、砧板，烤箱等等，這其中不乏那種剛開始學做菜就費心研究不同金屬之導熱性能的工具控。他們覬覦法國手工鑄造，動輒一把要三五百歐元的銅鍋，因為它「導熱性能最好」，豈知除非你專門負責燒那種一超過65 ℃就油水分離的白奶油醬（beurre blanc) ，黃銅對火力敏感的溫度調節性能可能根本感覺不到；反之如果你每天負責燒白奶油醬，保證隨便拿一個鋁合金鍋子都燒的出來。我在不少高級餐廳工作過，可以很確切的告訴大家，那些餐廳用的鍋具都是平價批發來的不鏽鋼或鐵氟龍材質，燒出來的菜一樣色香味俱全，甚至摘下米其林星星。還記得我在廚藝學校時，有一回教學廚房裡某個大烤箱的溫度調節器壞了，不管怎麼調都停在最大的火力。搶佔不到別的烤箱的同學們緊張的不知如何是好，這時一位大廚意定神閑的走過來說：「怕什麼呢？卡一個鍋鏟在門上，開個縫散熱就好了—縫開的越大，溫度就降的越低，跟旋轉鈕一樣。只要隨時用眼睛鼻子注意裡面肉烤的怎樣，不會有問題的！」原來這位大廚以前工作的餐廳裡就有這樣一個破烤箱，老闆久久不願出錢修理，以致練就了一身判斷火候與臨機應變的本領，這可是用智能溫控烤箱或紅外線遠距溫度計的人永遠學不來的。展开

母上大人会专门下乡去买铸铁锅，她说炒菜会有铁元素溶解到菜里，补铁。有次她拿来炖了莲藕排骨汤，就跟下了毒似的。煮稀饭的铁锅还经常生锈，我读书少真的不懂这些展开

除去不粘锅以外，其他种类的锅具在刚开始用时都会有一点儿粘锅，程度不同罢了。不粘锅的品质不同，涂层和耐用性大约也不一样，然而时间久了都有些问题，或是变形或是涂层被刮掉。使用的时候也最好搭配木质或硅胶的铲子，否则涂层更易损坏，吃进去就不好了。。。不常做饭的话就用不粘锅吧，经济实惠保养方便呢。不锈钢锅的优点也是比较轻，保养得当的话很长一段时间内表面都很光亮，很漂亮。但也存在粘锅问题。代表是WMF，All Clad的锅，很漂亮，也算性价比高的。铜锅没用过不好说（火锅除外额），大体优点可以想象，坚固耐用，导热快，和不锈钢锅类似吧大约。铸铁锅是我现在主要在用的锅具，可以分为没有涂层的和带珐琅涂层的。无涂层，pre-seasoned 平底铸铁锅以lodge为代表，优点是极为坚固耐用，可以在火炉上用也可以直接整个扔进烤箱，有一定厚度，受热均匀，极其适合煎牛排恩。使用初期有点儿粘，但越用越好用，两三个月以后煎鸡蛋煎豆腐也不在话下。配合什么材质大铲子都OK，清洗的时候用什么刷都可以，只是不需要用洗涤灵了。缺点显而易见的就是，很重。。。女孩子单手绝对拿不起来，里面的菜大约只能盛出来而不是倒出来。粘锅的话用水泡一泡再洗就可以了。带涂层的珐琅铸铁锅以法国品牌 Le Creuset 和Staub的荷兰锅（Dutch Oven）为代表，前者里面的图层是白珐琅，后者是黑珐琅。大约是长得最好看的锅，同样坚固耐用耐高温，肉类可以直接在锅里煎一下然后整只扔到烤箱里。锅盖密封严实，有一些高压锅的效果，基本不会噗出来。但要提防骤冷骤热带来的珐琅的损坏，加热时最好中火慢慢加热，使用完毕晾凉了再用热水洗。白珐琅更漂亮些，而且LC家的颜色多，但长期煮菜炖肉的话会微微变色，清洗时其实也不怎么需要洗涤精，放好水用软布擦一下就可以。黑珐琅的看上去没有那么亮，容易保养些。缺点首先是重，和上面一样的。其次是贵，在国内买就显得性价比更低，几千块买一个锅多少有些不舍得用。。。国内出的一些类似的仿品大约也差不到哪儿去。Lodge的也相对平价，只是没有那么多颜色和型号了。另外，如使用明火加热的话可能导致锅底变黑，影响美貌，用电磁炉或者明火上加隔热垫就不会了。(图片来自amazon）展开

，不锈钢锅长期使用下场证明，笨重，及萌妹纸会被烫死，完毕，打算去某宝买清洁膏了，，，展开

1.有涂层的不粘锅，涂层迟早会洗掉的。2.铸铁锅的不沾性比珐琅锅的更好。煮酸性食物会锈，需注意保养，涂涂油什么的。但是肥！常！重！3.珐琅锅都很漂亮，能煮酸性食物，不宜大火干烧，中小火烧热后煎煮不一易粘锅。用电磁炉发热过快容易发黄！干裂！推荐使用电陶炉！！别嫌加热慢！！用就会变色！清洗前要先放凉。4.还是最爱矫情的珐琅锅！谁叫它最好看！！啾咪！（图片TB 侵删）展开

刚好都有不锈钢锅有夹铜或铝的all-clad蛮适合日常用，耐操免打理，加热均匀，用少量油刷一下锅底也不太容易粘，推荐不锈钢手柄的可以进烤箱。缺点就是如果夹铜会比较重，all-clad比较贵，可以找同样技术但是不是这个牌子的，便宜的60刀的样子就可以了。不粘锅通常是铝底，热得快，所以是我个人日常用得最多的锅。缺点是涂层容易掉，再贵都如此。好在便宜的可以很便宜，一季度换一个也没几个钱，况且我就算拿水冲拿刷子刷也起码可以用半年。铜锅只有加热巧克力或者做奶酪火锅会用。而且铜摄入过量也是有害身体的。铝锅容易痴呆不推荐，可以用铝底不粘锅或者夹铝all-clad。铸铁锅炒菜油放得多的话还算好用，耐操容易保持温度也不算容易粘，但是要是健康饮食少放油就很坑爹了，稍微事后没烧干净第二天锅底就是锈成狗。搪瓷锅一种是煎肉用的平板，专项专用，和铜锅一样没得选。做菜做饭的那种其实不是很建议买某法国货，钱都花情怀上了，便宜货也蛮好用的，和不粘锅比，加热慢但是容易保持，重量很大，其实私以为不如不粘锅加不锈钢的组合万能。另外还有在齐家被炒很厉害的塔吉锅，完全不如不锈钢或不粘锅加透明锅盖嘛，起码看得到熟了没也不容易糊，黄记煌不也是这么干的。展开

