为什么微波炉能如此快速地烹饪食物？

微波炉实际上就是一个反应器装置,它把食品原料经微波辐照后发生物理的或化学的变化,得到人们可食用的熟食品。家用微波炉是微波这种新能源应用的一个典型例子，其工作原理简单地说，就是微波炉的磁控管将电能转化为微波能，当磁控管以2450mhz的频率发射出微波能时，置于微波炉炉腔内的水分子等以每秒钟24．5亿次的频率进行振荡，分子间相互碰撞、摩擦而产生热能，结果导致食物被加热。 可见，在微波辐射下，物质内部的分子相互摩擦发热、发生反应，最终吸收热量。然而，并非所有材料均能被微波加热，这也就是为什么微波炉的用具需要专用的餐具的原因。通常把吸收微波的材料称为介电体，因此微波加热又称介电加热。 微波加热的机理：自然界的绝大多数物质是由大量的极性分子和非极性分子组成的，极性分子在自然状态下做杂乱无章的运动和排列。但是当极性分子处于电场中时，就会发生重排，即分子带正电荷的一端趋向负极，带负电荷的一端趋向正极，分子发生转动，排列有序化。 随着电场变化频率的增加，分子转动速度加快，而微波的电磁场频率高达3×105mhz，因此分子的转动相当快，产生的热量也很可观，从而使体系在很短时间内就达到很高的温度展开

微波炉能快速烹饪食物的主要原因是它使用微波辐射加热。微波属于电磁波的一种，能够迅速穿透食物并使其中的水分子振动。这个振动过程产生热量，从而使食物迅速升温。

首先，微波炉的工作原理是将电能转化为微波，微波穿透食物，然后被水分子吸收，导致这些水分子快速振动并产生热量。

其次，微波加热是均匀的，特别是对于含水量较高的食物，这使得食物在短时间内就能加热均匀，而传统的烹饪方式则常常需要较长时间才能达到同样的效果。

总的来说，微波炉通过对水分子直接加热，显著缩短了烹饪时间，为用户提供了便捷的烹饪选择。展开

微波炉是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具。微波是指波长为0．01～1米的无线电波，其对应的频率为30000兆赫到300兆赫。为了不干扰雷达和其他通信系统，微波炉的工作频率多选用915兆赫或2450兆赫。 微波加热的原理简单说来是：当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的）组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，放整个物体受热均匀，升温速度也快。 微波炉由电源，磁控管，控制电路和烹调腔等部分组成，如图5－22所示。电源向磁控管提供大约4000伏高压，磁控管在电源激励下，尝户佰鞠脂角拌携饱毛连续产生微波，再经过波导系统，耦合到烹调腔内。在烹调腔的进口处附近，有一个可旋转的搅拌器，因为搅拌器是风扇状的金属，旋转起来以后对微波具有各个方向的反射，所以能够把微波能量均匀地分布在烹调腔内。微波炉的功率范围一般为500～1000瓦。展开