铁锅开锅的时候发黄是怎么回事？

兄弟，你这种锅没法用的，铁板冲压的锅只是个摆设，算不得真正意义上的“铁锅”，用肉皮加热擦的方法是给下面这样的铸铁锅的。而且你应该是放在电磁炉上加热的吧，那不行，局部温度太高了，锅糊了。必须在火上小火操作。反正您的锅还是别用了，买个这样的，或者锅具大品牌苏某某也有铸铁不粘锅的大勺，非常好，推荐你换这类的展开

铁锅在开锅时出现发黄的现象，主要是因为锅表面的铁氧化物或油脂在高温加热过程中发生变化。这种发黄一般是锅具在经过高温处理后形成的一层保护膜，能够有效防止生锈和提高锅具的使用寿命。

首先，在开锅过程中，建议使用适量的油脂进行涂抹，有助于形成平滑的油膜。其次，发黄的现象一般是正常的锅具变化，不必太过担心。最后，待锅冷却后，可以用清水和柔软的海绵简单清洗，保持铁锅的干燥可延长其使用寿命。

总体来说，只要锅具保持干净、干燥，就能有效避免生锈和其他问题，发黄并不代表锅具质量差。展开

你加热温度太高，锅底糊了（这两口都是熟铁锅，导热很快的，锅底特别容易糊）。锅里大多是生产时候带上的机油、金属末和灰尘，当然也包括你擦锅的肥猪膘。多说两句，你这两口锅都是熟铁锅，薄，传热很快，易生锈，不适合做菜（底下都糊了两边才刚热）。尤其是第二口锅，那坑都跟机枪扫过似得，应该回炉重浇的残次品，你还打算用啊？展开

炒菜要用好锅。题主应该换个锅了，试试这种铸铁锅吧，强烈推荐。展开

买个日本进口的熟铁锅吧-。-展开

首先，并不知道题主的热源是什么，如果是电磁炉，那么这种圆底锅并不适合用在上面，纵使底部是平的，但是面积太小，这种锅储热能力并不算太好，会导致底下接触电磁炉的地方温度太高而锅边温度不够，菜在中间很快就糊，在旁边就半天热不了。你图上的情况目测就是烧糊了才发黑的。其次，题主的锅质量并不算很好，应该是所谓的生铁锅生铁就是含C量为2%~4.3%的铁，含较多的杂质。硬而脆。可铸不可锻。 铸铁是含碳大于2.1%的铁碳合金，它是将铸造生铁（部分炼钢生铁）在炉中重新熔化，并加进铁合金、废钢、回炉铁调整成分而得到。与生铁区别是铸铁是二次加工，大都加工成铸铁件。铸铁件具有优良的铸造性可制成复杂零件，一般有良好的切削加工性。张大妈上一篇写得很好的晒单介绍到（地址猛戳此）贴个陈枝记的锅对比下（网上随便找的图）也是没有开锅，至少光滑程度上要好很多。这种熟铁锅一般都是锻打出来的，当然也是真正意义上的铁锅。开锅用久保养好后会变的很黑亮，这种一般重量比较轻，可以颠锅，不过，这大圆底，肯定是没法用电磁炉了（指一般的电磁炉，还有种特殊的圆底电磁炉，不过咱就不讨论了吧）。然后像楼上说的这种叫铸铁锅，是通过沙模铸造的，厚度厚，重量重，一般得有个好几公斤，而且一开始就是黑的。重量很重，所以没法颠锅，厚度大，储热好，在一定程度上能保证锅内温度均匀一致温差不那么大，有的圆底生铁锅的外面底部是平的而里面仍然是圆的外面是平的而里面是圆的（最起码比较平。。。。）由于是铸铁，储热好，所以在一定程度上解决了电磁炉加热不均的问题。不过，这么重的锅（上图那个3.5KG），加上菜，不知道一般电磁炉受不受得住。综上所以，如果题主用的是电磁炉，那还是推荐用平底锅不管是这样的不粘锅还是像这样的铸铁平底锅都比一口圆底锅好用得多，当然用平底锅炒菜，习惯得变变，用涂层不粘锅，也要买好点的涂层（据说涂层分星级的，不过我不太喜欢涂层锅，没研究过），厨具什么的，也要换成硅胶或者尼龙或者木头的防止刮伤了娇贵的涂层，不过都是可以克服的，用习惯了，用平底锅烧菜一样好使。而如果是用燃气灶，那还是推荐圆底熟铁锅，用起来方便还便宜，不像铸铁锅太重都提不起来，烧个菜累死。而熟铁锅，上面贴出来的陈枝记，某宝也就一百左右，路边不知名的牌子更只有几十,性价比超高，用起来也很顺手。至于不粘锅，能不用就不用咯，上面说了，不喜涂层。以上展开