在厨房工作，怎样预防油烟即空气的污染？

厨房油烟致癌率高烟雾是最常见的厨房污染源。煤、瓦斯、天然气等有害气体从燃烧中释放出来的一氧化碳、食物分解出高温致癌物，会使肺癌的发病率增加2～3倍。在含有300种有害物质的厨房，大部分的肺癌致癌物是吸入的DNP，家庭主妇在厨房做饭时DNP含量可以达到188倍，室外新鲜空气。根据同济大学上海癌症研究的一项调查，非吸烟妇女患肺癌的危险因素，60%以上的妇女长期暴露在厨房里的烟雾中；32%的妇女喜欢在高温油炸食品同时做饭，厨房门关闭或通风不良。另一项研究发现，长期从事饮食厨房工作的人肺癌发病率高于一般职业。橱柜的质量会影响厨房空气的质量。厨房橱柜的体积约占1/3，所以环境条件对厨房空气质量有重要影响。国家室内环境与室内环境质量监督检验中心主任宋光胜表示，目前的内阁是人造板表面的主要材料，通常做油漆处理。人造板可以在生产过程中使用大量粘合剂，将甲醛释放到室内污染物等几十年，再加上厨房经常使用明火、高温，更容易加速甲醛等污染物的释放。此外，油漆表面的板材还可能含有苯等污染物。展开

在厨房工作时，预防油烟及空气污染可以采取以下措施：

1. 安装油烟机：选用吸力强、噪音小的油烟机，在烹饪时开启油烟机，有效排出油烟和异味。

2. 定期清洁：保持油烟机和灶具的清洁，定期清洗过滤网和油杯，避免油垢积聚，影响排烟效果。

3. 通风换气：保持厨房通风，开窗或使用排气扇，确保新鲜空气流入，减少油烟浓度。

4. 合理烹饪：尽量采用蒸、煮等健康的烹饪方式，减少油炸、煎炒比例，降低油烟产生。

5. 使用油烟净化器：可以考虑安装油烟净化器，对油烟进行二次净化，进一步净化空气质量。

6. 控制火力：烹饪时控制火力，避免过大火导致油烟过多，同时也能节约燃气。

7. 定期检查：定期检查厨房的排烟系统，确保其正常运行，保障空气质量。

通过以上措施，可以有效降低厨房中的油烟污染，保持空气清新。展开