家用菜刀变钝的原因是什么？

两张图说明问题：简单来说想要刀子“快”就要在切菜的时候把压强最大化。新入手的刀具刀刃部分应该是像右图一样，刀刃与食物的接触面可以达到最小，也就是最锋利的情况。长期使用的刀具因为使用的不当或者使用时间久刀刃部分会发生弯曲，如左图。这种小的弯曲使得刀在接触食材的时候接触面增，大也就造成压强减小，也就是为什么刀子钝了的原因展开

家用菜刀变钝的原因有几种：
1. **使用频率**：频繁使用刀具会导致刀刃磨损，这使得刀变得钝。
2. **切割材质**：切割硬物（如骨头、冷冻食品）会加速刀刃的磨损，降低锋利度。
3. **不当使用**：在硬质砧板上切割或者用刀具做其他不适合的操作，都可能使刀刃变钝。
4. **保养不当**：如果清洗后不正确存放，刀刃可能会被磨损或损坏。
5. **材质问题**：如果刀的材质较低，使用寿命和保持锋利的能力都会降低。因此，选择高质量的刀具很重要。

建议定期对菜刀进行磨刀保养，可以提高其使用寿命和切割效果。展开

刀毕竟是消耗物品，刀刃锋切的时候接受面积小强力就越大，用久了刀刃就会被磨损，经常用刀钝了是正常的，可以考虑一下9铬材质的，十八子，邓家刀都有你可以去看看。展开

钢材的保持性和砧板的选择是最大的影响，横纹竹砧板请扔了。。。。。展开

首先特别要注意的就是：菜刀最忌讳的动作就是刮。切好菜，很多人会顺手拿刀刃刮到备料盘里面去。这个动作是最为错误的。理由是……不懂。反正我的厨子就是这么警告他们的徒弟的，我就跟着学。非刮不可，麻烦颠一下刀，用刀背刮。还有就是有人会斜铲料到手里，这个动作很危险，伤刀还是其次，一旦伤了手，这可是斜着伤的，缝针要密很多也深很多……想起来就菊花一紧啊。刀经常磨一下。这个经常是多经常呢？专业厨子一个round一磨，就是中午时段过了，磨一次，晚饭时段过了，磨一次。怎么磨？上刀石？太夸张了，一般是刀棒。另外记得不要用砍这个动作。砍也是危险动作。那你问斩骨头怎么办？用刀背啊？谁家厨房没个肉锤啊？没有就拿个一般的榔头敲碎了也行啊。榔头多少钱？你手里的旬、双立人、三叉戟多少钱？最后就是记得菜刀清洗完了一定用干净的布擦干再收起来。为什么？不懂。反正专业厨子全是这么干的，照着做就行了。展开

刀切东西不光靠硬，主要是靠薄。有被纸划伤过吗？纸也挺软的啊。有被棉线拉伤过嘛？棉线也是软的。刀的保养主要就是保养这个薄度，因为现在好多刀都是不锈钢了，要说氧化其实不多。刀的磨损来自于不正确的使用方法和不适合的菜板。菜板方面我在这个回答里已经详述过了。家用下厨做饭，选用什么样的砧板合适？不正确的使用方式，就是例如用刀刃砍骨头，用刀刃开瓶盖等等。每种工具都是有自己的设定用途的，灵机一动就容易弄坏。 这样的磨损一般有几个结果：第一种比较轻，就是刀刃由V字形变成U字形了。这样的磨损多是因为刀和菜板多次接触，或者菜板较硬。属于正常的损耗。这时候只要磨一磨就好了。用家用的磨刀棒honing steel就可以做到初步的保养。但是磨刀棒最终还是没办法完全保证刀的刃度的，那个时候就要上磨刀石。第二种情况，是刀刃由I字形变成L字形。一般使用和不正确的磨刀方法都会导致这个变化。使用的时候刀握不直也会导致这个情况，但是最主要还是磨刀手艺不到家，磨刀的时候如果两面用力不均匀，会使刃角偏斜。这个时候就需要“修理”了。要上磨刀石，或者找专业的店家。第三种情况是卷刃，也就是刀刃不平了。这种情况多是由于用刀刃砍骨头，或者用刀刃翘东西，总之是不合理的使用。会用到干这种事情的，想必也不是磨刀高手，请送专业磨刀店进行修理。或者，如果刀不贵的的话，换一把。第四种情况，裂刃。刃从——变成—^—，或者干脆刀刃缺了一块。这种情况可能是由于刀的质量不过关，也有可能是不正确的使用。有的人用的是20块钱的菜刀，我就建议扔掉了，但是如果是用的100刀的菜刀，那是有必要修一下的。请送店。在美国修理裂刃大概要20-30刀。如果家里有把好菜刀，我建议一定要配一把磨刀棒，虽然不是万能，但是每次用完都能磨一磨，还是能一定程度上包养菜刀的。如果你买了吧100刀以上的刀，那么有心的话再花60-100刀买几块不同砂数的磨刀石，花几分钟看看磨刀的教学视频，这刀保养得好可以用一辈子了。如果花了500刀以上买了把菜刀，那么你的打磨工具也要专业一点了，譬如这样400 - 10000 grit的磨刀石各来一块，还要cleaning stone，和碳钢刀保护油。如果你花了1000刀以上买了把菜刀，我想你是不太舍得用的，你要是舍得用，我想你也不需要我叨逼叨逼了。有条件翻墙和阅读英文的朋友我送段偶像bob kramer的磨刀教程吧Bob Kramer | Kramer Knives利益相关：无展开

菜刀使用久了肯定会变钝了，这是很正常的，钝了可以使用磨刀石进行修复磨一磨就好啦。不过现在的市面上很多使用不锈钢刀，不锈钢刀一般多是使用的冷轧技术成型的，比较难磨。家用菜刀建议使用国藩老式手工锻打的炮弹钢菜刀，这种传统老式菜刀的优点是经久耐用锋利好用，使用寿命长，耐用易磨非常好用。缺点就是老菜刀外表粗糙不好看。展开

菜刀切菜的过程，可以看成刀刃与菜之间是互相接触运动的，这种运动就会产生摩擦。在两个不同硬度的物体相互摩擦过程中，硬度低和高的物体都会有磨损（互相带走对方一部分），而不仅仅是低硬度的物体受到磨损，区别是硬度高，磨损小；硬度低，磨损大。菜刀变钝，就是刃口被磨损，前面薄的部分没了，剩下后面厚的部分。展开

看到大家讨论的硬度不同的物体的摩擦损耗，觉得这个问题可以衍生一下：能否用高/低压纯净水切割纯铁？展开

1.水滴石穿，时间一长刀刃也就钝了，所谓钝了就和铅笔本来削尖，但是磨一下就不尖了，只是刀的时间长，铅笔时间短。2.不正确的使用方法：譬如砍骨头 鱼骨等，刀容易缺口，也容易卷边。3.刀使用之后没有很好的清洁和洗后没擦干，对刀刃也会有影响。展开

不是单纯看硬和软这么简单的。这里面的原理叫磨损，一本书都讲不完。题主我举几个例子吧：1. 钻石远远硬过钢，锤子却能敲碎钻石2. 水滴石穿3. 你的手远远软过玻璃吧，但是你可以轻易掰断一条细玻璃棒你可以想象新刀刃就像一张纸，你每次切东西等于弯曲一下这张纸。很多次以后，这张薄片开始疲劳而断裂了。展开