#经验灵感#楼主其实是个很奇怪的人，购物欲望强烈，每天不下几个订单，不收到几个包裹就浑身不舒服，会为了完美凑单而研究到深夜，精打细算到一分钱，但偶尔也会为了自己心动的东西****，完全不计较划算不划算。也许归根结底，收获快乐才是购物的最终目的。我就是在这种矛盾的心态下一直前行，时而是极端的实用主义，把预算压榨到最低，追求极致的性价比，而有时候又变成极端的美观主义，只要够养眼，我也就对金钱毫不吝惜。经常追看我文章的朋友们可能会发现，我曾经的晒单文里，会更倾向于这两种极端，有低至2元钱的实用小物，也有高出正常价好多倍的**制品。对于那些明显看起来有些昂贵的东西，如果说我单纯的是被其外貌说吸引，不如说我更欣赏它们卓尔不群的设计感。当然，“华而不实”是我一定会摒弃的东西，它一定会是美丽的，秀外而慧中。----------------------------在中式炒锅的领域，我一直力推百元左右就能搞定的“陈枝记”，不建议去买被炒到很贵的章丘铁锅，或者更贵的山田工业所，甚至更极致一点说，如果门口农贸市场有卖20块钱一个的薄皮熟铁锅，买回去开锅了一样用。但是对于对外观有追求，想要更好看更精致并且舍得多花钱的人群，我又有个推荐就是日本的“极铁（RIVER LIGHT）”

而在我之前与众多粉丝们的交流中，往往会被问这样一个问题，很多人会说：“我不太喜欢用陈枝记，太薄了感觉掌握不好火候，热的太快了，养锅好像也挺麻烦，我还是更喜欢用传统的、厚实的铸铁锅”。甚至楼主挚友之一包叔，平日做饭也是用自己老家打造的一口沉重到壮汉也无法颠锅的铸铁炒锅。本来是无意中才想起包叔的，不过这时候转念一想，他老家貌似就是河北的。其实在做中餐上，我个人来说是不太爱用这种老式的、厚重的铸铁锅的，我更偏爱颠锅爆炒的火热**，但是作为一个厨具的研究者，我家里也有为数不少的铸铁锅，其中有各式各样大小不同的纯铸铁煎锅、各种珐琅铸铁炖锅，而目前还有留存的中式铸铁炒锅，仅仅只有两个，还都是珐琅的，staub：另一个则是wmf旗下的silit了

传统中式铸铁炒锅，肯定是没有珐琅层的，价格相对于以上这些珐琅加身的进口大牌，无疑便宜很多，即使是现在很多农村土灶上，仍然会架着一口硕大的厚重的铸铁锅，甚至很多家庭把它作为唯一的锅具来使用，而中国使用铸铁锅作为炊具，已经有了上千年的历史，流传至今无疑说明了它存在的价值。而使用得当的铸铁锅（你要真能缺乏保养，让它一点点锈穿我是没办法），就好像国外大排Lodge和Staub那样，是可以传家用上几辈子的，讲真，不磕不碰不锈，仅仅靠锅铲，每天做饭下来能把锅底捣穿估计真需要个上百年的。那么中式纯铸铁锅适合做啥？怎么用？好用吗？要说能干嘛？那将就点基本所有形式的烹饪都能用，煎炒烹炸焖烧炖煮蒸烤，无非是加点诸如蒸屉之类的“插件”而已。就好比很多人吹捧“一把厨刀走天下”被我吐槽一样，“可以干”和“适合干”那肯定是两码事，如果是专业人士，对品质有追求，那么一件厨具还是专注去做它最适合的事情才是最好的。那么中式铸铁锅最适合做什么呢?各种干锅类菜肴是最适合的，比如干锅菜花，干锅牛蛙等等。各种用水比较少、烹饪时间比较短的红烧类菜肴也是很适合的，比如红烧小排、烧鸡公。各种多油炒菜也比较适合，比如麻婆豆腐。各种煎炸类，蓄热能力强，升温也不会很快，就很方便控制油温在合适的限度内，而且大量食材下锅的时候也不会导致油温下降一大截，影响到炸的效果。

然而铸铁锅最大最大的优势，就是对厨艺新手是比较友好的。真的，相对于薄皮熟铁锅来说，它不需要颠锅的技巧（大部分人也颠不动），而且很难糊锅（温度到230以后就趋于稳定），油烟相对较少（用发烟点高于240度的食用油，如果你喜欢用压榨菜籽油、初榨橄榄油等当我没说）。作为厨艺新手，只需要开火烧锅，放一点油，等温度上来放菜进去，然后翻炒到熟就行了，虽然这个过程会相对较慢，但很安全，即使是0厨艺，也很难浪费食材，有助于培养做菜的信心。那它不适合什么呢？简单的总结就是“多水类烹饪”，比如说煮面条，炖鸡汤，煮茶叶蛋等等，不是说不能做这些，而是做了的话会损害之前“适合的烹饪”中在锅内表面形成的油膜，破坏了养锅的效果。说到这里，大家应该对传统中式铸铁锅有所了解。简言之这就是一种比较厚重的，纯铸铁材质的，一般是双耳、圆底的炒锅。

希望本文能对大家有所帮助，谢谢观赏。