什么菜刀最快最锋利？

选择菜刀时，锋利和速度主要取决于刀的材质和工艺。一般来说，不锈钢刀由于其耐用性和抗腐蚀性，广受欢迎；而高碳钢刀则以其极好的切割能力著称，能够保持较长时间的锋利状态。对于家庭使用，高碳钢刀的锋利度通常更高，切菜时效率更快。

首先，推荐使用日本的厨师刀，比如青纸或者白纸钢刀，这些刀具的锋利度和工艺都非常出色。

其次，好的刀具还需要定期磨利，磨刀石和磨刀器的使用可以有效提升刀具的锋利度。建议经常维护，保持刀具在最佳状态。

最后，使用刀具时要适宜，例如切割材质要选对，切菜时力度适中，也会影响刀具的表现。总体来说，选择一把合适且注重保养的高碳钢刀，会让你在厨房里事半功倍。展开

和我手有亲密接触的刀都挺锋利的展开

被youtube上认为世上最锋利的刀。300美金原价，200美金打折入的super gou切洋葱很舒服展开

本人西厨学生，自己买过一把双立人Pro西厨刀和维氏的11寸厨刀瑞士军刀的那个牌子，木头把的，双立人那个97欧，维氏的这个300多RMB，个人感觉维氏比双立人好用展开

切片刀不适合切硬的，那么片鱼时的鱼骨头怎么办？或者杀鱼用什么刀？斩骨刀？展开

听烧刀的朋友说，藤次郎是入门级品牌，被那些国产名刀伤透了心的我趁着双十二默默的下了一单，都说一般厨房一把这个刀就够用了。很锋利，夹钢线明显，s型划纸流畅。灯笼椒也能切到这个厚度我真的挺惊讶并且非常满意，要知道这货是比较脆的，稍微用力一压可能就会碎掉。展开

双立人，有了它妈妈再也不用担心我切不好土豆丝和肉片。展开

莱卡818刀片，什么？切菜？切质硬的乳腺癌肿物都毫无压力。哦，千万别让刀片坠落掉到你手指上，不然就直接出来一条血红的大口子。展开

好的吧齐家首答送给你。大半夜睡不着进齐家看看有没有什么新菜刀推荐，结果都在说什么三德刀主厨刀，说来说去就那几个德国日本的牌子，实在看不下去了出来说句话。不可否认初期任谁都会对双立人WMF旬有种迷思，觉得三德刀主厨刀好上手拿着不累。家里原来大大小小炒锅炖锅煎锅菜板刀具基本都被几个欧洲牌子承包了，但是现在还在用的只有staub的铸铁炖锅和酷彩的煎锅奶锅小汤锅。菜刀自从用了十八子一百来块的斩切刀就再也没碰过双立人和三叉，刚会做菜的感触不深，等到刀工还算不错的时候中式菜刀真的让你爽到爆，尤其过年或者做东西送人处理大量食材的时候，简直有如神助。而且现在也不老是换菜板了，只要是下锅的菜就直接用一个菜板，方便省事。群众看那么多推荐三德刀的我真的白眼都翻到天上去了，不做日料不是西厨真的没那么好用。经济原则一把斩切刀走遍天下都不怕，片刀也可以但是万一有一天要剁点排骨什么的呢，而且斩切刀刀背更厚更利索。当然了，你可能会说我用的是双立人三叉什么的，但是是中式刀，就是不好用，我只能说，外国人又不用中式刀他怎么知道什么叫好刀。至于锅，等你用了一段时间双立人和三叉的锅再用传统铁锅，相信我，你这辈子都不会再举起进口锅。铸铁锅另当别论，炖个牛肉羊肉什么的差别还是挺大的，底厚保温好国产货做不到的。不粘锅什么的，我只能说，懒得换，而且，宜家特价9.9的不沾煎锅也挺好用的。啰嗦这么多，其实就一个道理，你去看看做国宴的厨师用的是不是中式刀，不是说中式刀只有一种，其实种类也挺多的。牌子我只用过十八子别的我不清楚，不会错就对了，但是是不是国产最好用我就不知道了。其实只是看那么多问题和回答找不到一个说中式刀的，我急。我不是专业厨师，这些都是自己体会，不信的话请去买你的高端刀，反正我是不会在回到那个坑里去了。不喜勿喷，大不了把我当成穷屌丝觉得我在酸好了。展开

