日本厨刀和德国厨刀的区别是什么？哪个更好？

斩味系统我借鉴的是Monster Hunter的概念。这里要设定一个可用斩味的概念。一般来说平时不做饭的人会觉得只要不是黄斩，菜刀就还能用。但是如果你常常做菜，你就会发现，绿斩（含）以下的时候，刀钝很容易切到手。 绿斩很容易用磨刀棒或电磨刀器恢复成白斩。紫斩一般家庭做菜是不需要的，很难不用工具磨回来，也很难维持。欧美系厨刀，没有紫斩，白斩也短，长长的绿斩适合不下厨的烹饪小白。大品牌双立人冰锻神马的卖的贼老贵了，实际使用还不如宜家的厨刀（用的钢还是差不多的）。唯一的好处是用的钢韧性好，虽然锋利度不行但是不容易崩刃，我家只有一把德国刀，是用来切椰子砍骨头的。为什么欧美系的不锈钢刀磨不出紫斩呢，因为不锈钢延展度就好，一磨就出毛刺（Burr），有burr的刀，想快也快不起来：日本系厨刀，出色的紫斩和白斩性能，片五花肉的最佳选择。日式厨刀需要看一些视频学习执刀的手法。最大缺点是不能切硬的东西，比如骨头什么的，否则斩味掉很快。是需要较好的维护才能用的顺手的刀。中国系厨刀，不锈钢渣刀害得中国刀的口碑很差，其实中国刀要选钢刀才能体现性能。宽大的刀身是因为我们有一项特有的技术叫片，手法是这样的：总体来说中国刀是介于日本刀和德国刀之间的性能，能磨出紫斩但是紫斩掉的比日本刀快。能做一些劈砍的动作，但是需要的维护量还是比德国刀高一些的。展开

日本厨刀和德国厨刀有几个明显的区别：

1、材料与硬度：日本厨刀通常采用高碳钢，硬度高，能够保持锋利的切割边缘，而德国厨刀则多使用不锈钢，韧性好，耐用性强。

2、刀刃设计：日本厨刀一般刃角较小，刀刃设计偏薄，适合精细切割；德国厨刀则刃角较大，刀身较重，更适合多用途的切割和砍剁。

3、重量与平衡：日本厨刀轻巧灵活，容易操控，适合细致的料理；德国厨刀重，平衡感好，适合需要力度的切割。

总体来说，没有绝对的好坏，主要取决于使用者的需求和习惯。如果你喜欢精细、轻巧的刀具，可以选择日本厨刀；如果你更倾向于多用途、耐用的刀具，德国厨刀是不错的选择。选择时建议亲自试用，感受刀具的手感与使用体验。展开

对齐家简直绝望，最高票数的两个回答写的是什么玩意(没看到一个有11票的答案，那个写的蛮好的)，狗屁不通，一个用着看似高深专业的表格，一个用着充满了感情的语言，一群人就傻乎乎是支持了，全然不顾事实。然后我就这么说吧，日本刀好。为啥我说日本刀好，自然是有理由的。基本上来说理由很简单，价格便宜，钢材好。下面只说切片刀，砍东西买把斧头比啥都好用刀的锋利度很大程度上是取决于刃角和研磨的。刀的钢材并不是特别的重要，当然是有影响的，钢材的颗粒大小会影响到一把刀的极限锋利度，不过那都需要上万目数之后，才能看出区别，在几千目左右都是可以不用管的，然而普通人一般是不会把刀磨到上万目数的，一般也不愿意花几千块买个上万目数的磨刀石。只要刃角够小，研磨到位，任何刀都是可以变得极度锋利。然而这件事几乎所有的刀都可以办到。当然这是在聊切片刀，如果是斩骨刀那么厚的刀背和刃角，可能还是办不到，但是一般切片刀的厚度和刃角本身就会做的很小。那么既然所有刀都可以磨得非常锋利，钢材好似乎和锋利度也没啥关系，那么为什么我说日本刀好呢，因为钢材好代表刀刃的保持性好。一般人肯定是不愿意天天磨刀的。硬度高的钢材可以将锋利的刀刃保持的更久，换句话说就是，不容易钝。再然后就是价格便宜，日本刀基本上入门就是vg10，然而看看德国那边如果用上同样的钢这刀要卖多少钱，哪怕是中国这边十八子的v金系列也不便宜。最后哪怕我说日本刀好，你也可以大不选择日本刀，因为其实每把刀都可以是极端锋利的，只要研磨到位，最后比的也就是钢材价格，甚至颜值逼格展开

