如何挑选一口好的平底锅？

30块钱一个的中式大炒勺，用5年不会坏！神马？粘锅？那是你不会做菜而已！展开

挑选一口好的平底锅，可以考虑以下几个方面：

1. 材质：常见的平底锅有不粘锅、铸铁锅、锅具不锈钢等。不粘锅适合低油烟的烹饪，铸铁锅耐高温且导热均匀，适合煎、炖等方式。不锈钢锅耐用且健康，适合炒菜。

2. 直径和深度：根据家庭人数来选择锅的尺寸。一般来说，28cm至30cm的直径适合家庭炒菜使用。如果喜欢煎蛋和煎饺子等小食，可以选择20cm左右的锅。

3. 手柄：选择一个舒适的手柄，确保在使用时握持稳当，避免烫手。在选择时可以试握一下，确保其长度和设计适合你的手型。

4. 重量：平底锅的重量也很重要，太轻的锅加热不均匀，太重则使用不便。最好选择适中的重量，方便操控。

5. 品牌和评价：选择知名品牌的平底锅，可以更有保障。可以查阅一些用户评价，了解锅具的实际使用效果。

总的来说，结合自身的烹饪习惯和需求，谨慎挑选，才能找到适合自己的平底锅。展开

不锈钢粘的一塌糊涂展开

不粘锅挑选：1.锅底翅片设计，省时、省气、省钱、加热均匀，但只适合燃气灶。效率提高40%，原理是增加加热面积。2.蜂窝锅面设计，省时、省气、不粘锅，适合电磁炉/燃气灶。效率提高20%，原理是形成蜂窝气泡。3.不锈钢材质，清洁简单，选择非普通钢材、或劣质奥素体不锈钢即可。4.双把柄设计，方便好用，便于挪移。5.立式透明锅盖设计，节省空间，便于观察烹饪情况。如果你家用的是燃气灶，那么锅底翅片设计+蜂窝锅面设计的平底锅是你的完美选择，煮饭效率提高50%。以下为网络图片，仅供参考！展开

不论你下厨是为果腹还是追求厨艺，一定都希望有几只用着顺手的锅。有些人图省事，成套地买，却发现有些锅自己很少会用到；也有人笃信权威，不惜代价买来顶级名牌，结果可能是东西虽好却不适合自己的烹调习惯。更多人烦恼的是买的锅物非所值。 其实无论品牌贵贱，每一种锅都有其所能，也有其所不能，我们应该做的是解了各种锅在材质、器形、设计功能、做工和价格等方面的差别在哪里，这样才能找适合自己的锅，最终不论选的价钱贵也好平也好，是理智选择的结果，一分价一分货，明明白白的。金属锅具从材质上看有不锈钢、铝、铸铁、珐琅涂层铸铁以及不锈钢夹层复合材料等展开

其实你预算够高的啦，淘宝的话，100-200，甚至100以里就可以买个中意的了，430不锈钢、304不锈钢，也即医用不锈钢较好，201不锈钢次之，先搜满意的款式，然后再用品牌和型号来横向比较各家的价格。我通常喜欢买独家的货。关键词可以是“外贸出口不锈钢平底锅”“出口德国不锈钢平底锅”“欧美代工不锈钢平底锅”等等，多想几种关键词、多搜搜。网购熟练了的话，的确能花很少的钱买到十分高档的产品。展开

说实在的，不锈钢锅要做到不沾锅是很难的，高端如WMF 或双立人 1000多的不锈钢锅具，还是会粘锅， 除非是加了化学涂层。但化学涂层这东西总归是不太好的。按你的心里价位 300-500勉强也能买到好的品牌锅了。如愿意多加一两百买一款WOLL的锅也是不错的选择。woll属于蓝宝石铝合金材质，没有化学涂层，不粘锅效果也很不错。具体推荐这款WOLL无涂层平底煎锅24CM 我买的时候700元左右吧还有个人比较推荐的就是铸铁锅，非常的原生态。还补铁稍微便宜点的典匠铸铁平底锅不含任何化学涂层 价格200元左右贵一些的铸铁平底锅，个人推荐 瑞典斯肯特锅王斯肯特28CM无涂层平底锅 相当的贵，有一部分是品牌溢价，可质量也是一分钱一分货吧另外其实所有锅具都是需要注意保养得。尤其是铸铁锅每次使用需及时清洗锅具，并且擦干水，那基本上一口好的铸铁锅就能用几十年了。展开