大家都写的很好了，我堪堪做个补充。影响锅具主要是材料和表面处理工艺的不同，elyn的回答提到了不同材质的导热度，我把这个单子再稍稍完善一下：比热容（Specific Heat），J/kg*C导热系数（Thermal Conductivity）, W/m*k热传导系数（Thermal Diffusivity）, mm2/s铁45079.523铸铁4605516.58铝910120-18048.84-73.26铜390401114.8不锈钢49012.1-453.15-11.7（Word里好好的表格，粘贴过来就这样了，大家凑合着看吧……）其中比热容是指单位物质上升一度所需要的热量，导热系数是指在单位物质、时间、面积、温差下能穿过该物质的热量，热传导系数是指热量在该物质中的扩散速度。真正与烹饪相关的可能还是最后一项，热传导系数越快，整个锅的加热速度也就越快。至于保热性和前两项的关系，恐怕还是跟整个锅体的厚度关系更大一些。该说的也都说完了，下面我要开始吐槽了。对于我而言，世界上只有两种锅子，不粘锅和其他。真正考虑购买的时候，看重的应该是手柄的顺手程度、锅子的大小以及锅子的重量，说到底，跟锅子的材质什么的关系不大。硬要说的话，一切都是广告商的阴谋，一切都是烹饪玄学的阴谋！举个例子，别的回答中有说Staub的保水设计，说在做炖菜的时候不用加水特别方便。这个锅我自己也特别喜欢用，但你说我用个大铁锅炖菜快烧干了加点水又能怎么样呢？再打个比方，你说砂锅煮汤就是鲜，我用个大铁锅煮汤跟你的砂锅煮汤的差别不会比多一把盐少一把盐差距大。我并不是说锅子不重要。的确，由于热量在整锅菜的加热过程中会不断流失，这时候一个铸铁锅跟一个加了个玻璃盖的大铁锅相比，铸铁锅内上层食物加热的效果会更好。但真正重要的可能还是设计与外表的美观程度。如果下次销售员举了个All-clad的锅跟你说我们这个多层复合材料的锅中间有什么什么夹层只卖200刀噢，我欢迎你去把他打一顿。精益求精是个好事，花不值得的冤枉钱，交乱七八糟的智商税就是另外一回事了。一般我买各种各样的锅子都是为了送礼和用来装逼……所以说，认真看完上面那个表格的，细细琢磨着什么菜用什么材质更好的都挺傻的（当然，正儿八经Google过把它一一列出来的人更傻）。说真的，与其在意铜的导热性，不如把火开大点。展开

用我发过的常用锅具总结来回答这个问题吧。展开

不锈钢锅适合蒸焖煮，不粘锅适合煎，铜锅没有性价比，铁锅不评论展开

好久不答厨房题。大家答得都很好了。所以图就不贴了。我就说说使用感受吧：。1. 不锈钢锅这应该谁家都有，也便宜，但是买的时候要注意有薄和厚之分。越是厚的锅，在做饭时候越是不容易被降温，这是好事，因为有些快炒类的菜你食材一下过降温就做不好了。我用过和见过的比较好的牌子就是 @elyn说的all clad中间夹铜的。加热要比一般的不锈钢锅快，也挺好看。另外一个选购的要点是看把手。现在好多不锈钢锅都是不锈钢把手了，但是也有个别还会用塑料的把手或者把手含橡胶成分。把手是金属的这一点非常重要，因为这决定了这个锅能不能进烤箱。有些食材是不适合反复翻身的，譬如说三文鱼就是这样，一旦熟了，就会变脆，翻身容易散。所以如果没喷枪的话，煎过鱼皮以后进烤箱照烧一下就可以解决翻身的问题。2. 不粘锅美国一般就叫特氟龙，也是因为涂层而得名。当然特氟龙只是不粘锅的一种，其他种的不粘我们放在别的锅里说。这种涂层非常脆弱，所以一定要用木铲、竹铲或者硅胶铲等。在洗的时候也要特别当心，不能用硬物（包括丝瓜筋类）刮。清洗的最佳办法，是用温水+海绵，不要用洗洁精。之后用厨房用纸擦干。用特氟龙做菜其实不太适合高温菜，特别忌煎炸。哪怕不粘锅，有的涂层差一点或者老一点的也会粘，这样就给清洗造成难度，会导致清洗过分用力，然后涂层容易损坏。我只用特氟龙煎一样东西---蛋。而且全程不用锅铲，最多用筷子。不粘系列的中式大炒锅我以前也买过，还是Analon的。因为中餐就是要炒和爆，所以损伤很快。另外一个导致损伤加快的原因是带骨的食材。譬如说炒个排骨啊什么的，这种特别伤锅。所以最适合传统中餐火爆菜的，还是那种很薄的没有涂层的锅。因为薄，导热快，靠重油、快手来防粘。你看饭店里都用这种的，有道理的。所以火爆菜做得多的，还是建议买这种的，还便宜。3. 铜锅之前打折买了一套Mauviel。说实话，喜怒参半。铜锅的优点是导热快，我家中高火3秒就能下食材。但这不是最主要的，最主要的是没有热点。譬如说你要煎一下鸡排，在不锈钢的平底锅你要煎均匀不太好弄，但是在铜锅上就很简单。铜锅麻烦的地方在于保养实在太麻烦，容易氧化，变色。另外，不太能用酸性食材，譬如说番茄、醋、柠檬等等。这些在高温下容易腐蚀铜。我这不是开玩笑，铜是有毒性的。古人傻逼用青铜器做饭吃，铜中毒死得早。现在的铜锅大多都镀锡。所以这层锡是保命涂层，如果有磨损了，就要去做retinning。不然就容易中毒。所以通过也是尽量不要高温煎，也不要预热，不要用硬器去磨。其最适合的是中低温烹饪。中高温煎是没有问题的，但是煎后一定要马上用酒把粘在锅上的褐色残渣溶解掉变成汤汁，这也是西餐烹饪的基本。如此在洗的时候就不需要用硬物去刮。也有一些通过是没有镀锡的。这样的铜锅绝对不要去加热。一般来说这样的铜锅是用于常温或者低温的。譬如你可能会看见铜质的冰桶。或者打蛋钢。最好的打蛋白霜的器具是铜质的，因为更容易起沫，而且不需要加稳定剂。说点保养方面的。铜氧化非常快，每次用都明显能看见氧化痕迹。一个很漂亮的铜锅用过一次以后就花了。网上流传很多保养铜锅的配方，小苏打系列，还有自制面粉+柠檬+盐+醋的糊糊等等。不知道有多少人用过。我都用过，效果都不佳。效果最好的，还是mauviel的copperbrille。但是这东西有多贵你们知道么。。下图这个0.15L的，20刀，还不算运费。大概够用个不到10次。所以，如果不是为了装逼，不要买铜锅。制作中餐的，更不要买铜锅。如果一定要买，千万别买抛光的铜锅，要买拉丝的铜锅。4. 铝锅说实话是我最喜欢的锅。便宜好用，效果堪比铜锅。你要是去国外西餐馆，他们基本上都用铝锅。价格的话大概是铜锅的十分之一。是的，你没看错，十分之一。一个铝锅5刀就能买到。20刀能买一套。铝锅导热也非常快，跟铜的比，没什么明显差距。关键是耐操。你要来一勺酱汁，如果是铜锅的话，你要先用不锈钢勺挖一勺，然后用手或者其他器具把酱刮下去。铝锅不用这么麻烦，用不锈钢勺挖起，然后当当当，在锅边敲几下，就他妈下去了。这样的自信和便捷你要用过铜锅后才能真正享受到。铝锅最大的问题是在于坊间传可能导致老年痴呆。尽管这个还没有被证明，但是还是有必要在这里提一下。鉴于铝锅便宜，千万不要买太好。越便宜越好，坏了就扔。就买这样的锅，要进烤箱进烤箱，怎么蹂躏都可以。你就说这一个锅还没一顿饭贵，你还操心个啥。5. 铸铁锅、搪瓷锅铸铁锅搪瓷锅我放一起讲，因为现在流行的搪瓷锅里面也是铸铁的芯了。铸铁锅最大的好处是比热巨大。食材放上来，锅里温度几乎不变。这让铸铁锅成了高温煎的最佳选择。有些铸铁锅是专门为煎而生，譬如说带纹路的grill pan。平底的则也可用于炒菜。搪瓷涂层的铸铁锅现在也很流行，主要来讲是le creuset系列。不容易粘锅，也比较好洗，在灶台上很适合做4小时以内的炖锅，用烤箱的话则媲美慢炖锅。用久了里面的涂层会慢慢变黄，但是并不影响使用。Dutch oven类的锅还有一个重要的作用是烤面包。许多家用的烤箱是不带蒸汽的，有带盖的dutch oven的话会把面团里的蒸汽封在锅里，达到类似蒸汽烤箱的效果。铸铁锅的缺点也是比热太大，温度升上去难，降下来也难，如果一开始没有把控好温度，要靠关小火来降低温度就很很拿不准。---最后，不要对过锅太执着，锅只是烹饪中很小的一部分，只是一个加热的容器。米其林厨房估计用的也都是20块钱的铝锅。至于煎，他们一般会用特殊的工具，譬如说火烤，来代替铸铁锅这样的间接产品。好厨房的大价钱都花在了用于改变食材性状的工具上面了，这些都是锅以外的东西。锅、刀倒是最最便宜的部分。家庭烹饪却把锅和刀看作是最重要的最该花钱的部分，实在是很有意思。展开

