厨房刀具类型该如何选择？

家常做菜，用西式刀的话，一把主厨刀，一把削皮刀就够了主厨刀的特点是万能削皮刀进行细小的切割展开

选择厨房刀具时，可以考虑以下几个方面：

1、用途：不同的刀具适用于不同的切割需求。例如，菜刀适合切菜、剁骨，水果刀适合削水果，面包刀则适合切面包等。

2、材料：刀具的刃口材料通常有不锈钢、碳钢等。不锈钢耐腐蚀、易于保养，碳钢更锋利但需定期维护，避免生锈。

3、刀柄设计：选择握感舒适的刀柄，便于使用时的控制，避免滑手。

4、重量和平衡：刀具的重量和重心对使用体验影响很大，建议选择适合自己手感的刀具。

5、易于清洗：最好选择可以方便清洗的刀具，避免藏污纳垢。

6、品牌与价格：可以参考一些知名的品牌，先选择品质有保障的刀具，当然，根据自己的预算进行合理选择。总之，选择适合自己需求和烹饪习惯的刀具是最重要的。展开

根据厨房具体的要求选择。展开

我的全套，如图：客观来说，要论实用性，右1的中式传统菜刀最实用，其次是左3日式三德刀。就我个人的习惯，用的最多的是左3日式三德刀，其次左1，2水果刀，再次右2中式斩骨刀。刀要锋利，这是第一前提！其次是实用性，因人而异，比如女生买来切菜要选轻便的，男生买斩骨刀就不能太轻。展开

切菜和切水果的都要备齐展开

这里主要说的是西餐烹饪的刀具首先先看一张图，这是一些常在专业厨房出现的刀Chef's knife/French knife（主厨刀）：刀刃长度：15-30cm 之间, 20cm 左右为最普遍的使用长度主要功能：几乎可以胜任所有的工作，是一把万能刀，在手头刀具不齐的情况下一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了。Utility knife (副刀)刀刃长度：10-18cm 之间主要功能：副刀的处境其实很尴尬，它比主刀小，因此在处理一些相对大的食材时显得不够用，同时又比主厨刀小，所以在做一些细致工作的时候呢又显得太笨拙，不过比较适合一些手比较小的女性厨师当做主厨刀来操作。Paring knife (削皮刀)刀刃长度：6-10cm 之间主要功能：主要是负责给果蔬去皮以及雕花用的，同时还可以处理一些很细致很琐碎的东西Boning knife (剔骨刀)刀刃长度：12-15cm 之间主要功能：因为刀身细长同时又很轻薄所以可以很好的为生肉去骨，甚至可以处理禽类以及鱼类。Filleting knife (禽刀)刀刃长度：12-15cm 之间主要功能：尺寸是和剔骨刀很相似，只是略小一些同时柔韧性更好，所以更适合禽类的料理Slicer (片刀)主要功能：功能上其实和切肉刀很相似，都是把生肉切片，但是片刀在体积上有小于切片刀，并且柔韧性更好，而且有的刀刃上会有锯齿、进气孔等设置，特别的适合薄切Cleaver (切肉刀/砍刀) 刀刃长度：15cm 左右主要功能：顾名思义就是多肉剁骨头用的，而且也是从体型上最接近中式菜刀的一种刀了Tourné knife (圆角刀)主要功能：这种刀基本上只属于法式为主的西餐料理上，它只针对于将蔬菜切出某种特殊造型，比如这种Tournée Cut以上都是西餐中常出现的道具当然还有例如像切面包的面包刀切cheese的cheese knife日式菜刀相关的内容可以参考一下@李伟 同学之前的一个回答为什么韩日厨具里刀都很窄，中国的刀很宽，各有何优劣？关于菜刀本身的一些解释可以参考一下这个链接，内容太多我实在是懒得翻译了╮(╯_╰)╭Knife Parts - Equipment & Gear展开