永灵刀展开

锋不锋利。不是看刀是看你怎么磨得，好的材料做的刀就是锋利持久度较强，你就是那个铝合金片给它磨锋利了 也可以催毛断发。。只是持久度不咋样。。。不信的话 你用 800目的磨石和3000目磨石 试试 天地之差展开

没有锋利的刀，只有善于打磨的人。再锋利的刀用用就钝了，去淘宝买个磨刀器，随便一把王麻子，自己去磨吧，开刃角度越小越锋利，磨好了从锋利上比较，不比楼上一大堆名家刀具差。展开

来来来，告诉题主，目前最吊炸天的是日本重房，岩崎啊那几个大师傅。那刀断发没问题，而且用的材料讲究，保持性很好。刃面也是各种吊炸天。当然前提是你的腰包要鼓。如果不行的话也起码是堺孝行啊，高村作啊那类的。双立人就别拿出来现眼了，除了德国的牌子就没啥好说的，质量被日本那几个厂子完爆。如果想要一把刚柔并济，永不磨损，吹毛断发，持久锋利，天下无双，宇内无敌的宝刀……………嘿嘿嘿……只有一个办法。你以为是陶瓷刀吗？错了，那货还不如双立人。嘿嘿，真正的无敌宝刀。。。看看中华小当家，里面有个神器。展开

那必然是雕爷牛腩家的大马士革钢刀啊展开

在家用的话，王麻子挺好的刀背还能替代肉槌。展开

维氏中片刀，高碳不绣钢，聚酰胺刀柄材质，一直没舍得用同样是维氏，厨师专业多用刀，高碳不绣钢，刀刃长度150MM展开

没有认真审题，没有用过很多刀，如果是批刀，老师推荐的是双狮的桑刀，淘宝大概30-40左右，我买的也是这把，张小泉的也不错，而且重量够，切脆性蔬菜容易切断，但是说来说去，厨房的道具想要锋利，还是需要经常磨，磨刀视频可以网上找找，其实我自己也磨不太好。中式的刀一般分为批刀和斩刀，前批后斩刀，如果是批刀，千万不要用来斩骨头之类的，会卷刃，菜刀如果想要锋利，要经常磨，而且需要好好保养，使用完之后要擦干，放在通风的地方，抹点油最好啦。如果是城市家庭使用的话，一把批刀差不多够用了，因为特别硬的食材基本超市和菜市场都可以处理好，当然也可以买一把前批后斩刀，使用时千万要注意安全。展开

首先楼主知道砍铁砍钢的菜刀都是假的楼主不会上当，什么菜刀最快最锋利，就片刀而言有以下几点一要磨刀，用的勤磨的勤，二要会用刀片刀就不要拿来弄骨头，硬东西，三要有合适的菜板，案板，四刀身要略薄，五刀自身的材料要达到一定的硬度，六就是不要带着情绪，假如心情不好，郁闷就先放一放手中的刀，因为假如思想抛锚手上的刀可就是要吃肉的(⊙o⊙)哦。展开