最近正好写了一篇关于日本厨刀的问题~~供参考~~（笔者摄于京都锦市场有次店）今天人们知道有些厨刀很贵。在高级商场，追求品质的你可以买到双立人，WMF，Wüsthof等德国产世界名牌。他们和其他德国制造一样是高端生活方式的代表。跟汽车和相机一样，世界厨刀领域的顶级产品大多来自德国和日本。 日本厨刀在专业领域享有盛誉，他们的性能品质经常胜过德国同行，而它们的价格大多数情况下却比同等级德国厨刀便宜很多， 但它们却不被人们熟悉。随着西餐和日本料理的流行，中国年轻都市家庭纷纷放弃了传统中式厨刀，直接投入洋货的怀抱。但是他们并不知道进口厨刀之间的真正差别。在国内商场人们不太容易看到日本厨刀。上网买，那些奇怪的形状和陌生的名字，总让人望而却步。从今天开始，让我们开始一次认识日本厨刀之旅。（日式手工牛刀的黑檀银卷水牛柄）刀的真意看不见为什么要追求一把好刀？刀的形制、重心，都会影响刀的握感。高级厨刀的平衡设计追求让每位使用者都可以瞬间感受轻盈的刀身，舒适的握感和无与伦比的锋利。在人机结合上，日系厨刀以正本为代表的高端厂商的刺身刀柄，纵轴上的八个面可以做到为了适应手掌而各有不同。关于刀，日本人很早就有“切味”这个概念。切味的含义扩展到厨刀领域，是指极高且持久的锋利度，一把刀用很久仍然保持流畅的切割感觉，这是好刀传达给人手上的快感，这对于刀具的硬度和保持性要求极高。在吃这件事上，人和人之间舌头敏感度的差别可不小。众所周知，食物的味道会受刀具材质影响。有人认为铁刀的金属味会影响某些鱼生和瓜果的口感，所以有了陶瓷刀。有人则认为，有时铁器皿能帮助提鲜，所以有的菜要坚持用铁刀铁锅。插一句，有些场合连隔绝了金属味的陶瓷刀都不合适用，比如凉拌西红柿请一定要用手撕，中国传统的道口烧鸡，也绝对不能用破坏烧鸡原始肌理的刀，而要用手撕。（河豚刺身与河豚刺身刀）刀的锋利度会影响食物口感。日本人爱刺身，追求极致锋利的刀，不是因为普通刀切不动，而是锋利的刀能让食材呈现最好的状态，切面光滑如镜，入口爽滑。日本人认为极致的锋利可以保留食材100%的原汁原味，追求尽量不破坏食物的细胞组织结构的切割效果。（高锋利度厨刀VS一般锋利度厨刀的黄瓜切片对比）古老极致的美1871年，明治政府继1870年禁止一般人带刀之后，又公布武士禁止带刀，废刀令是整个日本传统刀具行业从“武士刀”大量转行到“包丁”制作的原因。著名的正本品牌正是这个时期壮大起来，成为关东第一包丁品牌。日系传统厨刀包括最基本的三把——薄刃（菜切，切蔬菜用，又分关西关东不同刀型）、出刃（宰鱼刀）、柳刃（刺身刀），后来有借鉴西式主厨刀的牛刀（Gyuto），经典的三德刀对食材的适应性强，可以切片，切丁，剁碎，用途非常广。（关西薄刃）（关东薄刃）(日料里的萝卜丝就是用薄刃把萝卜片成中国画手卷一样的卷子，再分割成片最后切丝而成)（出刃，就是宰鱼刀）（柳刃，就是刺身刀）(牛刀)日系厨刀很多都与鱼的处理有关，刀和日本料理一样，对品质感有苛刻的追求。即使不是完全的手工刀，日本厨刀也总能给人以工业品层次之上的品质感。（吞拿切，就是金枪鱼刀）（据传2007年，鸟取県米子市的一名水产公司的职员用一把金枪鱼刀单挑三名黑社会成员，结果三名黑社会全部死亡，该水产公司职员毫发无伤。）（鳗鱼庖丁，名古屋型）日系厨刀追求极致锋利，重装饰，用料考究，品牌多，著名工匠多。日系厨刀是很多发烧级用户的最终选择。（正本）日系品牌日本是世界第一大的刀具出口国，其国内刀具生产商数不胜数，有名的品牌非常多，如比较著名的有次、正本、杉本、堺孝行、藤次郎、Misono、旬（Shun）、正广、木屋。（著名工匠手工刀，大多需定制，长时间等待）在日本国内，有句俗语：西有有次，东有正本。正本的“本霞·玉白钢”和“本烧·玉白钢誂”系列，是最多日本名厨师采用的品牌。 作为顶级产品，有次的“本烧”售价近30万日元1把。有次的历史源远流长，自称创立于室町时代，具体说是藤原有次创立于1560年左右，历史传承超过450年，是日本最老牌的手工包丁品牌。和其他一些日本手工名牌一样，一些老店并不热衷于扩大再生产，只满足于自己的小小门店。