冬天用矾碱盐炸油条，用量该怎么调整？室内有暖气了，发面用放在暖气跟前吗？

冬天炸油条时使用矾碱盐的用量可以适量减少，因为低温使面团发酵较慢，过多的矾碱盐会影响面团的膨胀，一般来说，500克面粉添加1-3克的矾碱盐就可以。

首先，确认面粉的质量，选择高筋面粉更有助于产生好的面筋。

其次，关于发面的位置，在有暖气的环境下，可以将发好的面放在暖气旁边，加速发酵。但是要注意温度不要过高，以免面团表面过快干燥，内部还未发酵完全。建议在暖气旁保持一个适中的距离，观察面团的变化，适时调整位置。

最后，发酵完成后，可以根据实际情况进行油条的制作。展开