东北冷面的面条是怎么做的？

东北冷面的面条主要是用高筋面粉和水制作的。以下是制作步骤：

1. **备料**：选择适量的高筋面粉，通常比例为每500克面粉用250毫升清水。
2. **和面**：将面粉和水混合，揉成光滑的面团，注意水量要适中。
3. **醒面**：将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖好，静置30分钟至1小时，让面团充分醒发。
4. **压面**：醒好的面团分成小块，使用擀面杖将其擀成薄片，可以借助面条机更快捷。
5. **切条**：将擀好的面片折叠几层，然后用刀切成均匀的细条。
6. **煮面**：将切好的面条放入锅中，用大火煮约5-8分钟，确保面条熟透，但要注意不要过软。
7. **冷却**：煮好的面条立刻用冷开水冲洗，直到面条完全冷却，表面光滑。
8. **调味**：可根据个人口味搭配酱油、醋、蒜泥、辣椒油等调料，增加风味。

自制的东北冷面条具有弹性和韧性，搭配凉拌菜和汤汁，口感醇厚，非常适合夏天食用。展开

步先生爱吃这个吗？展开

多数是黄灰色的荞麦面机压而成！超筋斗滑溜儿，配甜口咸口冷面汤，再加两片带冰碴儿的酱牛肉，超超超好吃！ 大半夜的受不了啦哈！ [图片未上传成功] 图来自围脖，侵删展开

我做过，用河漏床压的。原料是玉米粉/荞麦粉2份+土豆淀粉3份+少量碱面+水揉成的面团。吃过粉条蕨根粉嘛，淀粉制品都是这么劲道的。冷面因为煮完了过凉水反复冰镇所以口感更劲道。展开

是荞面，放心吃啦展开

是食用碱吗展开

冷面的原料通常为面粉、玉米淀粉、食用盐、食用纯碱和水，食用纯碱是食品添加剂，如果是荞麦冷面只要添加一些荞麦粉就可以大致做法就是以上原料经过一定比例的和面过程，然后放入大功率电机带动的冷面机，经过冷面机高温挤压形成的冷面差不多是市面上最干净的食品了展开

最近我在做这方面的东西。东北冷面其实什么都不用加，如果实在需要，顶多加一些食用碱就可以了。食用碱的目的也是加快淀粉糊化。里面淀粉含量很高多，作为比较，你要是吃过粉条，应该就能理解了。展开

说荞麦就放心吃。您自个儿家做过面条没有？自家的手切面，擀面条，拿机器压面条。白面，高筋的，掺和着荞麦粉压，加盐，加蛋，加碱{小苏打}，下水出来就断。因为荞麦粉形不成面筋，没有黏结力。压出来的时候不太到半臂长，出锅就断成了一根指头一半那么长，一小段一小段的。我不知道食品加工，筋道的荞麦面是怎么做出来的？加谷元粉？虽然面都断成了小段。但是荞麦的味道确实很浓，和小麦粉的淡味道不同。看了面条之路，上面说江户时代江户流行吃荞麦面，荞麦粉与小麦粉的比例是八比二。这真是惊人的比例。真不知道到底是我用的荞麦粉磨的精细程度不够还是我在菜市场买的荞麦和鬼子的荞麦不是一个品种的荞麦。制作荞麦面究竟是什么步骤？展开