看到有推荐柳宗理铸铁锅的，忍不住想要吐槽一下，以前买过一个柳宗理mcl0005，22cm带不锈钢盖，第一次用感觉还不错，很干净，不用像其他铸铁锅要开锅可以直接用，但是第二次用缺点就跟明显了，想要爆炒是不可能了，因为电磁炉开到最小300才不会糊锅，300以上必糊，若想不糊，就炒不熟，难道这就是西方人习惯生吃食物还要说生吃才能最大限度的摄入营养却任性的不考虑消化吸收效率的真相吗？平底锅除了可以放汤锅煮火锅之外，在我看来，用来炒菜简直弱爆了，用中华传统尖底锅才是妥妥做好一顿美食的王道！由于和电磁炉配套的平底锅的锅底是平的，所以加热是均匀的，但是锅底的实际受热情况可能并非如此！相比于尖底锅，平底锅再厚也无法超越尖底锅，平底锅追求的是加热的效率，从节约能源方面来看有点意义，其实再厚也没用，锅底中心部分的温度肯定会比周围的高，这就造成用于防止沾锅的油脂从中心向四周流动，所以中心部分极易糊锅，相反的，尖底锅由于底部更加接近火焰，所以底部的温度反而要比周围的低，再加上位置也比周围低，所以油会在重力和温度的双重保障下向中心聚拢，在锅铲的不断翻炒下，使锅边缘和中心的锅体也好，油温也好，温度不至于把菜烧糊沾锅的程度，所以说，在我看来，用来炒菜用的无涂层平底锅简直是毫无用处。。据说1938年的时候美国出现了不粘锅的平底锅，大概从这个时候平底锅才开始大规模普及吧。。想要不粘锅又想不要涂层，这种逆天的锅，一千元以上看找不找得到吧。。展开

双立人 woll 还有几个国外的锅，价格都不菲。然后我并不觉得国外的锅真的如传说中说的那么好，那么不沾。用下来，反而还是那口最廉价的苏泊尔还坚挺在厨房里。相比之下双立人和woll的不沾涂层已经不能看了，沾。所以事实证明，再好的锅，再贵，不沾涂层也不会因为价格高了而有所改善。但是售货员会把所有的问题都会归结到你使用不当上。买了锅不是给自己找麻烦的，是要用着方便的对吧? 一个锅，这么娇气?我妈属于强迫症完美级别的保养那几口锅…然后他们最后还是被我妈给扔了。另外双立人和woll的锅重到不行，根本拿不动!所以苏泊尔的用着挺好的，大不了一年一个，买woll的一个平底锅够你换好多年。展开

红太狼？展开

平底锅 (frying pan) 是一种用来煎煮食物，20 至 30厘米直径大，低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。现在厂商普遍改用比较轻的铝作为制造物料。平底锅适合作为焙、烘、蒸、烤或炒海鲜、肉类和家禽类佳肴，煮蔬菜或便于用手指取食的健康小吃。容易使用，只需短短几分钟，就能烹调出各式各样的佳肴。普通平底锅一般只有一个透明或不透明的锅盖，目前有厂家推出应用气压锅的原理设计的新型两面烧平底锅，该产品备有独创的蛙氧密封垫和一触按键磁锁装置。厂家宣传其锅身结构采用三层喷砂陶瓷不粘底外层（以前较多采用特氟龙涂层，由于安全原因不太被推荐），还能放射远红外线，确保烹调过程有条不紊；独特设计让煮食过程更快速，并能完全保留食物的色、香、味，同时减低营养的流失，让您尽情享受更有益健康的食物。可烹煮任何食物 – 由于拥有独特的 三层喷砂陶瓷不粘底外层，你可烹煮任何食物，包括肉类，甚至硬壳的海鲜如螃蟹、虾类、蚬、蛤蛎及更多食物。A——>>>>如何选择呢？1.看锅面：锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的但如果纹路太密，则是次品。2.察点：“小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。3.检查锅底：锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。4.检查厚度：锅有薄厚之分，以薄的为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。5.识“金相”：有锈斑的铁锅说明存放时间较长，铁锅的存放时间越长越好。B——>>>>产品特点1.排气口让过剩的蒸气排出，使密封锅身内的气压不会超出应有的极限，同时确保此锅绝对安全使用。2.由于锅身紧密，造成油脂和蒸汽余留物聚集在上锅的内部，当您打开锅身时，这些聚集物就会滴在油脂滴盘上，如此一来， 再也没有顽固污渍和气味，容易清理，而且毫不脏乱！3.两面皆可烹煮 - 只需把鱼放入平底锅内 - 先让它在一面煎，然后翻转到另一面上继续煎。鱼肉外层煎得恰到好处，内层更是柔嫩多汁。4.再也不会逸出油滴 – 磁锁可紧紧封合，不怕食物的油滴沾污煮食地方。A——>>>>使用说明1. 首次使用平底锅时，宜先用性质温和的洗洁剂和水清洗锅身，再用柔软的抹布抹干。切勿采用具腐蚀作用的洗洁剂或任何粗糙的金属洗涤器或抹布，以免刮损锅身的不粘底表层。2. 要使新锅处于最佳备用状态，可用油涂遍锅内， 再以小火把平底锅烧热，然后抹净。抹净后即可启用。3. 初用时，也许会有少许烟和气味冒出，这种情形纯属正常。4. 采用此平底锅煮食时，先确保煮食地带的周围没有任何障碍物，以免在翻转锅身时受阻碍。5. 务必确保油脂滴盘内没有任何残留物，以免翻转锅身时不慎溅出。6. 务必确保排气口的内外两段都没有被堵塞。7. 每次翻转平底锅时，须确保锅身已妥为密封和锁合。8. 此锅是采用品质超卓的导热材质制成，故烹煮时无需用大火，只需小火焰即可。9. 务必把平底锅稳置于火炉正中，切勿斜倾一侧。10. 翻转平底锅时，宜以略为倾斜的角度转动锅身，以免锅内流质从排气口溢出。展开