其实我家的锅并不多，但每口都真真是我的心头好，使用频率都相当高。家中到底该备几口锅？如果你经常做饭，我推荐煎锅、炒锅、炖锅、煮锅至少各备一个基本款。我并不建议一开始就购买所谓的煎炒炖煮一体多功能锅，就像衣服里的百搭款式一样，无论搭什么都凑合，但也都不是最佳。买，就买最合适的。煎、炒、炖、煮，四种烹饪方式适合的食材不同，对于锅的材质、性能等各方面的要求也有很大区别，这才是要分开选购的最主要原因。 - 煎锅 -因为我平时烹饪习惯很少需要大火爆炒，所以煎锅反而成了我们家的主锅。煎锅对于锅子的要求：材质要绝对安全（这也是我对所有锅子的基本要求）。不粘不粘不粘！抗造、好打理，咱买的是锅，不是菩萨。一只手能举起！毕竟，我也不想天天做饭练成金刚麒麟臂啊~光这几条就能排除市面上一大半的材质了，不锈钢粘锅、特佛龙涂层和陶瓷涂层不抗造，铸铁锅博主两只手举起都困难啊。这么排除下来，能选择的就很少了。所以最后我选的这款WOLL的蓝宝石煎锅。Woll，德国品牌，在欧美市场和日本市场都有售卖，所以材质安全是没问题的。价格在TB双十一活动期间还是可以接受的。关键是真的特别不粘，我用了2年整，至今除了炒大骨头导致的少量刮花以外没有啥大毛病，不粘效果仍然杠杠的。我还有一个备用的Lodge铸铁小煎锅，平时主要用来烤披萨、烤面包。Lodge，美国百年品牌，价格十分亲民，23CM到手才小一百块，随便造，虽然不粘性能无法与WOLL媲美，但也可以无油煎蛋的哦。Lodge还有一款带横纹的煎锅，家里喜欢煎牛排煎蔬菜什么的可以选这款，横纹不仅煎出来有好看的纹路，而且还有锁汁的作用哦，煎牛排嫩嫩滴~~需要注意的是，铸铁锅没有涂层的话，不好打理，平常不用的话需要抹油养锅，不能长时间浸泡在水里，否则容易生锈。 - 炒锅 -炒锅对于锅子的要求：传热均匀，能经住大火炒。不粘。特别能抗造。很多人买炒锅的时候都说要炒出来有锅气，我理解就是小时候吃大铁锅饭做出来的那种味道，要出来锅气，对锅的导热性能要求十分高。适合做餐具的材料中导热性能最好的是铜，但铜锅市面上并不常见，其次是铁锅。市面上的铁锅主要分为铸铁锅（生铁）和熟铁锅。铸铁锅太沉，做炒锅不太适合女生。熟铁锅市面上品牌较杂，好点的有日本“极铁”，表面经过高温氧化处理，据说是不容易生锈，国内专柜和TB都可以买到，还有一个就是deBuyer小蜜蜂基本款炒锅。deBuyer，法国品牌，自称是90%的米其林餐厅后厨。我个人觉得，炒菜确实是好吃，不粘性能也算得上优良（前提是保养好了），也巨抗造，金属铲子和钢丝球都完全没问题。但是，缺点也很明显，因为熟铁的纯度非常高，极易生锈，就是放水里一两个小时就会生锈的那种，所以刚开始使用的时候，我真是操碎了心，每次用完都需要擦干净水，小火烘干，上油。保养比较费事，所以也不太适合炖煮，或者存放食物过夜。- 炖锅 - 炖锅对于锅子的要求：蓄热性能好，热得快凉得慢，即使冬天端上桌也能保证你整顿饭都能热乎乎的吃完。不扑锅。好看！不像炒锅不用露脸，炖锅经常是from oven to table（一锅到底），所以必须是颜值担当！如果只需要做出来好吃不考虑颜值的话，高压锅也是不错的选择。如果对颜值有要求，铸铁锅是首选，其次是陶瓷锅，都是适合做炖锅的材质。铸铁锅用来做炖锅的话需要选有珐琅涂层的，因为要长期接触水或者酸性食物，没有涂层会有生锈的问题。陶瓷锅一定要选能耐高温的（我的锅都是要传代的，烧几年就裂了你让我怎么弄），以及无重金属析出的。我几乎每周必煲汤，所以炖锅对于我来说十分重要。我最早入手的是这款Kdep的陶瓷锅。Kdep是日本品牌，中国制造，即使在日本本土卖的也是made in China，不存在说中国和日本不同市场区别对待的问题，Kdep通过了日本严格的食安法，可以放心使用。这款锅完全具备以上三点要求，蓄热好、不扑锅、颜值高，还可以做煲仔饭。一般说陶瓷锅传热性不好，但这款锅绝对是热得快，中小火一会儿就能煮开。铸铁珐琅锅更适合无水炖肉，因为锁水性能优良。对于爱好烘培的人来说，铸铁锅还是做欧包的神器。提到铸铁珐琅锅，就会想到Le Creuset 和Staub，都是法国公司，Staub后来被双立人收购。铸铁锅的珐琅涂层有黑珐琅和白珐琅两种，黑珐琅喜油，白珐琅喜水，白珐琅不耐脏，如果平时酱油给的重，最好还是选黑珐琅。LC色彩柔美、轮廓圆润，Staub则用色沉稳、大气厚重。LC真的太美了，博主逛实体店的时候看到她就像被施了魔法一样迈。不。动。腿，直到看到价签才终于彻底清醒了。但我最后带回家的是Staub，既然是锅嘛，当然得选个帅的！这款是24cm的圆锅经典款，Staub家尺寸都偏小，标注的24cm其实口径还不到23cm，三口之家得要这么大。自从买了这口锅，我觉得一端上桌就有种蓬荜生辉的赶脚……- 煮锅 -煮锅是最容易挑的，要求最少，只要材质安全，能把东西煮熟了就行。我比较推荐用不锈钢的煮锅，好打理。不锈钢的高端品牌很多，Fissler、双立人、WMF，不锈钢锅是德国的天下。Fissler家的高压锅比较出名，WMF产品线丰富，可选的空间比较大，而且做工真的不错，双立人以前主要是做刀具，在锅方面是后起之秀。我家里有两个煮锅，一个是康宁的钢化玻璃锅，带了个蒸屉，我用来煮面条或者煮鱼汤，端上桌也挺好看。康宁是美国品牌，但这款锅是法国制造的，官方说锅身耐高温1500℃。（锅盖耐高温只有140℃，所以千万不要烧锅盖啊亲！！）还有 一个是WMF不锈钢小奶锅，口径很小，16cm，适合煮咖啡、煮奶茶等甜品。WMF是德国品牌，18/10医用级别不锈钢，我买的是quality one系列，说实话这是我见过的不锈钢里边颜值最高的了。最后，为了方便你们挑选，我很贴心地做了一张对比表表：锅不在多，你喜欢就好。展开

