怎么在家用烤箱烤鸡？

圣诞节的时候我在家里做了一顿大餐招待朋友，其中就有啤酒烤鸡。
我的做法参考了英国名厨Heston。先用盐水浸泡鸡肉，盐水里加入了香料，可以让鸡入味，同时增加肌肉细胞的含水量，让整鸡变得又嫩又多汁；然后用黄油涂抹按摩鸡肉，低温慢烤。这样做出来的烤鸡外皮酥脆，鲜嫩多汁。
接下来马上要到元旦，农历新年。学会这道大菜，一定能给家人朋友一个惊喜。

详细讲解都在视频里，赶紧点开看下吧~ ↓↓↓
曼达小馆 2016 http://v.youku.com/v_show/id_XMTg3NjQyNTIwMA==.html?from=y1.7-1.1&spm=a2hzp.8244740.0.0

啤酒烤鸡
食材：
6%的腌鸡用盐水：清水400mL，啤酒100g，生抽一大勺，蒜5瓣，盐28g，糖14g，香叶5片，八角2个，
烤鸡：鸡一只（1-1.5kg），洋葱半个，剥皮熟栗子200g，八角2个，百里香一把，香叶3~4片，黄油15g，蜂蜜一大勺，生抽一大勺，啤酒半听

1.清水中加入啤酒，一大勺酱油，压破的蒜头，香叶、八角、盐和糖


2.煮至沸腾之后室温冷却放凉


3.整只鸡放进保鲜袋，倒入冷却之后的盐水，挤出袋子里的空气后密封


4.放进冰箱
冷藏隔夜，中间可以给鸡翻身，帮助浸泡均匀



5.腌制隔夜的鸡用厨房纸擦净表面水分，1/4个洋葱塞进鸡肚子


6.洋葱切大块，蒜头压碎


7.洋葱、蒜头、栗子、八角、百里香放进烤盘，倒入半没过菜的啤酒


8.鸡身体表面均匀地抹上软化的黄油


9.鸡腿和鸡翅用锡纸包裹，以免被烤焦


10.鸡放进烤盘，鸡胸朝上，尽量让鸡胸处于水平状态


11.上下火90℃烤3~4小时（时长取决于鸡的大小，我的鸡大概两斤半）


12.摸一下鸡皮，感觉表皮是干燥收紧的状态，把鸡从烤箱端出，烤箱温度调高至220℃


13.蜂蜜和生抽混合，刷在鸡表面


14.开热风功能，烤20分钟，表面上色之后出炉


15.用竹签在鸡腿和身体连接处戳进去，没有血水流出说明熟了


16.烤鸡静置休息10分钟之后就可以上桌了！

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烘焙爱好者们注意啦！在家用烤箱烤鸡其实很简单，只需掌握好温度和时间就可以啦！首先，要确保你的鸡肉清洁并已完全解冻，然后可以根据个人口味进行腌制。通常我推荐使用盐、胡椒粉、大蒜粉、迷迭香等调味料，让鸡肉提前在调味料中腌制至少一个小时，这样会更入味。

在预热烤箱至190°C（约375°F）后，将鸡肉放在烤盘上，最好是皮朝上，这样烤出来的鸡皮会更加酥脆。根据鸡肉的大小和部位，烘烤时间大约在45分钟到1小时之间。为了确保鸡肉烤熟，可以用食品温度计检查鸡肉内部最厚处的温度，达到75°C(165°F)即可。烤制过程中，可以适当刷些油或是腌制剩余的汁液，保持鸡肉的湿润和风味。

好了，出炉后让鸡肉稍微休息片刻，这样肉汁更香浓哦！配上一些烤蔬菜或是土豆，一顿美味的烤鸡大餐就完成啦！尝试看看，相信你会爱上自己动手做的美味！展开

我家也经常用烤箱做烤鸡。首先烤鸡最好选择三黄鸡的小公鸡，肉质嫩滑。万一不小心用了老母鸡，那恭喜你，腮帮子减肥成功，跟木头一样忒难嚼！烤鸡需要用100:5的盐水比例腌制十个小时左右，最好是隔夜腌制，第二天晚上吃，因为要风干鸡皮两个小时和调料腌制入味六个小时。用盐水腌制过的鸡更入味也更加鲜嫩多汁，烤盘贴满锡纸是很有必要的，要不后果是很严重滴，望着肮脏的烤盘欲哭无泪。烤箱预热120度，放上烤鸡中层烤制100分钟，记住期间每隔30分钟刷一次黄油蜂蜜水，烤的时候要等着烤鸡的颜色，满意了就覆盖锡纸。展开