如果你旅游至此到店购买，也可以感受一次特别的手工业文化之旅。今天日本厨刀重视经营的也不少，它们很容易在网上买到，无论是淘宝还是乐天。旬，如今能在网上能看到很多中文评测。“旬”的意思，其实是怀石料理的核心，即用时令季节的最好原料，做最适宜的菜肴给食客，不拘束菜品的种类和风格。这包含了日系厨刀的格调追求。藤次郎产量大，性价比高，是很多中国爱好者初次接触日系厨刀的选择，尽管在工艺上不像其他日本著名品牌那样完美，但是藤次郎用料向来不含糊，大多使用的是VG10这样相比德系实诚很多的材料。藤次郎用到硬度更高的粉末钢的三德刀价格也仅在人民币700多元。品味虽贵不减物力下面就来看看德系厨刀和日系厨刀的材质差别。刀的锋利度和持久度，材料的影响是决定性的。在材料上，日系厨刀占优。硬度是关键，硬度越高，刀越锋利，持久度越好，但同时韧性会下降，新手使用容易损坏，且防锈性能会下降，维护难度会增加。硬度，韧性，防锈性能是此消彼长关系。而关键的硬度，由碳决定。 刀类的硬度通常用洛氏硬度C标尺(HRC)来表示。一般厨刀用钢的洛氏硬度HRC在55-65之间。通常来说日本刀的硬度大，一般在60-62，德国刀的硬度略低，一般在55-58之间，中式刀的硬度一般在50左右。氧化锆陶瓷刀的硬度最高，不在HRC测定范围内。据广告说，HRC达85以上，但它们最怕的就是跌落，很容易摔断。老工业国的遗产德系双立人，WMF，Wüsthof等主流刀型，所采用的钢材大都是1.4116或者叫X50CRMOV15。这种钢含碳量只有0.5%，硬度一般在 HRC54~57之间，广泛用于欧洲各个行业的最入门刀具制作中。特点是：好加工，硬度低；韧性好，防锈好；成本便宜，保持性差，容易卷刃。 除了Wüsthof，其他德国品牌很少直接标识自己的钢材。与躲躲闪闪的德国人不一样，日本人喜欢把厨刀的材质挂在嘴边，经常就直接刻在刀身上。这就是道路自信。重材质是种东方传统，中国也这样。日本人的这种自信，更是追求品质感的社会习惯决定的。 日本刀的硬度则一般在 HRC60 以上，日本刀喜欢使用各种高强度材料作为刃材，刀具一般外在特点就为高硬度，极锋利。相应的韧性较差，易生锈，新手难驾驭，难磨难保养。日本刀到底是用什么做的?在描述日本刀用料的时候，人们经常看到VG-10，白纸，青纸这些古怪的名词，这些名词携带着浓厚的日本工业遗产气息。 VG-10是武生特钢研发的一种专门用于刀具的钢材，由于碳含量达到1.0%,铬含量15%，硬度有HRC60，刃口强度，保持性，锋利度持久，都比较平衡，同时防锈还不差，因此很多品牌都在用。比如旬，堺孝行，藤次郎，YAXELL的岚等等。著名的安来钢，是日立金属安来钢厂研发的，是采用现代技术制成的“仿制玉钢”。（玉钢）所谓玉钢是古代武士刀的材料，碳含量约为1.0 到 1.7%，是古代日本在资源极度匮乏，冶铁技术落后的情况下，用低温冶铁方法得到海绵铁，再经过精选，反复冶炼折叠锻打而得到的材料。安来钢主要分白纸，青纸，黄纸（多被用于制造剪刀、农具等，已淘汰），银纸几大系列，与标准无法统一的玉钢不同，安来钢制造标准统一，合金配比严格按1号，2号，3号等分级，比如白纸2号含碳量低于白纸1号，而青纸2号含碳量和含钨量低于青纸1号。让所有刀匠，工匠，可以严格按照统一标准选购材料，进行制作。安来钢的硬度在HRC60以上。碳含量从最低白2号1.0到最高的超级青纸1.5%不等，刚性好，保持性优异，青纸1号和白纸1号都比VG10的保持性更好；由于没有铬，打磨性非常好，很轻松可以磨锋利，适合职业厨师；防锈性差，要经常擦干放置，天气潮湿不用要上油。今天比安来钢更硬的还有所谓粉末钢，用粉末冶金技术制成的钢材，很多一线品牌最贵的系列（旬，藤次郎，YAXELL等等）都用粉末钢为其最贵的系列，它们占据高端厨刀钢材的地位。 （使用了粉末钢的日系厨刀）日系厨刀包含了很多古老工艺的特征，同时却不断探索材料技术。它们的高级可以用触觉、味觉和视觉去全面体验，因为它们现代中固守着传统。 会写厨房里的大事、小事和琐事。倡导厨房里的品质生活。。除特殊注明外。版权均属三匠行所有。。展开