估计在法国或者德国生活的一半的华人都用的Tefal的这款锅。我自己买了第三口了。法国的牌子。好处:1. 涂层非常好用，是那种炒完菜，厨纸擦一下，就能炒下一道菜的那种。基本上2年之后，才会出现一点点痕迹。2. 28cm，够深，做中餐方便。当平底锅剪肉排也方便。而且，煮饺子煮面条都很方便。3. 底够厚，绝对用到坏，底都不会变形。4. 不会太重，翻锅不会很累。5. 价格便宜。 原价大概60欧。运气好了常年能打折到25-30欧。Amazon和实体店都能买得到。淘宝也有的卖。HK也有这个牌子的专柜。（我写这帖子的时候纠结的，怕Amazon特价被代购抢光了怎么办。）这锅花见花开人见人爱。带回国送七大姑八大姨每个都很喜欢。价格便宜，质量比同样价位的苏珀尔好一大截。用过WMF或者Fissler的一百欧以上的平底锅，觉得还是这个好。Staub那种铸铁平底锅也用过，涂层护理起来没这个方便，而且很重，不适合炒菜。但是如果只用来煎蔬菜和肉排，很值得买一个。自己的经验来看，平底锅其实是易耗品。有涂层的基本上最多两三年都得换一个。不如找质量够好的里面，性价比比较高的。我自己平均每天在厨房炒菜1-2小时，周末更久。频率供大家参考。展开

平底锅没必要用那么好的，在我城市有一对夫妻俩在大街上卖鸡蛋灌饼就用的普普通通的材质的锅，我专心看过他们的平底锅，那居然是一块厚钢板，连锅的形状都没有，但她们做的鸡蛋灌饼就是好吃，我从来都没有直接过去买的，都是等十多分钟排队才买到的，如果你喜欢做吃的，建议把烤箱啊，电饭煲啊，榨汁机啊，冰箱啊，豆浆机买个好点的。我本人是个焊工，平底锅真心没必要那么好，一般材质就可以。我也喜欢做吃的，我的烤箱是 德龙的34L EO32852当时买的3300元感觉很不错，如果家里地方大建议买嵌入式的好的也就一两万吧，前段时间买的电饭煲是苏泊尔的球釜1500元，做过一次粥，感觉还行，如果你是土豪建议买日本虎牌。我今年22，现在做给自己吃，以后做给媳妇吃，再以后做给父母孩子吃。-----美食与爱不可辜负。 希望我的想法对你有帮助。展开

我的小平底锅是woll的，不沾，很好用。其实不建议买楼上说南部铁器这种铁锅，我炒菜用的是南部的中华锅，保养费劲啊，保养不好容易生锈展开

不糊和无涂层，这两条是矛盾的。除非你受得了持续不断的养锅。展开

不锈钢的平底锅，能做到不糊，洗起来还很方便，抹布一摸就干净了。但是如果用不好的话，特别容易糊。一开始我也用不好，经常粘，但顺手了之后就离不开它了。用来煎牛排鸡蛋土豆饼五花肉，出镜率超高。用过双立人和国内100多块的杂牌平底锅，感觉差别不大。好的锅底更厚，受热更均匀一些，不容易糊。可以先买个便宜点的看自己是不是可以掌握不锈钢平底锅的火候，即使浪费了也不太心疼。展开