蔺佳。我来搬运下 关于铁锅的开锅，使用和保养吧搬运工 【曼食慢语】厨具介绍之铁锅的开锅、使用和保养展开

每个锅的使用范围和技能都不同。说说我买过的锅以及详细的介绍下选择办法吧。全部都是自己拍的图。【中华铁锅——炒菜】就是所有人家里都会有一把的圆底直径30cm以上的纯铁锅，这种锅只建议买日本进口的。原因一是铁皮原料更好，毕竟国内大部分铁皮的来源是非常令人担忧的。二是好用，用过就知道差别了，什么叫快速热锅，什么叫有锅气，什么叫养好了不粘。失败历史：以前买过苏泊尔400+的说是纯铁锅，还有买电磁炉时被赠送生铁锅，都是粘锅不说还特别容易生锈。那时一再感叹为什么炒菜是这么麻烦又脏兮兮的事。然而买对了锅，一切都是非常轻松的。推荐我用过的2个。一个是吉川COOK-PAL，33cm。由于被我弄坏了(；′⌒`)，建议自行搜个网络图，是外观非常精致的铁锅，据说有高科技处理所以既不易生锈也不会粘锅。之所以坏，不是因为它不好，它的使用感还是很不错的。只是因为搬家那时候太忙乱，没有把它晾干涂油就封箱了将近半个月，于是它难得地......生锈了，中间掉了一块铁。所以这个锅绝不是传说中的不会生锈，还是需要注意保养的。它的技术，据说有很厚的氧化层，其实经过日常使用，纯正的铁锅会自然产生氧化层的。就是越来越黑、油光蹭亮，锅也会越来越好用。第二个是山田工业所 33cm 1.6mm的圆底铁锅。比吉川便宜。看起来比吉川粗糙，买它就因为是纯铁锅，炒菜起来有原始的香味。用了几个月了，觉得也很好用。购买建议，只要是日本生产、纯铁，就行，每天使用频率最高的炒锅我是绝对拒绝涂层不粘锅，哪怕woll这种级别的我也不会考虑。大小的话，33cm就很好，如果小了，蔬菜一放锅就满了。另要自己配个盖子，木盖玻璃盖不锈钢都没问题，总会有炒了需要焖两分钟的时候嘛，比如炒花蟹和炒难熟的青菜之类的。铁锅必须遵守一些保养守则，我已经简化了步骤，所以不能比这个再偷懒了。1、永远不用洗洁精。2、用完后立即洗锅，钢丝球轻轻刷掉表层略糊的地方，光滑后，丝瓜络擦洗。背面也要洗干净。3、洗后开火烤干。4、如果长时间不用，一定要烤干后，涂一层油。【平底锅——煎鱼、煎饼】炒锅不可以做的平面的活儿就交给它了。功能还是很多的，除了煎鱼，做日常的苦瓜煎蛋，做点心类的南瓜饼、烤饼，意面熟了之后，也需要一口平底锅炒了它。我没有强调不粘，因为平底锅就是好翻面，不管是不是不粘材质。我买了2个，一大一小，小的是柳宗理16cm铸铁锅。用来煎蛋，做糖油糍粑，或者是北非蛋（加蔬菜炒炒然后煎蛋一起吃）。 我感觉煎些红薯片或者其他甜点也是可以的。我暂时没有试过。大的是24cm也是日本的不粘锅，据说是五星级的不粘材料，用五到十年没有问题。可能是我用法得当，至今还没坏过也没掉过渣，如图一样看上去没有任何锅面损伤。质量不好的不粘锅我也买过，那时候刚开始学做饭，随便买了爆款的什么钻石不粘锅，只是觉得奇怪这锅怎么一段时间掉一块皮。现在知道，就算是很好的不粘锅也是有一定使用寿命的。但是好的锅，掉的程度会慢很多很多。不粘锅的使用守则也说一下：1、炒的时候使用木铲（硅胶铲也没问题，只是我个人买过后又不太喜欢硅胶铲勺的感觉了，觉得很不自然）。2、使用时，先小火预热一会儿，再放油中火炒东西。使用后放凉在洗。就是大多数锅都应该遵守的不能即冷即热。3、洗的时候，同样不能用洗洁精，钢丝球也不行。4、清洗非常简单，就是热水擦洗就干净了，因为不粘锅不粘嘛。晾干即可。【珐琅铸铁锅——慢炖、无水海鲜】买了1个STAUB的22cm经典尺寸，使用频率非常高。煲汤，可以放在电磁炉上定时了去睡觉，不用操心明炉煲汤忘记关火的问题。快手滚汤，可以直接在锅里炒香然后加热水煮滚，上桌。炖肉也是，油爆香，然后放肉炒焦香，炖好上桌。鸡肉在锅里焖5min、牛腩2小时、鸭鹅40min。这种锅的优点就是可以抛弃传统的用铁锅炒，再换到砂锅里炖的流程，直接一锅搞定，端上桌，也很美。我还用它做火锅、卤水。另有一口十分重决不能掉以轻心砸到脚的Le Creuset的海鲜锅，30cm。颜色好像叫浅海蓝。淡色。 主要是为了做海鲜。姜葱焗蟹。 清酒蒸小花甲。 因为容量大，当家里盘子不够大时，也可以拿它当做蒸鱼头、烤肉的容器。海鲜锅有两个容量，可以毫不犹豫选择30cm，用途会多一点儿。Le Creuset 16cm 小锅。特别可爱。用来炖糖水、煮粥都不错，8分满够两三人吃了。也可以用作一个人的炖肉。我买它的初衷竟然是为了做阿胶膏（因为阿胶在密封容易浸泡更好，珐琅铸铁锅密封性绝佳，保存食材也很安全不怕有重金属）。珐琅铸铁锅麻烦的使用守则如下，一般说明书会看得很茫然，网络上也没有什么地方可以找到教程：1、最重要的一条是，白珐琅绝对绝对不能空烧，一定要加水或油作为介质后，再开火或电磁炉。如果空烧，是一定会开裂的，几千的锅就毁了。这就意味着，每次用完都要洗净擦干，下次使用不要再清洗，直接加材料上火使用。2、关于好少有人说的电磁炉火候：一般我是400w热锅。等锅把手发热，意味着预热好之后，就800w以上加热，为了加快加热速度，STAUB的黑珐琅我是1500w-1800w都敢用，LC白珐琅我最高也不会超过1000w。整个锅都热了之后，粥汤120w就可以微沸，就算是肉类，一般不超过400w都够了了。3、如何判断整个锅都热了？新手要注意要观察出汽的状态，锅是非常密封的，一旦锅边沿出汽了意味着锅完全热了，可以转最小火。一般到达这个状态需要几分钟，除了热锅要到位，还要耐心等一会儿。4、掌握火候，差不多熟了，就关火，利用余温焖熟。因为过熟水干，锅是一定会糊底的。5、糊了可没有纯铁锅那么可好洗了，毕竟不能损伤珐琅层，不要硬刷（但是STAUB我确实硬刷过，它太结实，什么事都没有），LC官方也教了，可以加小苏打加热15min再小心冲洗。6、娇气的锅都一样（其实除了纯铁锅都是要这样的）：使用木铲、不用洗洁精，锅冷了再用热水洗。可以多看看铸铁锅的书籍，慢慢熟练，我找了几本，改天介绍下。LC尤其注意清洗过程中别磕碰，一碰一条痕。总之就是好看但是要小心翼翼地用。不像STAUB，不用太小心，随便用也不坏。但锅底刮伤是它们一定会有的事情，我不是很担心，锅具底部有些痕迹我认为是岁月的证明是很美的。还是很麻烦的一种锅，我是糊了多次，也磕碰过，到现在也不见得熟练掌握它的用法。但是酷彩就是美，买过后一定会继续买的，它的陶瓷我也很喜欢，陶器小炖盅是必买的，炖燕窝、花胶是常用品，也方便保存。一对500ml的马赛蓝炖盅。 和我喜欢的小锅一个颜色渐变橙的炖盅。LC的一切商品都要小心使用，陶瓷也是这样。不了解它的娇气之前，我用它的平盘切牛排，盘子竟然留下了刮痕（因为酷彩表面漂亮的彩色玻璃轴是不会有正常陶瓷那么坚硬的），还有人说它的部分商品在烤箱会裂，也是因为玻璃不能承受骤冷骤热。【横纹铸铁锅——煎牛排】我买的是柳宗理的双耳横纹铸铁锅，写的是23cm，买时担心尺寸不够，买后觉得十分够用了。之前也考虑过Lodge的26cm。现在想想，估计会特别重吧.......洗起来估计和我那海鲜锅一样，需要很大的力气⊙﹏⊙。这种锅可以煎出漂亮的牛排纹路。只用来煎牛排就值了，对于无法把握生熟的人来说特别好用，在横纹铸铁锅里多煎一会儿牛排也很神奇地不会老到无法下口，还可以用来煎蘑菇、洋葱，煎烤别的肉当然也可以啊。砂锅——煲汤炖肉砂锅是很传统的锅，方便又好用。用来焖羊肉、焖鹅焖鸭一类，我用砂锅比铸铁锅做焖菜的次数多，因为铸铁锅有时候不好掌握水分，我怕它糊。焖菜吃完加水烫青菜蘑菇白萝卜，也特别合适。而且我最近会做煲仔饭了，这才是砂锅最重要最机密的技能哈哈！技巧找机会详细说说。跟锅的大小火候都有关系。只是麻烦的是，国内砂锅用起来需要小心翼翼的，一干就裂，火一大就裂，骤冷骤热也裂。日本砂锅克服了这些问题，所以价格贵几倍也是不得不买。这个确实很讨厌，明明是中国的传统锅具，国内砂锅却没研发好的技术。害得我们付出那么多运费。我有一个5升大砂锅，凯德宝的，是用来煲汤、煲粥的。一个万古烧的8号砂锅，口径大约22cm（不包含把手），容量约2L。 用来焖炖。 以上两个尺寸几乎是必须的。我还买了个很萌的小砂锅，18cm，1升。做煲仔饭，或者一人的菜式，煮个粉丝汤、萝卜汤也可以。购买推荐：日本的伊贺烧、万古烧，造型很古典。我准备等Muji秋冬上市的伊贺烧小砂锅，特别便宜，多买几个一人份小砂锅放家里，可以多做几份煲仔饭，也是有必要的，那么香，总不能做了只有自己吃吧。【小奶锅】两个尺寸，1个1300ml，是不锈钢材质的。主要用来烘焙时加热黄油、巧克力什么的，现在觉得也可以用来煮鸡蛋、油炸什么的。重点是手柄非常好用，可以直接架在其他锅上面，不容易烫到手。 1个500ml的DANSK珐琅小奶锅。热牛奶用，热完可以直接当做杯子。 还有不锈钢的雪平锅，20cm的。因为轻便，主要用来飞水，还可以做深夜的泡面，做好直接上桌吃掉。属于网红锅。日式烤锅因为有烤箱，其实我只用过两三次，但确实是很有趣的锅。空烧很安全，底部是不用加水的，烤的红薯也有街边烤炉的感觉。 准备以后在架子上也烤些花螺、茄子试试。由于可以空烧，还可以用来做烟熏的菜式。总结一下选择类别和大小的办法，以免新手像我当初一样眼花缭乱：炒菜——30cm以上圆底纯铁锅煎鱼——24cm以上平底锅煲汤——3升-6升砂锅焖炖——直径22-25cm砂锅、珐琅铸铁锅煎牛排——23-26cm横纹铸铁飞水——20cm及以上雪平锅热牛奶——500ml左右小奶锅黄油锅——直径10cm左右1L以上的长柄锅煲仔饭——18cm左右的小砂锅，容量500ml到1L没有蒸锅，是因为家里有蒸箱。蒸箱很推荐，非常实用，以前蒸菜需要等烧热水、再上架、另外计时、用完洗蒸锅，真的是太累啦。对于准备装修或者有心思改造厨房的人来说，蒸箱、烤箱、洗碗机都一次买齐比较好，还可以按需求配备让下厨更为方便的一些电器————电气两用的燃气灶（电磁炉给珐琅铸铁锅用就不要拿出拿进单独的电磁炉了）、垃圾处理器（目前觉得是必备的，不需要用手去触碰掉下的残渣）、净水器（煲汤做菜肯定要用净化的呀）、华夫饼机（热面包、做华夫饼用）、料理机、绞肉机、打蛋器、面包机（和面就不是个事了）、酸奶机等等等等。准备以后发各种下厨相关的私人笔记。包含工具推荐、酱料推荐、菜谱、美食书籍等等。。搜索名称：下厨笔记。展开