日本各品牌Vg-10不锈钢33层大马士革手工欧式菜刀，在淘宝、京东的售价在1000元上下。刀面光滑，只见大马纹路，手摸无凹凸感，体现的是工匠研磨的手艺。同款式，同材质德国菜刀，专柜售价2000-4000，凑近一看，上面有一行小字，Made in Japan。刀面大马纹路明显，手摸凹凸感明显，是酸性的结果，没说手艺。至于德国大牌菜刀上没有产地标识的那些品种，产地是广东阳江，专柜售价在100-300。欢迎自行考据验证。展开

买刀是为了用，而我自己用刀的历程是，中式铁刀，中式不锈钢，西式主厨刀，日式三德刀。平常80%的用刀机会给了西式主厨刀，省力，真省力，而且由于硬度不高，我基本是从不怕它崩刃，也能流畅的切割食材，啥鸡腿，鸭骨，都是直接砍，怎么方便怎么用。不过还是有一些地方可以用到三德刀，15%的机会，单纯的切，单纯切东西三德就比主厨刀更省力，而且切割性能更流畅，优点是锋利，确定也是太硬，我就曾经断过一把日式柳刃，我当时一时糊涂啊，切鱼，就是切到鱼头的时候，用力歪了，想撬，立马断给你看，虽然可能也是时间的问题，也是用到头了。还有中式铁刀，在我出生的时候家里就在用了，厚重的刀背，长长的刀身，起码40年了，虽然我现在基本不用了，不过一直在我家的刀架上。日式厨刀使用和维护都是需要一定知识和时间精力，如果单纯的家庭使用，请用中式菜刀，性价比实在是高，如果你一定要入坑，买一把上百的刀，推荐西式主厨刀，双立人，三叉，WMF，都可以，就看你自己喜欢那款，和价钱合适。当你还是觉得不够锋利，要追求极致，那么去买磨石，然后当你西式主厨刀切起来感觉有一丝不太锋利了，把刀磨到锋利为止，直到你感觉你的磨刀技术和磨石都已经储备好了，那么就去挑日式菜刀吧，藤次郎，双立人，堺孝行，都有入门刀，请优先购买三德或者牛刀，这是使用最广泛也是最容易磨的。展开

