为什么炭火烧烤比微波炉烤出来的更好吃？

因为好吃的关键从来不是受热均匀。烹饪讲究的是互补的美。对烧烤来说。好吃是要做到外面焦。里面生。外面干。里面湿。外面咸。里面淡。外面香气浓郁。里面原汁原味。如果让任何一种味道或材质或气味支配全场。则乏而无味。美拉德反应构成了烧烤的风味之一，要产生美拉德反应需要比较高的温度。炭火烧烤表面温度很高，但是辐射能力不算强。微波炉则是虽然能达到高温，但是需要比较长的时间，而且穿透力过强。所以在加热的时候，两者的情况就不太一样：炭火的话最外面温度很高，然后温度逐层向内递减，所以外部美拉德反应完成的时候，内部差不多半生不熟，这就达到了烧烤好吃的先决条件。反观微波炉加热，对食材内外的升温几乎是同步的，虽然有热点，但是热点不是按里外分布的，加热又慢，还吸水严重，所以等外部达到理想美拉德反应程度，里面也已经干的不行了。另外一方面，炭火烧烤的风味来自于烟，这个在微波炉里也弄不出来。食材上的油脂和部分细小的蛋白质掉入炭火中会产生烟，升起来后附着在食物上，这在微波炉里也发生不了。有些recipe会要求用湿润的香木板来产生烟，熏到烧烤的食物上，这些在微波炉里也没法做。展开

炭火烧烤之所以比微波炉烤出来的更好吃，主要有几个原因：

1. **烟熏味**：炭火烧烤过程中，木炭燃烧会散发出独特的烟熏味，这种味道能让食物更具风味，是微波炉无法模拟的。

2. **高温与均匀加热**：炭火的温度可以达到很高，并且加热更加均匀，这样可以让肉类表面快速封住水分，从而保持汁多肉嫩。

3. **焦香效果**：炭火烧烤时，食物表面会形成美味的焦脆层，这种口感是微波炉加热无法达到的。

4. **调味自由**：在炭火烧烤时，可以随时添加不同的调料和酱料，增加风味，而微波炉只能按固定的方式加热，没有那么多灵活性。

总体来说，炭火烧烤凭借其独特的风味和口感，能够为美食增添更多的享受。展开

这是由人类十几万年的进化过程决定的, 因为从远古钻木取火开始,人类就是用炭火烤肉吃的啊.展开

吃烧烤，吃的就是烟熏火燎的蛋白质和脂肪烧焦的味道。微波炉加热原理不同，做不到这一点。展开

烧烤是加热表面，并且越接近表面温度越高。而微波炉的加热是加热外层，平均温度低于烧烤。而且，微波炉的密闭环境阻止了水分散失，焦香更难出现。展开