炒锅什么材质好，什么材质的锅对人体有益？

我在网上看到一篇关于铁锅对人体有益的文章，和你分享分享。用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为，从增加人体维生素C摄入和健康考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但易溶出的铝元素对健康不利。展开

炒锅的材质有很多种，常见的包括不锈钢、铸铁、碳钢、陶瓷和玻璃等。以下是不同材质的优缺点：

1. **不锈钢**：耐腐蚀，易清洁，能够均匀加热，但导热性相对较差。

2. **铸铁**：保温性好，可用于高温烹饪，能够增强食物的味道，但较重，需定期养护以防生锈。

3. **碳钢**：导热快，易于调温，适合中式炒菜，但需要涂油保养，防止氧化。

4. **陶瓷**：无毒环保，清洁方便，适合低温烹饪，但耐热性差，不适合高温炒菜。

5. **玻璃**：可视化烹饪，健康无污染，但耐热性较差，一般仅用于低温烹饪。

关于对人体有益的锅具，**不锈钢**和**陶瓷**通常更为安全，前者无化学物质释放，后者无毒无害。建议选择质量较高的产品，并确保锅具涂层均匀，没有剥落，以保持健康的烹饪方式。我建议在选购时可以通过信誉良好的网站进行了解，如齐家网，选择适合自己的炒锅。展开

说到对人体有益的锅是哪种锅，那肯定是铁锅啊，可以生成二价铁。国外的锅具绝大部分是不锈钢锅。锅体是18/10 医用不锈钢（含18%铬，10%镍）。这种不锈钢光亮，安全，稳定，抗锈蚀能力很强。只要不做为容器存放电解质（盐，醋什么的），可以用很长时间。厨具大牌大都是这种材料。什么双立人，菲仕乐等。苏泊尔有一些高端锅具是进口18/10不锈钢的。 也可以考虑厚铸铁锅，铸铁材质非常健康，导热均匀迅速，加之比热和密度都比较大，降温缓慢，保温效果好，所以非常适合烧或者炖。铸铁锅国外有两个很大的法国牌子，Le Creuset 和Staub，都很贵。国产有一些比较便宜的。如果预算很丰富，可以考虑德国 Silit 锅（WMF旗下高端品牌）。特种陶瓷内表面，比起不锈钢锅具，不怕强电解质腐蚀（强酸性，高盐食物），可以隔夜存放任何汤水，可以熬煮中药。不过价格很贵，至少要两千以上。展开

有些人特别爱追求大品牌的东西，其实锅具没必要追求大品牌的，好用就行了，关键是要性价比高。不要迷信价格高的,国内的大品牌就可以,选生铁锅就可以,记住不要涂有特富龙涂料的(所谓不粘锅),熟铁的也不行(白铁)因为它很薄,只适合在大饭店用,因为薄传热狠快家用不合适.因为你不是专业厨师手法没有那么快.苏泊尔,爱仕达,南方等品牌都可以展开

市面上铁的、不锈钢的、陶晶的等各种材质的炒锅让人眼花缭乱,难以抉择。其实要说到对身体有益的话，当然是铁锅好啦！而且不易坏。但是唯一的不足之处就是容易生锈，铁是人体必须的元素！炒菜的时候可以增加营养！展开