其实我只是个卖水槽的。对菜刀并不了解。要说使用的话我个人还是喜欢家里传下来的大铁刀。展开

前面大神回复的已经很专业的，我主要从材质上说一下区别吧~（哈哈，最近为了专访藤次郎社长，对刀具进行了一些研究，终于有机会卖弄一下啦）德国厨刀材质：多为低碳不锈钢，以X50CrMoV15为代表，是德国厨刀的主流材质。双立人、WMF、三叉等德系知名品牌的500元到1500元系列的主厨刀多采用这种材质。优点：硬度低，易于加工，这也是德系刀工艺方面处理的较为完美的原因之一。另外，硬度低，自然韧性会比较好，不易生锈，比较好维护和保养。缺点：硬度较低，所以锋利度上略逊于日系厨刀，而且锋利度保持性较差，容易钝。适用：入门可选。日本厨刀材质：主要有以VG-10为代表的高碳不锈钢和以安来钢和粉末钢为代表的碳钢。1、以VG-10为代表的高碳不锈钢：指日本武生特钢公司生产的高端不锈钢，碳含量（决定硬度）高达千分之一，硬度60+。优点：锋利度、保持性、持久性都比较均衡。缺点：硬度高导致韧性差，易生锈。不过市面上的VG-10都是外层不锈钢软钢，中间才是VG-10，这样做到扬长避短。2、以安来钢和粉末钢为代表的碳钢：安来钢是日立金属安来钢厂研发的，采用现代技术制成的“仿制玉刚”。是日本最纯正的碳钢。安来钢的制作标准统一，合金配合上也是严格按照一号、二号和三号，可分为：白纸、青纸、银纸和黄纸，黄纸目前已经被淘汰了。优点：硬度高（有的甚至高于VG-10），锋利度高，打磨性好，刚性好保持性好。缺点：易生锈，使用和保养的要求都比较高。适用：专业厨师，多用于日料店。粉末钢是对一切用粉末冶金技术制成的钢材的统称。制作标准不统一，含碳量也各有不同。优点：a、合金含量非常多，可以大量添加碳量、钨、钒等元素，所以制作硬度可达60. b、晶体颗粒细腻，刀刃可磨到非常细腻而不出现晶体剥落。 c、颗粒分布均匀，可添加钒合金以提高保持性，不易钝。缺点：贵是最大缺点，SG2·60的比VG-10贵1倍，也就藤次郎粉末钢在千元以下了。对于刚刚工作一年的我而言，小厨房里最血淋淋最有温度（直接花了我二分之一的月生活费啊）的一件厨具就是它了：日本TOJIRO(藤次郎)粉末钢三德F-517 黑色展开