谈品牌或是晒刀都是没有意义的，题主想知道快最锋利？那你去看一下菜刀的刃角就好了展开

张小泉展开

工期一个多月的210牛刀，64层大马夹sg2展开

我就放一张图算抖个机灵吧，如有不妥请私信告之。展开

具良治展开

张小泉…(╥﹏╥)展开

你这个问题让我想起了某葛。展开

没有最快的刀，只有更锋利的刃。展开

中国菜刀展开

挑个VG10或者以上的刀，磨好，就锋利了展开

刀不在贵，在勤磨。切记！切记！展开

某宝，某东运营。3cr13mov《4cr14mov《5cr15mov《X50cr15mov，dinl.4116《9cr18mov《大马士革钢（按层级算钱的）《粉末钢（只适合做小型刀，越长越容易断）我想大家最关心的肯定是价格。刀具锋利算服务，多少价钱就买多少服务。3cr13出厂价20元左右，经销商拿货价大约在30元左右，30+运费10+利润=销售价，家庭用入门级，说他是入门级是因为某宝卖最多的是这个系列的。建议家庭用刀5cr15mov和dinl.4116就可以了。大家到手价大约是80到150这个价位吧。可以相对满足大多数人的质量要求吧。越有钱就往上买吧，锋利服务等等肯定是更好的。要买长的就弄个大马士革100多层的，1000+吧。再锋利都有钝的时候，买个磨刀器就行了。刀具也能用蛮多年的。展开

刃角越小越利，如果非要分记忆中应该是碳素最利。展开

之前翻译整理过一篇讲主流菜刀的文章（11款厨刀横向评测，不要轻易迷信那些在国内品牌名气很大的刀哟），今天来分享一下我自己带在身边的九把刀这把是美国刀匠Bob Kramer和双立人合作的大马士革文8寸厨刀，SG2钢，Kramer设计，双立人的技术，日本刀匠手工打磨。我平常是不喜欢双立人这个牌子的，但是对于Bob Kramer这种级别的刀匠的作品，实在是有价无市，只能通过这种合作款来收一把了。Kramer的大马士革纹做的非常漂亮，所以这款合作款也向Kramer的风格致敬。做出了规律的纹路，但是每把的纹路又是独特的。270mm佐治武士柳刃，用的是佐治武士在柳刃中最常用的银二钢，单面开刃。虽然不是顶级钢材，但是佐治武士的地位放在那里，家传第三代手艺人，被同好称为越前最后的骄傲，所以这把比同类产品小贵。刀柄是佐治武士常用的鹿角打磨，握感出乎意料的好最近刚买的又一把佐治武士，240mm的大马士革纹牛刀，SG2钢可以看到佐治作三个字这款是国内一位很懂行的代购朋友和佐治武士的合作款，刃是佐治武士的作品，柄是另配的八角银标黑檀木。木盒也不错高村刃物厂的170mm三德，用的是R2（既SG2）钢，一般西方版是Takamura字样，这把是朋友从日本给我带回来的，所以是高村作字样。崇行的大马士革纹VG-10小刀，我一般当水果刀用。土佐武峰的青一钢小号牛刀武峰的黑打还是很漂亮的。同样是武峰的青一钢黑打菜切，用来切蔬菜的多。我所有刀里面最便宜的一把，瑞士军刀牌8寸加宽法厨刀。俗话说一分钱一分货，十分钱两分货，这把就是所谓的一分货。折合人民币300左右，切割效果远好过大部分中低端款式的德系厨刀，一般朋友让我推荐家用菜刀我都推荐这把，用过的都说好。最近刚入的国内一家手工菜刀厂出的开山斩骨刀是我用过最厚的菜刀，是一般超市里卖的斩骨刀的两倍厚。刚入手，上面涂满了油，应该是为了防锈。考虑到这把刀的价格，我对它的锋利程度也不要求了，而且斩骨刀本就以厚重为先，锋利为次。一般菜刀类问题下面都会出现一些“还是中式菜刀好用，一把刀搞定一切”的说法，其实这是没有见识的表现。各自菜刀各有所长，中式刀自身就分很多种，德系刀在分类上算是最多，日本刀也有很多分类。能够用好几把刀（注意不是一把刀哦）的中餐厨子是本事，能够用好很多把刀的日本厨子也是有本事的。所以请大家不要闹出“中式菜刀一把搞定天下”这种笑话了。以上就是我的九把刀展开

