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炒锅

炒锅

炒锅是中国一种烹饪工具,为锅的一种,特征是顶部开口大,圆底,由于中国南方食物多以小炒为主,故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。炒锅主要用作煎或炒食物,但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具。

炒锅什么材质好
炒锅什么材质好
首先要看炒锅的导热能力。金属中导热能力银>铜>铝>铁>不锈钢,银和铜的价格相对较高,市场上很少有这两种材质的炒锅,并且铜溶出来的铜锈还有毒所以一般不用。剩下铝和铁的导热能力适中,但用铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害。铁的导热能力虽说不如铝,但在炒菜、煮食过程中,铁锅不含其他化学物质,不会氧化,很少有溶出物。而即使铁物质溶出少量的铁元素,对人体也是有好处的。
有人做过研究,把番茄、青菜等几种新鲜蔬菜放在不同材质的炒锅里进行烹饪,结果发现使用铁锅烹熟的菜肴,保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C,但溶出的铝元素对健康不利。
因此,从健康的角度考虑,烹饪最好选用铁锅,不仅能减少蔬菜内维生素C的流失,还可以直接补充铁元素,对预防缺铁性贫血有很大的益处。
不锈钢锅材质特性:相比铁质炒锅,不锈钢锅的重量会轻盈一些,而且坚固程度却不会打丝毫折扣,可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外,不锈钢锅不宜生锈,而且不会藏污纳垢,在清洗的时候能够大大降低工作量,时常清洁并且方法得当的话,锅体能够长时间的保持精美外观。
合金锅材质特性:合金材质的炒锅多数为铝合金制品,还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展,时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化,因此在安全指标上是完全经得起考验的。相反,合金锅由于带有许多附加技术,能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点,使其在性能上处于两者均衡的地位,既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷,当然,我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。
炒锅什么牌子好
炒锅什么牌子好
1、苏泊尔炒锅 (十大炒锅品牌,苏泊尔 )
2、炊大皇炒锅 (十大炒锅品牌,炊大皇)
3、爱仕达炒锅 (十大炒锅品牌,爱仕达)
4、美珑美利炒锅 (十大炒锅品牌,美珑美利)
5、美的炒锅 (十大炒锅品牌,美的制冷集团 )
6、美厨炒锅 (十大炒锅品牌,美厨)
7、炊大师炒锅 (十大炒锅品牌,炊大师)
8、得利仕炒锅 (十大炒锅品牌,得利仕)
9、SIMELO炒锅 (十大炒锅品牌,SIMELO)
10、天喜炒锅 (十大炒锅品牌,天喜)
炒锅生锈怎么办
炒锅生锈怎么办
1、每次做完菜后,应及时将锅清洁干净。
2、然后用小火将锅烧干,锅内有点油没事,有点油反而不容易生锈,不要在锅里留有水分。
3、不要立即扣上锅盖,先把锅盖晾干,或者擦干。保证锅盖内部不要有过多的水分,以免滴入炒锅上,那样绝对会生锈了。
4、锅盖不用盖的太严,可以留点缝隙,让内部残留的水分潮气排出。
5、炒勺不要放在锅里。往往炒勺接触炒锅的地方容易生锈,原因炒勺上有水,没弄干。如果炒勺弄干了就没问题了。
炒锅选购技巧
炒锅选购技巧
一“看”,看锅面是否光滑,但不能要求光滑如镜,由于铸造工艺所致,炒锅都有不规则的浅纹。一般情况下,炒锅都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看。
二“听”,厚薄不均的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。另外,锅上有锈斑的不一定就是质量不好,有锈斑的锅说明存放时间长,而锅的存放时间越长越好,这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。值得提醒的是,铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的,如果是铁锅耳容易烫手。
而在使用铁锅上,也是有些讲究的。新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味,可以在锅里加上盐,将盐炒成黄色,然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下。如要除铁味,则可放些山芋皮煮一下。
普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害,所以不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。用铁锅炒菜时,要急火快炒少加水,以减少维生素的损失。
最后,专家还提醒说,不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。

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