个人观点：各种类型锅最好以用途分，而材质可以是这种锅大部分时候用来的烹饪方式来决定。买之前一定要拿手上试一试分量，顺不顺手。如果家里厨房大，做菜又平凡还是各种锅都买一个吧。目前自己家里的情况：1.陈枝技的手打生铁锅，用来爆炒。生铁锅手打的比较薄，传热快，但是热量不均匀，底部温度太高，一定要快速翻锅。2.熟铁平底锅，大概有30CM，有时也会拿来炒菜，一般是做饼，锅贴或生煎用。有时也用来煎比较多或者个体大的食材以上两个锅都是铁制的，不适合用来炖或者烧汤。因为铁锅炖煮会发黑，原理请自行度娘。3.合金炒锅小平底，备用炒锅，传热快，火大易沾，可以炖煮。也可以上电磁炉和电陶炉，有时候两个灶头不够的时候会拿电陶炉出来。4.Le creuset 铸铁珐琅炖锅，适合慢炖，无水烹饪。5.Le creuset 铸铁方形带纹平底锅，一般用来煎牛排6.Le creuset 塔吉锅 其实和珐琅铸铁炖锅用途差不多 20的小一点，做小份的时候用。7.日式方形蛋卷锅，合金带涂层，这个还可以用于小份量的食材煎。我家这个时候挺平凡的，经常用来做早餐，无论煎蛋，煎培根，煎香肠，都只要一点油。当然主要还是方便做蛋卷。8.一个深的煮锅，一个大口的煮锅。这两个锅我选的都是合金材质，因为可以放在电陶炉用，我有低温慢煮器，所以一口深或者大的煮锅可以用来低温慢煮。平时下面，下饺子都很实用。9.陶锅或者砂锅，用来熬粥或者煲汤，劲量选大的容量，不要觉得太大，真要用起来嫌小更麻烦10.大小两个日式雪平锅，用来炸东西，或是煮1-2人份的食物。我家中大的雪平锅是只用来炸东西的，传温快。11.各种烤盘，烤碗展开