中国菜刀 (chopper)展开

若只追求锋利1，陶瓷刀2，研磨展开

只要你会磨，一块铁片子都能拿来吹毛断发，但保持性就不行了展开

手工锻打的夹钢刀，我买的是个邓家刀，夹钢是高碳钢的，不到90块钱，便宜实惠就是档次不够高。T字形的刀身坠感比细长类的刀好。比较适合中餐切片什么的，如果切寿司，建议还是买寿司刀吧，好的寿司刀真的很BT展开

居然没人提到这把？展开

砍瓜切菜，主要是刀身防锈，二是勤快磨刀。买好刀，不如买磨刀石。赠品套刀，不锈钢片刀，磨刀后用着还好，锋利度保持一般，但是太薄太轻重心不好，不好用力。刃口比较软，但是好处是不容易崩。王麻子，手感不错，钢材硬些，现在常用。9铬刀，开始够锋利，不过太脆，刃口太薄，崩刃，不好磨。之前也算个发烧友，后来把好多刀都送人了。还剩两把布希曼人，一真品一弹簧钢锻打。展开

二月19号更新图片：评论区很多为我说话的朋友们，谢谢了。 你们三观都很端正，自己前途无量，小孩长大也一定栋梁最近买了一把一万块钱的 yoshihiro VG-10 yanagi 然后花了半小时打磨成了完美的镜面效果，可以看下图，刀子上可以反光出墙上画报。 非常漂亮的镜面。 想看正文，什么刀最快，最锋利，如何磨刀的，往下翻。想看我吐槽齐家恶相的从这里看更新：我说话是狂，这样也能抛砖引玉，让大家来踊跃发言。目的都是一个，学习真正正确的知识，吵吵大家都是朋友。 但是希望，各位反对我的同时，说出能让我服气的道理出来，不要一上来就你是错的，你还得再学习学习，你光说这些有什么用？？ 评论区的二郎神就是比较好的例子，说话和气，又有真的知识，希望大家能跟他学习。 还有一点： 这篇文章说的重点是，磨过的刀才是最快最锋利的，你们有些人真的是haters，有事没事？非得更我一个厨师争谁对钢铁锻造的研究多？ 有意思么？？ 你们连白米饭怎么煮的好，都不知道吧。 针对你们挺无语的。 自己有知识吧，不知道好好写下来贡献给大家看，就知道揭别人的短，来贬低别人，提高自己。 --------还是吐槽，看正文的再往下翻-------------齐家 很容易就成为一些 一瓶不到，半瓶晃荡的人 装逼的地方。你牛逼我佩服，但答非所问就是浪费读者的时间了。 放那么多刀子上去，读者能得到什么知识？哇！ 好帅哦， 好专业哦。 然后呢？ 呵呵在我看来，这些刀子也就一般般。没错，我说的就是那个 熊猫君，其实我看他不爽很久了很多答案都是答非所问，没有硬知识。9把刀很了不起啊，根本就不会用。 很多刀子都是重复的。我大胆猜测他平时做菜用来用去，就能用到一两吧。 什么破答案，能有那么多赞。还小当家既视感，呵呵哒。 希望他能看到我在这里喷他，我很喜欢对喷，就是缺对手。 那个什么11把刀子测评也是狗屁，刀子开没开刃都没说明，一点都不严谨如果我来做测评，就该所有的刀子开刃到最大限度，对着切菜板干切几百下，看他们的丢刃程度。 只要是刀子，开过刃，切什么都是一下就好。当他提到 shun这个牌子的时候，我不经摇了摇头。果然还是见识太少。呵呵他的答案我看了很多很多，都是答非所问，没什么内涵，没什么硬知识。 尤其是什么 那个牛排的答案， 人家问的是，约会，女对象说要8成熟，该怎么缓解尴尬？你长篇大论，说一些牛排成熟度的区分，啊我呸，你的第一想法就是怎么装逼，秀优越。你们不要觉得我只是针对他个人，我针对的是整个这个现象，我无法理解他为什么能得到这么多赞，很是头疼。 有了这么多赞，作为了公众人物，更应该有责任心，反而越来越沉浸在自己的世界里了。你们在吐槽我之前，先想想自己有没有这个权利。 你们知道一个中国小伙子，在国外的厨房里，混出自己的名堂来，只身打拼到现在的成就，是有多难，是有多辛苦？ 蛮想把这个帖子删掉的，国内的气氛就是浮躁，就是杂七杂八，原因是什么？就是见识短浅！ 就是见识短浅。 但我觉得删了对不起我写的这么多字。 按我的时薪算下来，这篇文章要值几千rmb了当然，虚心向我请教的，我会认真回复，我这个人很看态度，爱恨分明。敬我一分，我敬你十分。