平底锅选底部比较厚的好，使用长久。展开

我选煎锅不太在意涂层。选锅注意：。1. 锅底比较厚的，这样受热比较均匀；2. 锅壁比较高的，这样煎东西的时候不容易溅油。使用和保养注意：1. 在用的时候注意油温要烧热一点，这样就不容易粘锅了，有没有涂层没啥关系的；2. 洗的时候不要用钢丝球之类的，用海绵就好；3. 用木铲或硅胶铲。现在自己比较常用的两个煎锅。一个是日本匠技28cm。基本上煎什么都够用了：。欢迎订阅。这个锅我用了快一年了，不粘仍然保持得很好。虽然价格可能比各种国产锅要贵一点，但是还是蛮值得入的~ 以目前的日元汇率，价格大概两三百块，我刚又买了一只给我妈。匠技是个日本品牌，厂家大概有五六十年历史。在不到百年历史都不好意思叫老字号的日本来说，其实也不算什么了不起的。不过呢能坚持做这么多年的日本品牌的产品一般都还是有可取之处的，日本人在各种工艺上的精益求精令人敬佩。这只煎锅的优点在于锅底比较厚，虽然受热会比较慢一点，但是导热会比较均匀，而且不需要用太大的火了就。而且不粘涂层能够保持得非常好，即使用了快一年了也能基本保持刚买来的不粘感觉，这一点国产品牌拍马都赶不上吧~我买的是28cm的，我们家的各种锅具尺寸都比较大，因为经常会需要做大分量的菜~ 炒锅和蒸锅都是30cm的，煎锅是28cm的。其实也不推荐买太小尺寸的，比如鱼什么的就很容易放不下。价格方面，淘宝代购大概是五百多，如果日本直购不算邮费的话，大概三百块。这个价格听起来蛮诱人的吧？，但是有点沉哈..邮费可能也不便宜了另外一只小煎锅是柳宗理南部铁器。来自柳宗理南部铁器，是全铸铁锅，日元售价折合rmb大概两百出头。看惯了正圆的正方的各种锅，对这种有点凹造型的锅子有一种没法抑制的好感。。这只锅买得还算成功，因为铸铁很厚很均匀，煎个小菜炒个鸡蛋都还蛮方便，做完之后再入烤箱加工或者直接上桌都非常讨喜。因为我一般是早餐的时候用，所以16cm的尺寸也够了，正餐用的话还可以买大一号的~ 贴在早餐桌上很多小伙伴都很喜欢呢~是不是很可爱~~除了煎锅之外。欢迎关注。。展开

炒面不知道，但是说到牛排，必须是铸铁(生铁)锅。英文叫cast iron skillet。日本的，欧美的都很好。本人目前的是美国的lodge。买来都是预先养好的。拿回来洗干净，煎个蛋什么的就可以算开锅了。铸铁锅的不粘和图层的不粘略有不同，不是完全的不粘，例如煎蛋什么的时候总会有些渣渣需要用锅铲去清理一下等等(也可能是我厨艺不精)。但是这种不粘又比一般的家庭炒菜锅炒菜锅不粘多了。粘不粘，真和厨艺相关。不能完全依靠锅子。有其他答案把养锅过程描述的很麻烦，但养锅其实就几个注意事项：不高温立即洗锅，只用水而不用洗洁精等洗锅，不用钢丝球刷锅，不长时间让锅泡水避免生锈。以及一个步骤：一边冲温水一边用百洁布等稍硬的抹布擦掉锅子表面的渣子和油腻。洗干净后擦干，再轻轻涂上一层油即可。有人认为还可以对锅子再加温至油脂冒烟，但我一般省略这步。这个养锅步骤其实就比用温水洗锅多了一个再上油的过程而已，根本不复杂。而且还比用洗洁精洗锅环保那么一点点。以前用普通不粘平底锅煎牛排，高火总是很快烧过头。曾经以为是西方炉灶的高火不如中国的炉灶活力猛。于是降低火力，但煎出来往往表面不够焦糖化，里面则已经烧柴了。用了铸铁平底锅以后，你会发现不粘什么的本身就是个应该靠后的诉求。展开