展开

1.首先秉承传统， 这是你先要有烤箱系列
2.烤箱最好大一些，20L以下烤箱可能使用上有困难
3.烤箱最好有热风循环
4.上下调温有当然最好
5.由于烤制温度与时间受鸡的大小和烤箱大小影响所以仅供参考
6.由于调味方面组合过多，希望诸位自己积极尝试
1.国内现在很多烤箱有旋转烤叉，先讲下旋转烤叉（仅针对未刨开的整鸡）
鸡的处理
蒜粉，姜粉，小茴香，迷迭香各两茶匙，
辣椒粉，胡椒粉（不是很细的那种，有条件最好自己研磨），细盐各一茶匙
加橄榄油搅拌均匀，有条件可以加适量的柠檬汁。把搅拌均匀的调料均匀的抹在鸡的内部和表面，在涂抹表面时可加一些橄榄油。
烤制
首先在烤叉上包上锡箔纸，然后处理过的鸡穿到烤叉上。
在烤之前，在最下层放烤盘，烤盘中放点水或垫一张烤盘纸，这样烤出的汁水比较好处理。
烤制时，上火180度，下火如果可调可略低到160度，烤制50分钟。在烤制过程中可以涂抹柠檬汁或蜂蜜水在鸡的表皮。
2.烤架
鸡的处理
水，酱油，糖，盐，葱，姜根据自己喜好的比例煮成调味汁。
将冲洗干净的整鸡拿叉子叉一遍表皮然后充分浸泡调味汁，盖上保鲜膜浸泡一夜。
取出整鸡，将鸡的底部开口用棉线缝死，上部开口灌入少量调味汁后同样缝死。
烤制
在烤之前，在最下层放烤盘，烤盘中放水或垫一张烤盘纸。
在烤之前在鸡表皮涂抹一层蜂蜜水。
烤制时，上火180度，下火可同样或略低，烤制1小时。在烤制过程中每15分钟到20分钟刷一次蜂蜜水。
在烤制过程如发现面向上火表面有焦糊倾向，需及时降低整体温度。展开

我跟你说，有一个超级偷懒的方法……保证好吃……
鸡处理干净以后，

酱油（生抽＋老抽）＋番茄酱 混合，均匀抹在鸡身上，手边有黑胡椒什么的来一点，烤箱200度 45分钟，中途可以翻个面。

真的很好吃！展开

在我刚开始看戈登拉姆齐终极烹饪教程的时候就被大神的迷之烤鸡惊呆了，然而到现在也一直并没有付诸实践。万一谁看完做了拜托告诉我好不好吃
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大厨的馅酿烤鸡
一、做馅
1.辣香肠去除肠衣，切块下锅加橄榄油煸炒
2.加洋葱碎继续翻炒
3.加蒜片继续煸炒
4.加百里香继续煸炒
5.加大芸豆、盐、黑胡椒继续煸炒
6.盛出备用

二、做鸡
1.切除小关节和小翅尖
2.立起来，加盐、黑胡椒
3.将馅料填入鸡中压实
4.用大柠檬塞住菊花
5.在鸡上淋橄榄油、盐、黑胡椒、辣椒粉抹均

三、烤
1.烤盘加400ml白葡萄酒、400ml水
2.加入按摩好的鸡
3.加百里香
4.用锡纸包裹好
5.180度上下火1小时
6.取出，去掉锡纸，180度上下火30分钟

四、摆盘
1.取出烤鸡
2.柠檬挤碎放入烤盘中
3.将烤盘中的汁滤出
4.取出馅放到碗中，淋汁
5.切鸡，淋汁
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以下为配图版

1.做馅
西班牙腊香肠



然后切成这个样子



然后加洋葱



加大蒜


加百里香



加鹰嘴豆、盐、黑胡椒



加油浸小番茄


搞定




2.做鸡（咦？
切掉小关节和翅尖



加盐和黑胡椒


填馅


用柠檬塞上菊花



加橄榄油、盐、黑胡椒、辣椒粉




按摩


3.烤
烤盘加400ml白葡萄酒和400ml水



放鸡


放百里香


乎上


180度上下火一小时，取下锡纸再半小时




4.摆盘
挤柠檬


取馅



切鸡摆盘展开

一个烤箱一只鸭子就解决了 网上可以找到教程的展开

有一个超级感兴趣的问题咯~ 先挖坑，一会答~展开

兔子~洗干净把手头上有的调味料都和成酱里外抹一遍，腌一夜入味，上架230度旋转20分钟，拿出再刷蜂蜜撒孜然辣椒烤10分钟，开吃展开

烤整鸡


主料：整鸡一只


辅料：黄酒、盐、五香粉、番茄酱、蜂蜜、酱油、辣椒粉、色拉油；
烤箱;德普烤箱
制作步骤：
1.将鸡洗净擦干，去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用厨房剪刀从脖子开始，把脊骨一侧的骨头剪断，一直剪到尾部。