想跟我对喷的话？现在想想还是算了，没时间跟你们浪费。什么菜刀 最快 最锋利答案往往很简单：磨过的刀最快，最锋利！很多人拿着很贵的刀子，但根本就不会磨刀就算是再贵再好的刀子，每天用，用不到一周，就该打磨了。这么简单的道理，很多人其实根本就没有放在心上！再好的吉他，用生锈的琴弦，也弹不出好的声音！菜刀也是一个道理我在米其林两星的法餐Le Manior，做过学徒大厨，也就是我的师傅，Raymond Blanc就常说再便宜的刀子，只要经常打磨，就是好刀。 那大家就奇怪了，那为什么要买好的刀子呢？好的刀子，用好的钢，好的钢，能保持锋利的状态更久非常简单的道理。 现在教大家怎么磨刀子，我是从日本师傅那里学的磨刀技术，磨刀技术有很多。这是我认为比较好的方法。 也可能是我用习惯了。 磨刀的技术有很多很多，角度不同，石头不同，用力点，等等等等，太多太多，我这里只是说给普通的读者看的，家用中式菜刀怎么磨的。“大神们”求别找茬！（初级，家用方法，） （ 日本传统单面刀是完全不同的磨法，此处不多说。）国内的朋友，就上淘宝买一个1000目的磨刀石就好了。 一个石头就够了。使用之前准备：1，把石头浸泡在水里，十分钟以上，没有气泡冒出为止2，准备两个湿毛巾3，要打磨的刀子洗好OK，磨刀的原理其实很简单（尤其是中国菜刀，一条直线，不像西式刀，有弧线）操作起来只要方法对，是不可能划到手的。举个例子，你的铅笔变粗了，但是没有爆笔刀，直接在纸上侧着画来画去就尖了。磨刀也是这样，总之就是两个坚硬的物体相互摩擦。 手法是这样的，刀口贴在磨刀石上，左手食指中指紧贴在一起，按住刀口接触磨刀石的地方。右手用力握住手柄，找到一个又舒服，又稳定的姿势。刀面与磨刀石面的角度是，30度左右，其实差一点也没关系，靠目测是可以的，只要保证一点： 那就是不管你是27% 35%， 20% 25%也好，只要保证一直是一个角度就好了。不要变来变去。 我还推荐，虽然磨刀的动作时直上直下，但是刀子和磨刀石最好成四十五度角，这样直上直下会比较舒服。对于刀口的锋利程度也有帮助。 对磨刀石的磨损也小。 ok，现在开始磨了。大概动作时直上直下，但是有一个点要领至关重要：那就是大部分的摩擦是靠，左手手指尖拖动刀刃。什么意思？如果你是在磨刀的左侧面，那刀子放在磨刀石上，就是刀口朝外。你的手指贴紧在一起，按住刀口和磨刀石的接触面，然后在往回拉（直下）的时候，手指才需要发力，会造成刀刃被拖着在石面上摩擦，达成效果。往外送（直上）的时候，手指其实是不需要发力的，是靠握住刀柄的右手发力，把刀子轻轻地，捎带摩擦地，送到磨刀石的顶端，然后再换左手手指发力开始下一步的打磨。 整个过程如果不靠说，光看是发现不了发力点的，因为磨刀过程中，手是不需要多大的动作的，要点在于发力点的转换。 虽然图片的刀子是这种长窄的，但其实对于方块形的中式菜刀，是一样的。你上手就知道（google上动作正确的图太难找了，这个图只是看上去样子像，给你们个参考，其实这个是日本单面刀）技术高的话，手指是会接触到石头面的，这样发力点更准确的压在刀口上一般是从刀子的头，开始打磨，直上直下34此就可以换手指按压的地方，一直从头换到手柄处（如果感觉石头变干燥了，淋一点水上去就好了）。如果你的方法正确，你的刀口上会留下一串手指印。 注意一点：手指不要分开太大距离，钢也是有柔软性的，手指之前的空隙其实不能充分接触到磨刀石。 磨好左面，换右面基本一样的原理，唯一不同的就是，instead of 往回拉，现在是往外推这个就比较完美了，动作角度，发力点，都还算不错。 石头也是需要这么湿润的。大概的要点就这么多，其实只要明白了要点，磨刀是非常简单自在的事情。磨得好，刀的锋利程度会让你对自己的菜刀刮目相看。如果辨别磨的够不够，有很多种方法，我说两种：第一种，你拿一张打印纸，or 报纸，or杂志用刀对着纸边往侧下方划，能轻易划开就够了，如果不够锋利，纸会被折叠。第二种方法，就是我用的方法。更简单，但需要经验那就是用手指直接对着刀口触摸它，可以感觉到那种非常粗糙的触感，就像是剃胡刀的刀片一样。 