普通常规大型厨房都有哪些功能区域?每个区域都有什么作用？每个区域都有哪些设备？

国内一般的星级酒店的厨房划分的很详细，这样可以让酒店的餐饮部得到很好的管理。具体划分为：中餐厨房可分为热菜间、冷菜间、烧腊间、面点间、冷库间，冷藏间、干货间、粗加工间、洗碗间、更衣室等 西餐/法式厨房可分为热菜间、西点间、烘焙间等 员工餐厨房可分为热菜间、冷菜间、主食间。具体还要看这个酒店的定义是否要按中央厨房规划和设计，具体需要哪些设备这个可能要与厨房的前期的CAD设计来做决定。以上回答可能不太全面，希望能帮到你。展开

普通大型厨房通常可分为以下几个功能区域：

1. 工作区：
- 作用：是厨房的核心区域，处理食材、准备烹饪所需的所有工作。
- 设备：切菜板、菜刀、搅拌机、料理机等。

2. 烹饪区：
- 作用：用于实际烹饪操作，强调火力和温度控制。
- 设备：炉灶（燃气灶或电磁灶）、烤箱、炸锅、蒸锅等。

3. 清洗区：
- 作用：负责清洁食材和厨具，保证卫生。
- 设备：水槽、洗碗机、垃圾处理器等。

4. 存储区：
- 作用：存放食材和厨房用具，保持整洁有序。
- 设备：冰箱、食品储藏柜、调料架。

5. 备餐区：
- 作用：用于盛宴前的准备，包括摆盘和准备食材。
- 设备：工作台、微波炉、食物处理器。

6. 用餐区（如有）：
- 作用：厨房与餐厅的衔接地带，用于用餐或休闲。
- 设备：餐桌、椅子。

以上各区域相辅相成，使得厨房的工作流程更加高效。同时，根据个人需求，功能区域也可以进行适当调整。展开