在煎牛排的时候怎样区分几成熟？

1-2成熟（Bleu）：即所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态； 3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。 5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。 7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。展开

区分牛排的成熟程度主要可以通过颜色、触感及切开后的看法来进行。以下是一些具体的方法：

1、五分熟（Medium Rare）：表面呈现焦糖色，内部呈现红色，肉汁丰富。轻轻按压时，感觉比较有弹性。

2、六分熟（Medium）：表面颜色稍微深一些，内部呈现粉色，依然保留一定汁液，按压感觉稍硬。

3、七分熟（Medium Well）：外层焦褐色，内部呈现浅粉色，肉汁较少，按压时感觉偏硬。

4、全熟（Well Done）：完全熟透，切开后颜色呈现浅棕色且几乎没有肉汁，触感较硬。

此外，你也可以通过温度来判断，五分熟的中心温度大约在57-60℃，六分熟约在63-68℃，七分熟则在70-73℃，全熟的中心温度则在75℃以上。掌握这些方法后，可以在煎牛排时更加得心应手。展开

补充：国内多数西餐厅会自动给你加2到4成，所以至少要点得生一成展开

我记得看旅游频道的一个美食节目，主持人是香港名人，他当时在一厨房问一洋人名厨，名厨说用大拇指弯曲程度不同时，大拇指侧面的肉感就等同于牛排的几成熟。展开

我会我会，头一次为齐家贡献，我的餐饮管理书上说过1简写R 表面焦黄，中间粉红色，切开不见血3简写MR表面焦黄中间红色生肉，装盘后血水渗出5简写M表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血7简写MW肉表深褐色，中间呈茶色，略见粉红色全简写WD表面焦糊，中间全部为茶色展开