李斯特的小伙伴认为。你可能只需要三个锅。不粘炒锅无涂层不粘炒菜神器十几年前不粘锅刚刚问世时，主要的不粘原理是采用一种叫“特富龙”的涂层，然而这种化学涂层在高温下很容易分解或脱落，于是这种方法制成的不粘锅已经被市场淘汰。现在被普遍认为更可信、更健康和更安全的不粘原理是：阳极氧化技术结合物理不粘的材质。德国WOLL蓝宝石30cm无涂层不粘锅中式炒锅亮点：煎鱼不会粘皮，炒蛋没油也不粘……干烧8小时、热锅冷水冲都不会有事！优点：无涂层的不粘原理。woll的铸造原理是将蓝宝石（也有钻石款，价格更贵）在20,000度的高温下汽化成等离子体浇注在食用级铝合金锅体的表面，可以保证日常使用不会刮花，也极耐腐蚀。方便清洗。本身不粘的特性，就使得它极易打理，做菜间隙有时用厨房纸擦拭就可以，都不需要特别洗锅。导热均匀、少油烟。这也是铝合金材质所决定的，整个锅体非常厚实，导热性能好（铝的导热性是铁的5倍、不锈钢的9倍）且受热均匀，油温上升不会非常快，因此相对少烟。相比不锈钢材质不能大火爆炒，这款铝合金锅完全可以大火爆炒，真正适合中式厨房！平底锅型，除了明火烹饪外，也可用于电炉。缺点：锅铲和洗碗刷都建议使用woll自带的，显得特别娇气。尤其是锅铲，不能用金属制的，woll自带的是这种硅胶材质的锅铲。硅胶锅铲最大的一个问题就是，因为太厚所以根本没法把菜在锅子里翻铲，有时候想铲一个东西结果因为不粘锅本来就很滑就滑啊滑一直滑到锅子边缘也没办法铲起来。对于用惯金属锅铲的人来说，它少了一点份量，也不能再锅子里切割，确实需要重新适应。但是从另一个角度来说，正因为这个不粘锅的导热性非常好，整个锅体的热度也非常均匀，所以很多菜根本不需要翻来覆去的翻炒，就可以出锅。而用惯这个硅胶锅铲以后，你也会发现，它就是和不粘锅最完美的搭配。重量不轻。非常考验主妇臂力，对于需要经常颠炒翻锅、直接端着锅把菜肴倒出来装盆、端去遥远的水槽洗锅的，做好心理准备。价格略贵。相比百元出头的传统铁锅，1400多元的价格确实让人有些望而却步。但一分价钱一分货，用过这款炒锅的就知道，它是一款能让你不动声色提升厨艺的炒菜神器。价格：1400元左右。耐用汤锅不用担心会炸裂的砂锅中国人尤其广粤派，喜欢用砂锅、陶锅来炖汤，因为陶瓷吸水率高，最能保证食材原汁原味。但砂锅最大的问题在于，不耐温差变化，实在太容易碎裂！浪费了一锅好汤也就算了，严重的还会酿成厨房事故，实在是心有余悸。我的好朋友珊珊在用坏了7-8个砂锅以后，发现了一款既能保留砂锅特性、又不会轻易碎裂的耐摔汤锅，我一定要推荐给大家。Blue Jean Chef 耐干烧陶瓷锅砂锅亮点：能接受极大的温差考验，不必再小心翼翼一路小火怕炸裂，这款陶锅冷水加大火完全没问题！优点：吸水率高、保温性强。本质上这还是一款陶瓷质地的砂锅，它很好地延续了吸水率高的特点，能煲出最浓郁醇厚的美汤。安全耐用，不会炸裂、碎裂。不同于传统砂锅无法耐高温干烧，这款耐干烧陶瓷锅的锅体有特殊的热量内循环设计，使锅子在与明火接触的同时迅速导热，耐得住温差的考验。打破以往大家对砂锅都长得灰头土脸的印象，这款砂锅的外型非常时尚美观，价格也十分合理诱人！缺点：绞尽脑汁好像真的想不出什么缺点，感觉就是一个是升级版的时尚砂锅。价格：110元左右。平底煎锅“一人食”的好帮手煎个鸡蛋、做个夜宵，尤其是“一人食”的时候，最离不开的就是平底煎锅啦。柳宗理南部铁器铸铁平底煎锅16CM优点：关键是底厚，所以导热性、均匀性、保温性都很出色。先把锅子大火加热，上温后打进鸡蛋就关火，靠余温加热就能做出好吃的溏心蛋，也完全不粘。南部铁器绝对称得上是铁器界的“爱马仕”，经过800度~1000度的碳烧，使铁的表面充分酸化形成酸化铁，也被称作酸化皮膜，人体还能补充所需要的铁分。造型特别，大小适宜。柳宗理的这一对耳朵设计实在是非常讨喜。16cm的尺寸最适合一人食，煎蛋、煎饼都妥妥的，还能直接端上桌。一体锅，明火、电磁炉和烤箱都适用。缺点：一体手柄会串热，端锅时要用专用手套或厚抹布。这款锅没有盖子，而且因为本来就不大，不适合做需要油量比较大的菜，会溅得到处都是。（柳宗理还有一款类似的平底锅，有盖子但是锅体很薄，并不好用，不推荐买那一款。）价格：250元左右。最后来看一下我的好朋友Yolanda用柳宗理这个煎锅做的爱心早餐，可惜那个幸福的男人不是我！如果你也想把你用过的好东西让更多人知道，欢迎给我留言哦~成为李斯特的好朋友是怎样的一种体验。清单。微信ID：eqingdan。你可以获得更多新鲜品质生活用品指南。。从厨房、客厅，到卧室、书房，各种好用到哭的生活耐用品，清单告诉你它们为什么有口皆碑、物超所值。此外，还可以向我们安利你用过的好东西，或者成为亲身测试产品的体验官，李斯特在清单等你。展开

中餐馆掌勺的大师傅好像没见有用不锈钢锅颠勺的。。。。所以中式炒菜还是熟铁锅最好用； 不锈钢锅据说要热锅冷油才不粘？另外不锈钢锅容易发黄； 带搪瓷的铸铁锅炖煮食物很棒，特别是用来煮米饭，会让你重温农村大铁锅煮饭的香味； 不粘锅的涂层总有一天会掉吧…… 没有上搪瓷的铸铁锅非常容易生锈，每次使用后必须烤干上油保养； 我现在的锅具是：熟铁圆底炒锅，不锈钢平底炒锅，搪瓷铸铁锅，砂锅和砂锅煲，貌似还少一个平底锅，不过日常使用完全够了。 另外：一个好厨子，看一下他锅子的锅底展开

为啥我会被邀请呢。。。我觉得宜家几十块钱的不沾涂层的炒锅应该就很好用，轻，不沾。不锈钢那么沉还容易变色，真心不实用。现在炒个菜都这么复杂了么。。。。展开

为啥我被邀请进来了，人生第一次啊，鸡冻。可惜我现在才看到，抱歉抱歉，赶紧来回答我对于生铁锅和熟铁锅的了解多一些，因为我还是中餐为主，就先说一下这两种，中餐后厨最常用到的就是这两种锅具，从外形看来两种锅具造型几乎一样。第一种是生铁锅，制造的方法传统的沙铸，就是把滚开的铁水倒入沙模里形成的，是最古老的方法，导热快，用久了之后油浸入之后几乎可以做到不沾，但是缺点是铸铁比较厚，一般厚度都在2毫米以上，制造工艺比较粗糙，使用久了有时候出现沙眼，就报废了。第二种是现在广泛运用于家庭和各大中餐酒店厨房的，熟铁锅，这种锅具分机做和手打，实际上使用中并没有太大区别，相当于传统沙铸铁锅来说，厚度更薄，导热更快，爆炒的效果更好，加工也更简单，所以逐渐取代了传统的沙铸铁锅。这两种锅相比于另外几种锅有一个很好的优点，就是0涂层，0添加，可以用任何工具操作，铁铲，木铲等各种工具，不挑。缺点就是对于现代的家庭厨房来说，都是需要一定技巧来使用，因为没有任何涂层，所以在很多时候厨艺较浅的朋友们会觉得非常粘，但是厨艺水平较高的朋友来说，用起来简直比有特氟龙涂层的还要好用，原因就是在于对厨艺的掌握。PS：现在的铁锅也分平底和圆底，个人更习惯传统的圆底，也就是电磁炉不能用的那种，因为油的使用量我可以用的更少，煎鸡蛋更好看。 下面说一下不锈钢锅，如果是不锈钢的炒锅，我们直接扔掉吧，怎么用都是用不好的，汤锅，奶锅，都可以选用不锈钢的，如果是煲汤，还是用砂锅吧，砂锅的很多特点和珐琅锅一样，我也看做中国版的珐琅锅，保温性强，闷烧，煲都很好用，砂锅密封性不如珐琅锅，但是煲老火汤，只能用砂锅。 铜锅我知道法餐经常用到，导热快，具体不了解。我对于国内铜锅还是停留在涮羊肉的那个铜锅。 不粘锅是现代厨房最必不可少的一件锅具，因为摆脱了锅具表面对于食材的粘性，让很多厨房新人爱不释手，我个人也喜欢有特氟龙表面的煎锅烙饼，一点都不沾。 第一次被邀请回答，好紧张，感觉自己说的语无伦次，对不住大家。 一个小技巧，家里炒青菜的时候，如果喜欢那种饭店的味道，就把火开到最大，把油烧到冒烟，一次性菜量不要太多，下锅炒到快断生时候，用一碗冷高汤淀粉混合盐或者没有高汤就加点味精生抽的调味汁直接倒进去，炒匀关火就有饭店的味道了，也就是传说中的锅气。 献丑了。。。展开