先说这么多了。 总之磨刀的方法很多种，这是我认为最适合家用厨房，中国菜刀的磨刀方法。 说点硬知识：（以下是，经过各位回复的总结后，更改的）看刀的好坏，要看用到的材料一般有两种：不锈钢，和碳钢不锈钢的话，用起来方便，不用擦，但是很容易丢刃看好坏，就看这菜刀用了什么等级的不锈钢，用了多少层不锈钢。很多人说的大马士革，就是有很多层layer的不锈钢刀。就是钢铁不停地被折来折去，反复敲扁。但说实话，不锈钢的刀，如果不是样子非常好看，我都瞧不上因为它的硬度比不上碳钢，很容易丢刃看好刀，还是得看日本刀。（中国菜刀，怎么说呢，实在无法在世界上有什么大的舞台）（但对于能灵活运用中式菜刀的老厨师，我表示十万分的敬佩！）（我不用中式菜刀，只是因为太难用了，对刀功要求高）（而且有点丑。。。。。）（但中国的豆腐，是世界一绝，老外都很佩服我们这点，）（我在国外餐厅做了个毛豆腐，他们简直惊呆了）日本的碳钢刀，制作工艺有很多，一般是几种钢混合制作在一起就像是碳纤维一样，软但韧性高的，和脆但硬度高的，两种材料和在一起相辅相成，又硬又有韧度。。而且这些钢，根据碳含量的高低，组成的成分（还会有其他的元素），都会分为不同的等级怎么辨别好坏？ 很简单， 越贵的越好。 日本刀唯一的缺点，就是容易生锈，沾一点水，放菜板上半小时不到，就生锈了，很难看所以合格的寿司师傅，随手都会是一个干净的抹布。切完一个东西，习惯性的就会把刀擦一擦。其实菜刀的刃口也分很多种，一般三种50/50， 70/30， 单面(对应下图 1， 3，7）西式菜刀，中式菜刀，一般是第一种，第三种只有日式传统菜刀，大部分是第7种，单面刃。这是教我们磨刀的老师傅的原话。他是日本人。需要翻译在旁边。 这种刃，对于斜着切生鱼片，是非常有利的。还有一点，厉害的厨师为什么这么在乎刀的锋利？并不是为了，切的更快，更顺手而是能最大限度的保存食材的本质。我的老师，Raymond就给过我们一个很好的例子拿一个苹果，一边用快的刀切开，一边用钝的刀切开半小时后，钝的一面早就氧化变黑，但快的一面还是雪白雪白的。因为快的刀子，不会对食材造成大的伤害，从细胞角度来看。快的刀子，切洋葱是不会流泪的。 真的。 所以对于，生鱼片这种对食材极度尊敬的料理，快的刀子是最重要的。 所以如果让我来总结 什么菜刀最快最锋利我不得不说，用#1000，#3000，#8000 这三块石头 打磨过的， 日本菜刀，最快最锋利。 大家有奇怪了， 1000 3000 这些都是什么鬼这些是，打磨石的密度。数字越少，越粗糙。 那些什么打磨棒啊，都是偷懒。作为一个好的厨师，用心打磨刀具，是很舒服的一件事。 一般的打磨棒的密度也就是1000， 属于粗糙的，可以达到开刃的效果按理说，其实可以满足打磨需求但是，这只能达到锋利程度的7080%左右再用3000的，就可以达到90%再用8000的超级细致的打磨石（触感是润滑的），就可以达到100%，并且可以得到镜面效果，没错，刀子可以当镜子用。 且不容易生锈下图就是能看见Iphone的摄像头这个不算完美的镜面处理，但是刀口部分是处理好的，刀口好用就好啦。 我一般打磨刀子，不锈钢的用时56分钟，日本刀，20分钟以上。 我现在有5把刀子，从上到下Takobiki （生鱼片刀）Deba（剁骨刀）Chef knife（不锈钢的西式主厨刀）Gokuj（剔骨刀）还有一个Usaba（蔬菜刀）拿到店里换手柄，还没拿回来。猜不到吧，其实我的蔬菜刀是最贵的一把刀子。因为用的钢是最好的。我的主厨刀是最便宜的 shun的普通款，跟随了我很多年。等我有钱了，会换一把上万元的Yanagi来代替它。 先睡了，先写这么多了总结一下吧：学的知识越多，越能发现更多值得学习的知识学无止尽啊。如果给国内的各位买刀指南的话选个手柄不容易藏污纳垢的就好了。都是一层不锈钢，没啥大区别。 买个磨刀石，够用一辈子。 我是专业厨师，所以确实需要这些 所谓 高大上 的东西干一行爱一行，让自己享受工作展开

