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汗蒸的床垫蒸鸡蛋为啥鸡蛋从里面往外面熟

2 回答•549  浏览 • 06-14 07:26

共2条回答
这是根据鸡蛋内二氧化碳含量来决定的。 新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白pH较低，易凝固在壳上不容易剥。 鸡蛋越新鲜，水分越充足的话，煮好后，蛋白和蛋壳还有中间那层膜会结合的越紧密。不过这个是科学原理，跟在汗蒸的床上蒸没有什么关系的，说到汗蒸，建议汗蒸一次的时间为1小时左右为宜。不过，对于出汗比较慢的情况，可酌情适当延长蒸的时间，但也不要延长过久以及还得根据自身状况决定。展开
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汗蒸床垫在加热过程中，通过热传导的方式将热量均匀地传递到鸡蛋的外壳上。由于鸡蛋的壳是相对较薄的，热量容易穿透。而蛋白和蛋黄从外部受热开始，逐渐向内传导，因此外层的蛋白会首先凝固，接着内层的蛋黄与未凝固的蛋白一起加热，最终导致鸡蛋从里面慢慢往外熟。这个过程也与鸡蛋的结构有关，内液体受热后会迅速向外扩散，造成熟蛋呈现出从内到外的熟化效果。展开
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