看了类似的帖子买了铸铁锅--------------------------------------------------------见天锈，已经扔了，此生只能用不粘锅了。展开

调教好的铸铁锅，一点儿都不粘，煎炸炖煮、烤箱、电磁炉、明火烹调，都一概不在话下，还可以拿来烤面包~弥补非内嵌式的家用电烤箱温度不够高和保温不理想的缺点，烤出带脆皮的欧包（当然这需要很多的练习才能掌握……）另外……作为灶台上只装了电磁炉的可怜人……只想感慨一句，铸铁锅是拯救电磁炉火不够旺炒菜不香的大救星！不粘锅很方便，但是用它很难出现那种令人心动的焦化（caramelization）效果，比如用它煎了肉或者培根，锅底那些焦糖色的小颗粒，都是宝贝，如果使劲k，很快图层就开始褪色了。之前一直用特福的锅，刚开始好用，但寿命真的不长。最近换了Le Creuset的TNS（下图），感觉比前者结实多了，这个TNS的硬度号称是2倍于不锈钢，配金属手柄便于直接丢进烤箱。锅边的铆钉，也可以拆卸，方便清洗。（听着像是在安利TNS……）目前用了半年不到，还有待进一步观察。其实不粘锅跟电磁炉真的绝配，不粘锅受不住太高的温度，电磁炉那种不温不火慢慢加热的方式最适合它了。展开

特别想知道市面上的铸铁珐琅锅从几千到一两百的，除了自身工艺的差别，便宜的会存在重金属超标或者珐琅里面有毒物质会更多的可能么？展开

根据个人需要选择吧。不粘锅的好处当然是不粘了，可以无油或少油烹饪；但坏处是无法用金属铲、勺，常见的不粘锅不耐高温（高温易产生有毒物质），热锅加冷水涂层易脱。铸铁锅，如果质量好（如果质量不好，加热不均），新锅开得好（热锅，带油猪皮开），保养…显示全部展开

家里有1个不锈钢平底锅，1个中式铁锅，1个平底不粘锅，2个搪瓷汤锅，3个不锈钢汤锅。说说个人的使用感受吧。中式铁锅，平时做菜使用率最高的锅子，没有之一。分量轻，耐操，翻炒颠勺都很顺手，汆个水，炸个鸡都不用换锅，烧个红烧肉，加满水直接炖到出锅，不用换锅，方便。很多人说铁锅不好用，会粘会生锈，这都是没有正确使用的问题。接下来就说说铁锅的使用，一点个人的使用经验。铁锅不用特别繁琐的开锅程序，什么猪油擦啊，5斤盐倒满了大火烧啊，都不需要。就新锅买来，洗干净就用，没啥讲究。铁锅要不沾，锅要热，鱼什么的放进去不要急着拿铲子去动它，等几分钟，下面一面熟了，自然就能翻动不粘了。有些菜炒完要洗一下才能炒下个菜。铁锅的清洗，里面一面不要用洗洁精，放小半锅冷水放炉子上烧开，用锅铲将烧开的水冲洗锅子内部，然后倒掉。再重复一次，倒出水，用百洁布和冷水再把内部擦洗一下就ok了。油腻的百洁布倒上洗洁精，清洗锅子的外面。洗完之后，将铁锅放在炉子上，开火烧干，转小火，倒入少量的油，一点点就够了，旋转锅子，使锅内的油滚满整个锅子内部，关火。等锅凉了以后盖上盖子，就可以将锅子收起来了。铁锅这样清洗，以后炒菜基本就不会粘，而且长时间不用，放着也不会生锈。平底不粘锅，不粘锅真的是非常方便的锅具，煎鱼炒菜都没问题，用完，热水一洗就行了，爱干净的可以放洗洁精洗。只要不用硬物刮擦内部涂层，使用得当的话，一口平价不粘锅能用5年左右才开始掉涂层。不锈钢平底锅，铁锅的备用锅。因为买的不锈钢平底锅是好牌子，比较贵，不用怪可惜的。所以有时候心情好的时候会用。国外进口牌子的不锈钢锅基本都是多层复合工艺的，可以适用于所有炉具，锅子底很厚，也比较重。不锈钢锅不沾的原理类似铁锅，但是比铁锅好打理，空锅子放炉子上大火先烧上3分钟，然后放油开始做菜。温度的控制这些多烧烧就会了。不锈钢平底锅炒菜有一点让人不爽的就是蔬菜都是焖熟的，没有翻炒的快感，基本都是加水加盖焖熟的。因为锅子很重，颠勺很困难。还有就是淀粉含量多的东西，无论如何都会粘一点。但是许多西式的菜需要铺平了来弄，也只有不锈钢平底锅上阵了。打理起来也是最麻烦的，烧得不好，就黑了，然后这层黑的需要花很多功夫才能刷干净。时间用久了，也会有一层氧化的黑色，也要刷很久。唯一的好处就是不生锈，花功夫至少能刷干净（铁锅刷再干净也是黑的），刷干净以后，又是一口新锅！如果家里以中式菜为主的话，最推荐的依旧是老祖宗传下来的的铁锅，真的是好用。不粘锅弄一口小一点的，早饭煎蛋，烙饼啥的方便。不锈钢锅，除非是西式菜做得比较多，不然真的不推荐，不沾效果真的没有用熟了之后的铁锅好，而且打理起来也很麻烦。铸铁锅这种，妈妈和我说了一句话，我当时就放弃了购买欲望：一个平底锅10斤重，你用来干嘛？当然以上只是个人对于炒锅的看法，平底铝锅我也很喜欢，但是鉴于国内铝锅卖得比不粘锅贵，就不考虑了。家里的两个搪瓷汤锅，我有时候直接用它们炒菜，炒完直接加水加料烧成汤。所以，我不用铸铁锅和珐琅锅。用的时候仔细点，尽量别磕磕碰碰，外观保持好了，还是很棒的。3个口径不一的不锈钢汤锅，应该说是不锈钢深锅，这种锅的话，不锈钢就是首选材质了。烧个红豆汤啊，煮个面啊饺子啊馄饨啊，放上水，扣个碗蒸盘菜啊，绝对是不锈钢最好用了，干净，易清洗。汤锅的话，要去配玻璃盖，很直观，不用经常去开盖子了。玻璃盖一开始会有水蒸气，一片模糊啥都看不见，过个5分钟10分钟，蒸汽就会变成水珠，然后视线就一片清晰了！！最后说一下价格考量吧，铁锅没有什么讲究，菜场边上小店里，三五十一口的够用了。不锈钢锅，国产的钢材都不好（我老爸是钢材方面的专业人士）进口锅的钢是真的好，德国三大品牌很容易购买，价格也可以接受。美国品牌反正我是不太喜欢，总觉得美国人太free style，不够严谨。铝锅，国内其实挺难买到铝锅了，首先是铝锅价格不实惠，最便宜的也要50多一口，还相当难买，容易买的都是100度一口的，有预算的去弄口日本的铝锅，600之内，很不错了已经。不粘锅，实惠点的，宜家里挑一口几十块的，配个透明玻璃盖，100以内绝对搞定了，要好一点的，那就德国三大品牌去挑吧。汤锅，我说的两种，都是白菜价。搪瓷汤锅，普通超市里就可以买，选厚实一点的，这样对于保温传热会好一点。不锈钢汤锅，至少要有一个宽的，一个深的，宜家里都有，没啥特别的讲究。宜家里有些汤锅的手柄还是不传热的，非常棒！一般家庭用锅，个人觉得能玩得过来已经足够了。现在就这么几口锅，我都好几次想要买4头灶台了。。。。真不知道有些人家里5口炒锅的，玩得过来吗？厨房用具，先要实用，然后才再提高逼格。展开

