哪些食物的营养在它们的皮上？

绝大多数果蔬皮和粮食皮中都富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有助预防便秘，同时，皮也是矿物质和维生素含量较多的地方。皮上含有的花青素、类黄酮、维生素c等物质远远大于果肉，而它们都具有强大的抗氧化作用，能抵抗自由基对人体的损伤，预防心血管疾病，提高机体免疫力。 葡萄　　葡萄皮中含有一种多羟基酚类化合物——白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化的作用。葡萄皮中的另一种重要物质——单宁，具有抗过敏、延缓衰老的功效。葡萄皮中含有的花青素，也具有抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍等功能。　　西红柿　　西红柿的皮中含有维生素、矿物质和膳食纤维，含有一种类似β-胡萝卜素，具有独特的抗氧化能力，可以清除导致衰老和疾病的自由基;预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程。膳食纤维有助于维护肠道健康。　　黄瓜　　黄瓜肉质脆嫩，是难得的排毒养颜食品。黄瓜皮含有较多苦味素，是黄瓜的营养精华所在。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮决定的，生吃黄瓜最好不要削皮。不仅能清热排毒，还能使维生素c得到充分吸收，促进人体新陈代谢。不过，带皮吃时一定要用盐水洗净。　　苹果　　苹果皮中含有丰富的抗氧化成分，吃苹果皮对健康有益，可以抑制血管紧张，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病等。 此外，摄入苹果皮可降低肺癌的发病率。苹果皮具有很强的抗氧化性，比其它水果蔬菜都高。苹果皮还具有抗疲劳和增强体力的功效，可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，还可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生成。　　茄子　　在所有的蔬菜中，茄子的类黄酮含量是最高的。类黄酮能增强人体细胞间的黏着力、柔化毛细血管壁、增强毛细血管的弹性，对高血压、动脉硬化、牙龈出血和皮肤紫斑症等均有较好的疗效。而茄子中类黄酮含量最高的地方就是茄子皮与肉质连接处。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，影响人体对铁的吸收。展开

有很多食物的营养成分集中在它们的皮上，以下是一些常见的例子：

1. **苹果**：苹果皮富含纤维、抗氧化剂和维生素C，对身体非常有益。

2. **土豆**：土豆皮中含有大量的纤维、维生素B6和矿物质，去皮会减少营养价值。

3. **胡萝卜**：胡萝卜皮含有一些重要的营养成分，如胡萝卜素，适量食用皮会更加营养。

4. **黄瓜**：黄瓜的皮富含水分、维生素K和抗氧化物质，吃皮能增加营养摄入。

5. **葡萄**：葡萄皮中含有丰富的白藜芦醇，这是一种有助于抗衰老的化合物。

6. **柚子及橙子**：它们的皮含有丰富的类黄酮和维生素C，能够提高免疫系统功能。

总的来说，很多水果和蔬菜的皮都含有重要的营养成分，尽量不要去掉皮，洗净后直接食用会更为健康。展开