宝华牌展开

碳钢的，比如日本那种24层的夹钢切生鱼片的，切割力变态，刀刃硬度60多展开

香港陈枝记老刀展开

买旬的话千万别买fuji系列，没有比fuji系列更难用的旬了……展开

今天才问到这把刀的历史。。21年了。。比我还大。。瞬间我惊讶了。。展开

哎，要我说就两条，一是你刀工好，知道什么东西怎么切，这本身就叫快。二是勤磨刀，刚磨过的最锋利。这两条做到了，保证又快又好。展开

我多么想把我家的菜刀拍上来，无奈现在外面。刀上有一个五星，购于某五线县城七线乡镇集市，20块一把，木柄钢面，切任何都如同切干豆腐，包括干牛肉，腊肉啥啥！！！但是不能砍剁，纯粹的切菜刀。没见过这么好用的刀。展开

王麻子菜刀，锋利无比，不知道为什么会想到这个展开

没有最好的刀。实际上很多时候都是在锋利程度，防锈度，软硬度之间的取舍。如果题主想用很锋利的刀，一把普通的不锈钢刀加一套好的手工磨刀器常磨就行了。我说的磨刀器不光指磨石，而是那种可以控制角度的。手工磨刀器可以把刀磨到看到血才知道被割了一下的锋利程度。自己的经验，厨房用刀磨的时候最后用400-800号的磨石就可以了，用着很快，但不小心和手碰一下也不至于见血。展开

泰瑞宝，万德福展开

必须是宝宝的展开