突然想到钢铁锅～含眼泪喊修瓢锅～展开

谢谢两位邀请，其实我觉得厨房的基本配备就是一个炒锅一个汤锅就好了，真做饭的时候挺灵活的，比如煎锅、蒸锅就完全可以用炒锅汤锅来替代。材质方面其实影响更小，用铸铁锅还是砂锅都能做出好吃的红烧肉。不过如果有条件细分来买的话，怎么考虑选用什么样的锅呢？就我自己而言，会从材质、形状、尺寸各个方面来考虑，题目中所说的其实主要是材质方面的区别。不同的材质的热传导性会不一样，常见的锅具材料里面：铝合金：237铁：80铸铁：38不锈钢：16铜：398耐热玻璃：1陶器：<1 单位都是W/m·k热传导率高的材料，传热会比较快。可以看出来铜锅的热传导率是遥遥领先的，所以铜锅受热快传热快，对于温度的敏感性特别高，并且铜锅热容量大，烧热之后也不容易降温。我还蛮喜欢用铜锅做一些对温度比较敏感的东西，比如融化个巧克力什么的。。。使用起来最大的缺点就是容易氧化，如果要好好保养的话，需要时不时地用专用擦洗的溶剂，很麻烦。Mauviel是老牌铜锅品牌，法国有专卖店，美国的话亚马逊之类的网站也可以直接买到。这张图片转自玛黑家居选物。另外不同的材料和不同的厚度，会造成锅是不是散热快，或者能不能更好地让食材受热均匀。大部分时候来说，同样的材质，越厚重的锅子报温度和食材受热均匀的程度会更好——选择铸铁锅的一个重要原因。关于铸铁锅的更多了解可以看我之前写的一篇帖子 Le Creuset 的锅好在哪儿？ - elyn 的回答 说了黑白珐琅铸铁锅的比较、不同尺寸不同型号的铸铁锅比较等等，已经很详细了。这张图片是我前阵子买的粉色版LC砂锅也和铸铁锅用法类似，但是一般砂锅没有铸铁锅的密封性好，所以这两种锅类用法差不多，在价格可以承受的范围内我会比较推荐铸铁锅。然后我自己比较作，喜欢在做煲仔饭之类菜式的时候用一下砂锅。。单纯觉得比较搭而已，铸铁锅完全可以做。————不粘锅的特色和选择————不粘锅的特性简直不需要再多介绍了，就是不粘啊。一般为了不要损坏不粘锅涂层，大家都知道的是需要注意避免使用金属锅铲和钢丝球之类的工具。我觉得需要补充的是：因为有涂层的存在，所以其实不粘锅的导热性会差一点的，使用的时候还要注意预热时间要加长一点；如果图省事儿用不粘锅煎完东西之后直接放水煮，也是会有点容易损坏涂层。————多层次锅————除了单一材质的不锈钢锅、铜锅之外，现在也有很多多层次锅的品牌，上面有人说的Allclad就是其中代表。我也引用一下这张图：这种锅的设计考虑主要是：不锈钢导热很差，但是不容易生锈又好打理。而铜和铝合金的导热性很好，所以参杂在一起做。不过这种设计的一般都比较贵啦，用是蛮好用的，我自己也有一只allclad。————锅中的玄学————用砂锅或铸铁锅煮饭可能会比电饭煲要好吃具体的做法可以看这篇回答 怎样煮出更好的米饭？ - elyn 的回答砂锅煮饭比较好吃的原因可能是，因为砂锅的热容量比较大，所以就算在最后焖米饭的时候，锅里的温度也还是比较高，米饭还是可以分解出糖类而更香甜。不过其实现在很多高端电饭煲也可以做到类似的效果了，所以我觉得算是玄学。。铸铁锅做炖煮的菜式味道更好这其实也是考虑到铸铁锅材质很厚受热均匀，以及热容量大不容易散热的因素。但是要说真的做炖煮菜式的话，反而要注意铸铁锅比耐热玻璃之类的锅容易烧焦吧。。。大概就这样啦。感兴趣的可以关注一下。展开

我之前是个做锅的，锅内大小的工厂呆过几年。在这也就说下我对锅的看法！ 就我了解到的情况，能在国内买的到的炊具品牌几乎都是国内生产的（国外的品牌也一样），也就是说国内品牌的产品和国外的品牌都是在同一些工厂的流水线下完成的，都是同样的员工在同样的设备和机器下成型的。（如果反对我这么说的人肯定是没有在炊具的工厂或行业内混过）。 菜肴的美味我认为更多在于烹饪的手法及技能经验、技巧等，与炊具的关系不是特别大，当然不否认顺手的炊具能更好的让厨师得到发挥。扯多了扯多了，说锅说锅！！ 家庭用，买个炒锅和汤锅及加一个不锈钢的压力锅就够了，当然不差钱多买几个款式也行！买个不锈钢的就好了，如果怕买不到真正304材料的不锈钢锅，就买个三层钢的呗！铜锅，那玩意不好打理，会发黑；铸铁锅，也不好打理，因为使用后残存的水渍在你睡觉后会突然冒出铁锈来！别去相信不生锈的铸铁，那多么的扯淡，如果不生锈，能叫铁锅么？ 搪瓷的炊具，就表面涂层的硬度高些，夹带一丁点的不粘特性，我一直觉得搪瓷的出现就是为了掩盖铁锅的生锈；至于铝锅表面喷搪瓷，我想是为了市场的卖点吧，其他的我想不出搪瓷有什么更好的特点！不过顺带一句，搪瓷涂料目前国内的还真通不过卫生测试的。国外大的涂料品牌除外。 不粘的炊具，主要核心的指标是耐磨擦和不粘性！有听说耐磨五十万次的，不过家庭用，一年换一口吧，打理的好两三年，如果继续使用你的承受涂料脱落后导致炊具内部出现的一些不忍睹的外观。安全性还是放心的，如果不是地摊货的话。 铝锅，用用也挺好，如果表面处理的工艺是外硬质氧化，内喷杜邦白金级的不粘涂料，是挺好一个锅的。 至于有从导热方面来对产品类型做比较，我认为是导热慢就多烧会呗，又不差那么几块煤气费。我个人认为更大的要关注是产品的卫生方面，诸如有害物质、重金属含量等方面！其实大品牌和小品牌最大的不同在于对其产品材料工艺等要求的不同！其他都是噱头展开

我觉得一个铸铁锅主要炒菜用，还要有个不粘锅煎东西用的展开