为什么我的菜刀很容易钝？

菜刀容易钝的原因主要有以下几点：

1. **使用不当**：如果在切割较硬的食材时，比如冷冻肉或骨头，菜刀的刀刃很容易受到损伤，导致钝化。

2. **刀具材质**：某些材质的刀具，如低碳钢，硬度相对较低，摩擦后容易变钝。高质量的不锈钢刀具通常更耐用。

3. **清洗和保存**：使用后刀具若不及时清洗，油脂和食物残渣可能会加速刀刃的腐蚀，同时刀具应避免放在湿润的地方，防止氧化。

4. **刀磨方法**：不正确的磨刀方式会导致刀刃变钝或损坏，定期正确磨刀是保持锋利的关键。

通过改善这些使用和保养方法，能够有效延长菜刀的使用寿命，保持其锋利度。展开

会不会是刃角太小？或者菜刀就不应该追求很高的锋利度？手上有一套京瓷的陶瓷刀，感觉不如自己磨的钢刀锋利，不愿意用展开

很多人对钝的标准不一样，有的人感觉切得动就行了，有的人感觉切不利索就得磨。我刚刚进厨房那会对菜刀的锋利程度特别讲究，一天磨两回很正常，后来懒了，一个星期磨一回也不影响使用。不过我们都会配两把刀，一把桑刀，一把十八子的斩切刀。桑刀很薄，用于切小料，肉丝青菜。斩切刀则用来切硬一点的东西，或者剁点排骨，猪蹄什么的。很多人感觉刀不耐用也是因为方法不对，一把刀其实切和剁也有分区，前切后斩，刀前面3分2的地方我都磨很薄，后面我就会刀口磨圆。磨刀石也应该用水泡着，不然会伤刀，原理我也不知道，是厨房得老师傅交我的。磨刀手艺还是得多练习，一把适合自己的好刀也是磨出来的。厨刀别太信任大品牌，什么邓家刀一流的现在很垃圾。几百块钱的一把桑刀一样我们厨师长一样用不习惯。其实很多小品牌的做工相当好。这里指名利亿的桑刀，真的很好用，一次偶尔看见一把叫八方客作的桑刀，刀口做得确实比上百的刀来的好，刀口弹上去有清脆得响声。有兴趣也可以入一把，好刀还是在于人用，磨刀不是个坏习惯。很多人懒得磨也磨不好而已，定角磨刀器一流也少用，方便则已，也确实伤刀刃。望早日磨一把自己顺手的厨刀。展开

过犹不及，磨的太快了。展开