觉得家里用，几把就够 1.切面包的（顺便吐槽德国面包硬的堪比砖！Orz），可以用来切蛋糕，比较硬的面包（没在超市切好的话）。北方人做手擀面的时候可以用来切面（答主西北人，小时候家里会做那种先擀好再划成长条的面，用这种刀划很合适）。反正需要划很长的口的东西都可以用。刀不够锋利，用来切面点，不适合切菜。2.主厨刀做寿司的时候用这个切最好不过。平时切菜也行，比较轻，但是觉得切不快，不如下面的大砍刀切菜轻松。如果不是切丝其实切普通的菜还挺好用的。3.大砍刀在家切菜最爱的刀，切肉切菜切土豆丝剁馅儿只它家里一把，便胜却德村无数。还能砍骨头呢。。。4.削皮刀觉得家里用的话这几把常用的就好。个人感觉好些人家里厨房华丽丽十把刀很多其实并无卵用。。记得舌尖上的中国里有句话大意是 西方的厨师厨房里有各式各样的刀，不同的食材用不同的工具处理，而中国的大厨多只是一把刀，却变换着不同的刀法，让食材在刀下开出了花。题主提到的小鱼刀，不确定是哪种。网上找的这张图不知道是不是？这种刀不是武侠剧里大侠用来打怪的？？？嘿嘿要是厨房里怕是用来削皮的吧。（图片均来自网络）展开

建议看看---------点击查看：销量前十菜刀品牌使用者评论和优缺点分析 三叉是真的非常耐用，而且很好打磨，用磨刀器/磨刀棒划几下又锋利依旧，跟自己十几年完全没有问题的。除此之外，三叉的锻造技术、钢材品质和刀柄设计等，都可以说无所挑剔。三叉刀在选料、切割、锻造、淬火热处理、研磨抛光、平衡点定位、刀柄配制、开刃、开锋等40道主要生产工序上，都体现了德国人追求完美和极其严格的质量把控精神。和一些国产刀采用“只把好钢用在刀刃上”的做法不同，三叉的锻刀则是用一整块精钢锤炼而成。当然，全部Made in Germany虽然有了品质的背书，但也会带来一定的不便。例如，三叉行货在国内的售价可能是德国售价的2到3倍，它目前都没有正式进入中国市场，是由另一个德国品牌Fissler进行代理销售，因此它的售后和服务也没有那么便利。既然如此，我们再来推荐一款德产国内行货：双立人。对于这个目前在国内家喻户晓的名字，真的是不用再多介绍了。最近跟着《十二道锋味》，双立人的刀具、锅具在世界各地又走了一遭。展开

作为一个西餐厨师，尤其是以简餐为主，刀具上选择其实蛮简单的。一把牛刀，一把主厨，一把锯刀，几乎可以胜任厨房绝大部分工作需要。 从个人来说我比较喜欢整体上短一些的小号刀具，我也不知道为什么，尤其是日本制的西餐厨刀更是爱不释手，其实一开始没入行的时候喜欢德国双立人，后来跟过的美国大厨向我灌输了不少具良治刀具的美，我立刻从德粉转日粉。也买了两把属于自己的日刀，不知看谁说过的“德刀重视韧性，日刀注重锋利” 想想其实也是确实如此德刀磨一次可以用好久，日本刀的确磨的次数要更勤一些。 上刀：造假比较多国内名气比较大的藤次郎牛刃。整体长度三十厘米，刃长也就16点几厘米，手部比较干的时候金属一体成型的握把还是比较舒服的。价格也不贵570rmb 入门刀具，用了大概两年，我自己不太会磨刀交给磨刀的老大爷，毛毛躁躁的磨好就得了，现在弄得一身伤，不修复看着闹心，修复一下又很贵。唉。。。。。没记错的话这是把夹钢刀， 刀身：钴合金钢复合材（心材：钴合金钢·侧才：13铬不锈钢）优点除了便宜，就是好打磨，同样强度不够需要经常打磨。 之后又入手了膳，岚，豪叠层钢的膳，算是入门级的，这次选择了三德刀。这把刀最让我迷恋的就是刀脊部分的粗打保留的坑。（是有多奇葩多粗糙）以及刀刃部分的流云纹（再次原谅我没好好大模它，还是一身划痕）新入手时那流云纹真是迷恋了很久。三十七层钢。真是够入门，64层都不舍得给。。。好在价格也不错八百多。即使是三十七层钢，真的也是够硬了。相对之前的藤次郎，这把膳真是硬钢。。。盗图一张，看这纹，看这粗打的坑，美的都醉了。 之后就一把大路货的锯刀，且三明治什么的很顺手。最近新上了一把200mm的嵐。极其惊艳的69层钢合影一张展开