私以为应题目基本对大多数国人没啥区别。都不适合做中餐。拿大板菜刀做西餐多数的活我倒是没啥问题。两地出的几款华氏菜刀也基本只销售给中国人。张二麻子和赵六家出品的菜刀只要是良心之作比俩鬼子家的要好使多了。鬼子们家的刀倒不说多贵，单说磨刀石都比王麻子磨石贵小百倍，只能说人家的刀适合切人家的豚肉，我家的刀适合剁我家的五花馅，各赚各的¥$€£,各用自家磨石来磨剪子锵菜刀。自耻买了好多鬼子的刀，小片刀只偶尔拿出来切切鱼生，其余时间一致供之高柜高贵之。展开

建议看看---------点击查看：销量前十菜刀品牌使用者评论和优缺点分析挑好刀易，但用好刀难。好刀要养的，平常多备几把刀，有切菜的、切肉的、剁骨的、剔肉的……万万不能用小刀剁骨，那纯属糟蹋。同样，剁骨大刀切菜也不顺手。切面用不锈钢的就行。生熟分开，别混。这也是个食品卫生问题。铁刀易上锈，菜油可防刀上锈，每隔一段时间就抹一层。至于顺手不顺手，看个人喜欢了。不过专业厨师用的大菜刀一般主妇都拿不动的，还是算了吧。西式厨具也不错，建议买带刀架的一套比较好。展开

其他刀好不好我不知道，但双立人我是再也不会买了。上图，用了三个月，平时就是切肉丝，菜，刀口已经有了缺口。你是终身磨刀，但这缺口你准备怎么磨？展开

邀请我干嘛？是来掉我的友善度的吗？我就知道，卖刀具的除了讲材料差异、历史渊源和情怀外，也讲不出什么玩意了。果不其然，在我还没写完时，题主就已经回复答案了，一点都没差样儿。我是有多闲才回答这种问题，谁叫我今天加班，怨气没地儿撒呢。题主对不住了。虽然说工欲善其事、必先利其器，但是日本人在这方面已经走火入魔了。他们追其的是在单一功能上做到极致。一把刀可以做到的拍、切、片、剁功能，在日本人眼里要分成几把才能做的到。这点上卖刀的最开心了，多卖多挣钱啊。当然这一点他们不会告诉你，他们会告诉你用着多顺手，多么具有工匠气息，需要多买几把细细品味其中的差异。家里挂一溜刀的，除了修理部剩下的就是些连切丝都切不利索的小白。买这类刀的他们的状态和脖子上带大金链子、抗录音机逛大街、手持大哥大大声喧哗的人一样可笑，只是用来炫耀。把心思用在炒菜上，别玩装备。中式厨房要的是一把锋利、轻重合适、手持舒服的片刀，别买日本刀，谁TM没事老磨刀。展开

洋刀摸得不多，不过除了个别手工锻造这些套路之外，用的是量产钢材，同等级的刃材以及达标的热处理，质量上并没太大差别。最大的区别主要是刀型，以及使用习惯和操作方式。至于哪个更好的话，不能一概而论，取决于价格（材料与工艺成本），还有用途。拿砍骨头来说什么高逼格的小厨刀都比不上一把10元的地摊斧子，你说是吧我不是针对某一个人，我只是想说，在这里做刀具营销的，都是展开

我觉得吧，除非你打算上电视做菜，一般的阳江十八子双狮家用真的够了。我们厨房里也很少用那种一把好几百上千块的刀，你买几把家用的片刀斩骨刀水果刀真的够了，喜欢吃沙拉直接用手撕就好。生活不用这么折腾。展开

日本刀好于德国刀最主要的原因是，同样价格甚至更低的价格下，日本刀使用的钢材硬度更大，所以刃角可以开的很小，保持性也不错，再加上日本产品一向比较好的做工，所以同价格甚至更低价格下，日本刀的使用性能和做工是比德国刀更好的。再一点就是日本很多匠人手工出产的高档厨刀，德国基本上已经没有这种传承了，都是大厂量产展开