2、将黄酒、盐、五香粉、番茄酱、蜂蜜、酱油、辣椒粉、色拉油调制成酱汁，均匀的涂抹在鸡身；


3、用保鲜膜封起，腌制24h。
4、取出腌好的鸡肉，用烤叉串起，固定好；



5、用蜂蜜、热水、酱油调制成酱汁，均匀的刷在鸡身上；
6、将德普嵌入式烤箱调制“风扇烤”175度，烤制30min。


7、颜色金黄出炉即可；展开

首先把鸡处理好
开膛破肚，去除内脏，清洗干净
弄个大碗或者不锈钢盆子。
放入
1.适量的盐
2.可乐350ML
3.红牛250ML
4.红酒300ML
5.白酒100ML
6.啤酒250ML
盖上盖子侵泡三个小时

拿出来，在鸡肚子里放入一些香料
1.大葱
2.洋葱
3.姜
4.香菜
5.剩下的空间放入土豆块撑满

在鸡表面洒上孜然或者胡椒盐等
烤箱预热
放入烤箱烤熟即可

这口味，保证独特好吃，家传秘方，年轻人看你根骨奇特，就赠予你啦~展开

我不是做广告。。。我圣诞节真的烤了喃猫教的烤鸡 @喃猫 简直好吃cry 上个图给你看至于做法。还有b站搜喃猫应该也可以找得到。希望帮得到你。
以上。展开

上次烤已经很久了，图片都没了，直接文字吧。

我喜欢吃脆皮的烤鸡，如果不喜欢皮的话可以不用看了。

鸡开膛破肚，去处内脏，洗净，去头和脖子（个人不喜欢吃，喜欢吃脖子的话可以保留）

调料：适量盐，烘焙朗姆酒，玉米油，黄洋葱，黑胡椒碎。



将洋葱切大块，热油略微煎香，倒出来加上黑胡椒/盐碎拌匀塞进鸡肚子里
盐溶解在朗姆酒里盛在器皿里，玉米油在另一个器皿
鸡用烤箱烤叉固定，用小刷刷一层朗姆酒再刷一层玉米油。
烤箱190°，烤制50分钟，每5分钟刷一次朗姆酒和一次玉米油，注意带上手套防止烫伤。
拿出来拆解
皮特别脆香展开

有次烤鸡烤盘没垫锡纸，别问我现在烤盘咋样了。展开

把烤鸡放进烤箱里，把烤鸡拿出来。展开

教你用最简单的办法，烤全鸡。

烹饪时间：90分钟

烘焙世界：60分钟

使用道具：烤箱、隔热手套、牙签、烤架、锡箔纸、水晶碗

主要食材：

萝卜 1根
去皮土豆 2颗
洋葱 1颗
无盐黄油 1块
整鸡 1只
意大利综合香料 适量
蒜末 2大匙
橄榄油 适量
蒜粉 适量
黑胡椒 适量

烹饪步骤：


【1】切块
将土豆、胡萝卜切块，洋葱也切成大片，然后放在铺着锡箔纸的烤盘上。

【2】调味
在蔬菜上撒上盐、黑胡椒和橄榄油。

【3】捏黄油
切一块黄油，加入意大利综合香料，将两者捏匀拌在一起。（意大利综合香料是一种混合香料，农贸市场的调料区会有卖，没有的可以换成葱姜蒜代替）

【4】填鸡
将捏好的黄油从鸡屁股塞进去。（防止烤的过程中黄油露出来的方法详见本文下方小技巧❶）

【5】做酱料
往水晶碗里倒入适量橄榄油、烧烤料、蒜末、蒜粉、盐和黑胡椒，然后充分拌匀。

【6】涂酱料
把鸡放到碗里，用拌好的酱料涂满整只鸡。

【7】入烤箱
把鸡和蔬菜一起放入烤箱里，用一百度左右的温度烤60到90分钟，烤全鸡就香喷喷的出炉啦！（让烤出来的鸡造型好看请看本文下方小技巧❷）

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烤全鸡：“我长这个样子！”
小技巧时间：
❶怎样让黄油不漏出来？
取两根牙签
插入鸡肉开口的地方
将鸡肉封起来
❷怎样让烤鸡的造型好看
锡箔纸卷成小条
然后用它把两只鸡腿固定住
烤过之后烤鸡的“腿型”就很“优雅”了
想了解更多世界各地美食菜谱。展开

汇报
@罐装激萌少女 非常感谢教程
显然激萌少女的作品更美好啊(￣▽￣)。
第一次烤 有点硬了 TAT...展开

我会在华莱士优惠的日子去花17元买上一只~展开

我买到的鸡都是胸腔已经打开的。
厚的地方用刀什么的戳几下，放在盆里，倒点料酒，撒点蒜姜盐。另外喜欢什么再加点什么。
趴在烤架上，中层。下一层，放烤盘，加水，一切都是为了好洗。
一公斤180度（有热风160度），40分钟，每增加一公斤，多20~30分钟。
这是我找到最专业的烤制时间温度。
中间时间，可以翻翻，也可以不用。烤盘可能会没水，要加水。
这是目前我已知最简单的方法。展开